蜂蜜有哪些作用与功效?怎么选购蜂蜜?

如何挑选蜂蜜?

蜂蜜,自古以来就是甜蜜的代名词。在中国人看来,蜂蜜更是一种“药食同源”的营养美食。现在多少人买蜂蜜是因为包装盒上写着“蜂蜜”两个字?蜂蜜也需要特别挑选吗?当然,不同种类的蜂蜜疗效各有不同,比如著名的麦卢卡蜂蜜!怎么挑选?一起来看看。

蜂蜜一词,最早出自《名医别录》:石蜜,生武都山谷、河源山谷及诸山石中。色白如膏者良。陶弘景:石蜜即崖蜜也,高山岩石间作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼为食悬树枝作之,色青白。树空及人家养作之者亦白,而浓厚味美。

蜂蜜,作为世界上最早出现的甜点,至今已有数百万年的历史,被誉为“大自然中最完美的营养食品”,古希腊人把蜂蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜,蜂蜜既是良药,又是上等饮料,可延年益寿。

蜂蜜有哪些作用与功效?怎么选购蜂蜜?如何鉴别蜂蜜的真假?如何挑选蜂蜜?

时至今日,蜂蜜已经远远超出了一种食品的范畴,逐渐演变成为了一种饮食文化,一种保健文化,而蜂蜜也成为了养生的代名词。《神农本草经》收录的365味药材之中,蜂蜜就由于其治病和保健功效被列为上品,所谓 “蜂蜜味甘、平,无毒,主心腹邪气,诸惊痫痉,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除百病和百药。久服强志轻身,不饥不老,延年。”

在尤其重视“药食同源”的中国人看来,蜂蜜是很好滋补品,日常生活中,也有很多家庭食用蜂蜜,但是很多人去选购蜂蜜的时候会发现,市面上蜂蜜的颜色深浅不一。到底深色的好还是浅色的好呢?蜂蜜到底该如何选购?

1 蜂蜜都有哪些营养价值?

蜂蜜是一种天然食品,蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。

1.1 矿物质

蜂蜜中所含矿物质种类很多,种类多达18种,占总含量的0.03%~0.9%,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等,这些矿物质都是组成人体的重要成分,适当的摄入这些矿物质对人体的生长和新陈代谢能起到积极的促进作用。

由于大多数矿物质元素都带有自己的独特色泽,因此这种色泽反应到蜂蜜上就是深色蜜比浅色蜜含的矿物质多

1.2 水分

这里的水分指的不是蜂蜜成熟后人为加入的水分了,而是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分,成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。

1.3 蛋白质和氨基酸

蜂蜜中蛋白质通常为0.29%~1.69%,平均 0.57%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在消化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位,蜂蜜中氨酸量种类也甚多,在蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。

不同的地区,由于地理气候的不同,同一种蜜所含的蛋白质也不同。如:龙眼蜜,福建产的含量为2.597%,广东产的含量为1.698%,海南产的含量为0.80%;紫云英蜜月,湖北产量为0.801%,而湖南产的含量为0.58%。

1.4 维生素

对于人体来说,维生素同样是不可或缺的营养物质,而蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300~840微克,其次是其次是维生素c,还有维生素k、维生素e。

2 蜂蜜都有哪些?

根据等级来分,目前蜂蜜有1等蜜、2等蜜、3等蜜和4等蜜的区别,等级越高,蜂蜜的味道、颜色等也就越好,此外,还有按照来源、采蜜的蜂种、植物等等来划分的。其他的分类方式大家应该都比较好理解,我们主要介绍一下按生产方式来分的蜂蜜。

蜂蜜按生产方式的不同可分为分离蜜、巢蜜。

2.1 分离蜜

分离蜜,又分离心蜜或压榨蜜,是把蜂巢中的蜜脾取出,置在摇蜜机中,通过离心力的作用摇出并过滤的蜂蜜,或用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。

这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态,有些分离蜜经过一段时间就会结晶,例如油菜蜜取出后不久就会结晶,有些分离蜜在低温下经过一段时间才会出现结晶。

2.2 巢蜜

巢蜜,又称格子蜜,是利用蜜蜂的生物学特性,在规格化的蜂巢中酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块,巢蜜既具有分离蜜的功效,又具有蜂巢的特性,是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品

人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性,可以按照不同的格式生产单蜜,一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。

实验证明只要外界蜜源充足,无论大小方格,蜜蜂都能够造脾、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大,封盖越快。

目前市场上出售的巢蜜大部分是人造巢(用透明无毒的硬塑料制成)。

三种方式中,巢蜜好一些,它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多,由于巢蜜未经人为加工,不易掺杂使假,污染也较少,因为被称为蜜中之极品。

3 麦卢卡蜂蜜

不同的蜂蜜有不同的功效,像洋槐蜂蜜就是采自槐花的蜂蜜,属于上等花蜜,它对人类的血液环境有着非常大的作用,能够舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压,长期服用洋槐蜜,能够保持毛细血管的抵抗能力,尤其是适用于长期患有心脑血管疾病的人服用。

此外,市场上还有所谓的雪脂莲蜜和蔷薇花蜜,实际上,雪莲是不能采蜜的,市场上出售的雪脂莲蜜只是云贵地区的苕子花蜜,而且雪莲的生长环境,也决定了蜜蜂不能采蜜;而野蔷薇花和野玫瑰花蜂蜜的产量也极低,大部分的玫瑰花蜜只是加入了蔷薇花和玫瑰花的成分罢了。

我们主要来介绍一下麦卢卡蜂蜜。

3.1 什么是麦卢卡蜂蜜?

