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怎么选购葡萄酒?葡萄酒选购技巧及常识

随着社会生活的提高,不少人也开始学着喝葡萄酒,这就会涉及到选购的问题。如果不懂酒,就难保不会被人忽悠,如果你想品尝到进口葡萄酒,你可能需要具备一定的品酒知识。今天就和大家一起来了解了解关于如何选购葡萄酒知识和小技巧。

对于国内大多数人来说,购买葡萄酒是一件费心费力的事情,因为缺乏葡萄酒知识,很多时候不得不靠销售者的推荐来选购。然而在这样的过程中,我们又会担心销售人员会不会忽悠自己,故意让自己购买高价葡萄酒。

另外,对一般人来说,刚开始喝红葡萄酒可能不大习惯,因为红葡萄酒是葡萄连皮带籽一块发酵酿造的,单宁含量比较高,所以尝起来口感会比较涩,会造成不愉悦的品尝体验。那么当我们面对玲琅满目的红酒时,该如何挑选呢?我们一起来看看。

1 源远流长的葡萄酒历史

2006年在央视经济频道播出的一部《大国崛起》纪录片,展现了葡萄牙、西班牙、荷兰、英国、法国、德国等九个世界级大国相继崛起的过程。而对于全球葡萄酒产业来说,每一个葡萄酒产酒国也有一番“大国崛起”的辉煌历史。

古波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家进而到波斯、埃及、希腊、罗马、高卢(即法国)……

由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒,因而葡萄酒在欧洲国家至关重要,法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”,欧洲国家葡萄酒的产量,占世界葡萄酒总产量的80%以上。

如何挑选一瓶合适自己的红酒?怎么选购葡萄酒?葡萄酒选购技巧及常识

 古亚美尼亚葡萄酒酒窖遗址,这是已知最古老的葡萄酒酒窖,时间大约是公元前4100年

在考古研究中,在欧洲保加利亚的古人遗迹中发现,大约在公元前3000至6000年,已开始以葡萄汁液进行酿酒,而古代诗人荷马亦在他的两本著作中提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术。

公元前1700年——发现距今3700年的以色列酒窖

中国葡萄酒闻名世界是在1915年,当时张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察,适逢旧金山各界盛会,庆祝巴拿马运河开通,举办国际商品大赛。张弼士就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比,均获优胜。后来,“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”,一直沿用至今。

《史记·大宛列传》:西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命,出使西域,看到“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败”。随后,“汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶,肥浇地……”

可知西汉中期,中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒,并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时,还招来了酿酒艺人,自西汉始,中国有了西方制法的葡萄酒人。

三国时期的魏文帝曹丕说过:“且说葡萄,醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐,脆而不辞,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于曲糜,善醉而易醒……”,这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了。只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用,平民百姓是绝无此口福的。

唐朝也有大量的诗句都提到了葡萄酒,说明葡萄酒在中国的历史也是很悠久的,最为出名的如王翰的《凉州曲》:蒲萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。

葡萄在《史记》中写作“蒲陶”,在《汉书》中写作“蒲桃”,《后代书》中写作“蒲萄”。

诗人王心鉴在其《品葡萄酒》一诗中即这样写道: “玄圃撷琅玕,醒来丹霞染。轻拈夜光杯,芳溢水晶盏。豪饮滋佳兴,微醺娱欢婉。与君浣惆怅,莫道相识晚。”

2 分类

我们在购买葡萄酒或者听别人谈论葡萄酒时,总会听见什么干红、干白、白葡萄酒、红葡萄酒等等,那么它们的分类标准是什么呢?

2.1 按酒中的含糖量和总酸分类

干葡萄酒是指含糖(葡萄糖)小于或等于4.0g/L的葡萄酒;

半干葡萄酒则是指含糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/L的葡萄酒;

半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒;

甜葡萄酒是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

2.2 按色泽分类

白葡萄酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。这种酒使用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。

红葡萄酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

桃红葡萄酒的色泽介于红、白葡萄酒之间呈桃红色或玫瑰红或淡红色。

3 一般人如何挑选葡萄酒?

对葡萄酒有一个大概的了解之后,我们在选购的过程中,应该如何来选购呢?我们来看看一些简单而易懂的选酒功略,为您的购酒提供最直接的有效的帮助。

3.1 按预算挑选

很多人在购买商品的时候,没有一个基本的预算,只是想着自己要购买的是什么,但是一到商场,一看那些眼花缭乱广告词,稀里糊涂就购买了一款高档货。结果发现并不实用。下面我们根据不同的价格预算,为大家提供不同的选购策略。

预算300元以下

这个价格的葡萄酒,建议选择来自阿根廷、智利、澳大利亚、南非等新世界国家的酒。这些国家大多采用现代化的生产设备,生产成本较低,出产的葡萄酒可谓价廉物美。

即使是零售价在100多元的新世界酒不乏经过橡木桶陈酿的好酒,而用相同价格在旧世界寻找一款同样的品质的酒可以说是“不可能的任务”。如果不是为了送礼或者崇尚旧世界的名气,按照酒的品质而论,买300元以下的酒,新世界是最佳的选择。

预算300至600元

稍高的预算可以选一些新世界较有名气的品牌属下的中端新产品,或少部分法国和意大利等旧世界国家一般品牌的葡萄酒。

预算600至1000元

对于新世界葡萄酒,可以选择名产区的名品牌高端新产品。而对于旧世界葡萄酒则可以选意大利、西班牙、葡萄牙等部分名产区较有名气的产品,如法国波尔多部分列级酒庄和家族精品酒庄,勃艮第和香槟的中等酒庄及法国其他产区的名庄的属下产品。

预算1000元以上

这样的高预算通常是特别的纪念日或者是送礼的用途,所以第一选择一般是以产区的名气为先——法国波尔多先行,然后是其他国家的著名产区著名酒庄的旗舰产品。旧世界由于得天独厚的气候、土壤及酿酒传统等条件,一直垄断世界上顶级葡萄酒的出产。当有这样预算的时候就可以考虑挑选旧世界的名庄酒了。

3.2 按口感喜好挑选

除去预算以外,不同人的口感喜好也是选酒的关键因素。中国的疆土辽阔,不同地区都有自己的特色菜系和口味。在葡萄酒的世界里,没有品质优劣之分,只有口感不同之分,可见,选对自己喜欢的口感的葡萄酒是非常重要。

果香浓郁、酒体丰满

初入门的饮家或是喝惯高度白酒、烈酒的人都会类型的酒。而来自新世界的多个国家所出产的酒都具有以上的口感,如澳大利亚、美国、智利、阿根廷……产区的气候越炎热,越能出产果香浓郁、甜美醇稠、酒体强劲丰满的酒。

酒质细腻优雅

部分喜欢清淡口感的人或资深的饮家会特别喜欢一些香气层次丰富且渐次展现,酒体结构细腻优雅的酒。一般这种类型的酒多产自旧世界,如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙……产区气候凉爽,日照时间长,酿造的酒香气层多样,清雅脱俗,单宁精致柔美。

甜美明快

特别偏爱口感甜美的初入门者或女性饮家,可以选择如德国、奥地利、加拿大等国家的甜型葡萄酒或冰酒,匈牙利的托卡伊和葡萄牙的波特酒也是不错的选择。

3.3 按用途或场合挑选

除了预算和口感这些关键的因素以外,人们也根据不同的用途或场合来选择葡萄酒。个性丰富多彩的葡萄酒,可以满足各类不同场合的需求。

送礼

建议挑选来自著名产区的酒,毕竟选名气大的产区的葡萄酒更能体现对收礼人的重视和尊敬。无论预算高低,法国酒是稳当的选择。当然,收礼人特别偏爱某个品牌或对葡萄酒有独特偏好的除外。

朋友聚会

如果葡萄是在朋友聚会或比较热闹的场合饮用,建议选用口感简单、果香浓郁甜美的新世界葡萄酒,它们不需要太高的鉴赏水平和长时间的事前准备,即开即饮,方便快捷。

而旧世界的葡萄酒往往需要宁静的环境和足够的耐性去等待香气散发和品鉴酒体,嘈杂的环境容易影响旧世界葡萄酒的表现。因此,除非是一大帮酒迷的约会,普通的朋友聚会重点在于气氛而非品酒,酒精是为聚会增添气氛,新世界的美酒完全能达到此目的。

独光晚餐

与爱人约会或求爱、求婚场合需要一瓶来自旧世界的红葡萄酒或者一瓶香槟。在这些经过事前精心策划和准备的特殊场合,表达爱慕的同时,品尝丰富的美酒,静静感受她在不同时间散发的动人芳香,在微醺下加速爱情的发展。而如果选择香槟的话,那气泡能助您和爱人敞开心扉……那是多么浪漫的情景。

香槟是一种气泡酒,严格意义上说只有法国香槟区产的气泡酒才能叫“香槟”,其他的都只能叫做气泡酒。

4 选购葡萄酒需要注意哪些问题?

4.1 细读瓶外标

葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良,那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签,许多知识都可以从瓶上的标签中学到。

法国穆顿·罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品“巴卡那”(酒神侍女的名字),直到毕加索去世,他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份,该年所酿的酒品质平平,却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏,看来酒标本身的魅力也不小。

4.2 产区

葡萄酒的产区意义在于,不同的产区的风土(气候、土壤)差异很大,导致适合种植的葡萄品种也不一样,所以喝酒喝产区就是喝小气候。小的产区、小的环境各有特色。

即标定的区域越小,葡萄酒的质量越好。例如,标有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”,这种酒的品质一定比不上产地为“MEURSAULT”(默尔索)或“VOLNAY”(沃尔奈)的葡萄酒,“MEURSAULT”和“VOLNAY”均是勃艮第的子产区伯恩丘内的一个产酒村庄。

如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上,这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例,“祁连庄园”便是这种葡萄酒的出处,祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州。

入门级的朋友首推大区酒,像法国波尔多即为大区,从大产区,到子产区,再到村庄级,酒的价格与品质一样,呈现递增趋势。

4.3 出厂日期

在国外,葡萄酒一般是没有保质期这种说法的,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期,必须注明保质期可谓是我国特色。

我们以祁连牌干红、干白葡萄酒为例,它的幼年期大致有半年至一年,这段时间的酒是在酒厂度过,到出厂时已步入青壮年成熟期,五六年之后逐步进入衰老期。所以,按出厂日期算,五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。

4.4 级别

在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家,有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种:法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。

目前国内的葡萄酒一般按照不同产区划分,消费者按个人不同品味选择,没有严格的级别之分。

4.4 生产编号

对于国外比较有名、评上一定级别的葡萄酒来说,为保证品质,原料就要精挑细选,导致出产数量不能太多,为了掌控数量,出产的酒必须在标签上列明生产编号。

有的庄园,尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号,也是收藏的重要依据。更有甚者,一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。

4.5 采用原料

酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。

按一些国家的生产标准规定,在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等,干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等,光是听这些优雅的名字,就知道是世界级名品葡萄。

4.6 端看瓶中物:分清沉淀

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。

4.7 察颜观色

干白葡萄酒多为微黄带绿,干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化,新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶般。

红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,最为人知的是粗纹,即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。

对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的赤霞珠,粗纹是好现象,但对于敏妙的红勃艮第,粗纹说明酿酒手法过重,且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。

5 选购葡萄酒常见的误区有哪些?

不管是购买葡萄酒还是购买其他商品,我们在入门时首先要从思想上解决几个常见的误区,接下来的一切才好办。

5.1 进口葡萄酒很昂贵

在欧美国家,消费葡萄酒就跟咱们平时喝大碗茶一样稀松平常,当地不到1€的葡萄酒比比皆是。而进口葡萄酒多数是餐酒,也就是配餐的简单易饮的葡萄酒。算上各种税费,价格也就¥40~¥70左右。

昂贵奢侈如拉菲等名庄酒,不建议入门时就去买来喝。

5.2 进口葡萄酒的背标没中文

通过海关正规渠道进口的葡萄酒必须有中文背标。

中国法律规定,所有原瓶进口的葡萄酒都必须在正标的后面加贴中文背标。中文背标上会标有酒的中文译名、葡萄品种、类型、原料、酒精度、净含量等信息。所有这些正规进口的葡萄酒都经过官方检验检疫,确保酒的品质对人体无害,可以放心饮用。

除非是托朋友从海外随身带回来的,这种情况通常每次每人限带2支,数量很少。

没中文背标的进口葡萄酒无非两种,一是水货,二是不良商人自己的贴标。我就碰到商家自己杜撰英文背标的情况,标签语句不通,用词错乱,专门忽悠不懂的人。

5.3 进口葡萄酒越贵越好喝

微生物学之父巴斯德说过这么一句名言:“在葡萄酒里蕴含着比所有书本更多的哲学”。而要了解它们只有一个方法,那就是喝它,因而葡萄酒好不好喝,味道如何,和价格并没有多大的关系,你觉得这种好喝,别人偏偏不这么认为,一句话:口感喜好是个人的事情!

就像并不是大餐馆的工艺菜才好吃,有时候便宜的街边摊更合一般人的胃口,好吃不贵,经济实惠。进口葡萄酒也是同理。

5.4 喝进口葡萄酒很有面子

喝酒是为了享受美酒,不是装门面。

如果仅仅是为了装门面,不用知识武装头脑,就会被骗、被坑、买到假酒,高价买低品质的酒—一句话,图样图森破,很傻很天真。

葡萄酒就是饮料,自己边喝边学习里面的知识,获得精神物质上的双重享受才实在。

5.5 葡萄酒越陈年越好

市面上多数进口葡萄酒就是喝个新鲜,就是喝简单的果香,这种酒放的越久,只会变质,不会增加其他价值。

少数佳酿,比如法国波尔多的列级庄和勃艮第的某些特级苑的酒,是越放越好,会演化出层次更为繁复的香气。但前提是要有良好的储存环境。

一般而言,要想在国内用100元左右买到可以陈放很多年(>10年),且越放越好的进口葡萄酒,基本是不可能的。

6 去什么地方购买葡萄酒有保障?

6.1 线下首选:欧尚、家乐福、麦德龙

国内进口葡萄酒的业内人士都心知肚明的一个事实:没有哪家葡萄酒进口商能跟欧尚、家乐福、麦德龙抗衡。所以一般的进口商只能避免自己进口的酒别跟这些超市撞车。比价格,无疑是死路一条。

原因在于,这些大型超市有专业的采购人员、进口渠道、销售界面……成本摊在每一瓶酒上,比一般要自己找渠道销售的进口商和经销商的成本低得多。

每一家线下实体店的优势各不相同,欧尚的价格最实惠,且促销活动多;家乐福品种最全,麦德龙比较有特色。

6.2 线上网购

很少通过国内的电商品台买过葡萄酒过,相信经常在淘宝上买东西的人自然有一套用金钱换来的血泪教训,所以一般都是推荐大家海淘,可以去亚马逊下单,然后邮寄回国,缺点就是葡萄酒本来就属于易碎品,国际运输破碎的几率更大,所以海淘时一定要注意包装问题。

在选购进口葡萄酒时,请大家购买通过正规渠道进入中国市场的葡萄酒,这是对葡萄酒品质的一个有力保障。

特别需要注意的是,我们去超市买进口葡萄酒,一定要摆正心态:我们是买日用品,也就是日常饮用的酒。所以选购的时候尽量选择新产品,酒标上年份越接近当下年份的越好。

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