麦卢卡蜂蜜是近年来蜂蜜市场的宠儿,被称为新西兰的国宝!

那么究竟什么是麦卢卡蜂蜜,麦卢卡又是什么物质?其实麦卢卡蜂蜜是蜜蜂从麦卢卡红茶树的花朵上采集而酿成的,所以叫麦卢卡蜂蜜,就像洋槐蜂蜜采自槐树一样。但不同的是,麦卢卡红茶树仅生长于新西兰,且多是在远离污染的原始森林地区,所以显得尤为珍贵。

麦卢卡蜂蜜中有其他蜂蜜都没有的活性抗菌成分—独麦素,它有着强大而稳定的抗菌及抗氧化功能;不会像其他蜂蜜的抗菌成分那样,进入人体后容易被酶分解。独麦素能够促进伤口自然愈合,在调理胃肠道疾病方面也有着可以和药品媲美的功效。

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麦卢卡茶花

但是,新西兰每年只能出产大约2000吨的麦卢卡蜂蜜,而目前全球市场上的年销售量却超过1万吨。所以市场上流通的许多麦卢卡蜂蜜,都存在以次充好等假冒行为,有的甚至根本不含活性抗菌成分。

很多不法商贩在普通蜂蜜中添加抗菌消炎的成分,来冒充麦卢卡蜂蜜。

所以购买麦卢卡蜂蜜,选择新西兰海淘才是最好的!

另外,麦卢卡蜂蜜中的独麦素虽然具有抗菌消炎功能,但这不表示它对所有人都适用。独麦素对肠胃不适的人群的确有功效,但对健康人群来说并不能发挥积极作用。

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3.2 如何选购麦卢卡蜂蜜

在购买麦卢卡蜂蜜时,我们时常看到“UMF5+”“UMF10+”“UMF15+”和“UMF20+”等标识,这些是独麦素活性成分的指标,是通过把麦卢卡蜂蜜与标准的抗菌剂苯酚作对比得到的,分别表示麦卢卡蜂蜜的抗菌能力与5%、10%、15%及20%的苯酚水溶液抗菌效力相同。

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独麦素含量的系数不同,适应的人群也不同,标注“10+”以上的蜂蜜被认为具备药用功能。在市场上,通常系数越大蜂蜜价格也相应越高,系数为“15+”“20+”的蜂蜜,每500克常常高达近千元。

当然,独麦素系数也不是越高越好,还要根据消费者自身的需求选购。它不适合给1岁以下的幼儿服用,“5+”适用于1~12岁的健康人群;“10+”适用于12~18岁免疫力较低的人群以及18岁以上的健康人群;“15+”适用于中度肠胃不适者;“20+”适用于严重肠胃不适者。

此外,麦卢卡蜂蜜虽然含有独麦素,但实际上还是一种高热量、高糖分的食品。

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4 如何鉴别蜂蜜?

蜂蜜虽然是食品,但自古以来,蜂蜜在中国都被当作保健品使用,目前由于中国市场存在着诸多的不足之处,导致好产品坏产品形态各样鱼龙混杂,很多不良奸商在利益的驱动下,也将黑手伸向了蜂蜜。

那么我们该如何鉴别蜂蜜呢?

目前市场上的假蜂蜜大多只有两种,一种是掺假蜂蜜,一种是造假蜂蜜。

掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质,使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜,从而卖出更好的价格;造假蜂蜜则是直接使用糖浆,通过添加各种添加剂来仿制蜂蜜的形态和口感,里面不含一丁点的蜂蜜。

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4.1 看包装

合格的蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”组成,如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等。

但是不法分子制作的蜂蜜则是在后面加上浆、膏、露等结尾,如洋槐蜜露等。这种商品就是在蒙骗消费者。

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4.2 看说明书

纯正的蜂蜜配料一般就只有这一种成分,绝不会出现其他成分,但是如果出现其他配料的话,那还算蜂蜜吗?基本就是假蜜。

而且假蜜的产品标准也和真蜜的不一样,真正的蜂蜜执行标准应标示为:符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性标准的要求。这里的GB是国标的意思,就是国家强制性执行的标准,凡用Q字头的标准,就是蜂蜜制品,而不是蜂蜜。

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含有双歧因子的蜂蜜

4.3 品尝

纯正的蜂蜜不但香气宜人,而且口尝也会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上,以舌抵上鄂,蜂蜜缓缓入喉,会感到微甜而稍有酸味,口感细腻,喉感略有麻辣,余味悠长。

假蜂蜜是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成,其中没有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品质特点是,没有自然的蜂蜜花香气味,而有一股熬糖浆的气味,品尝时无润口感,有白糖水的滋味。

掺假后的蜂蜜,上述感觉变淡,而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。

另外,可用一根烧红的粗铁丝,插入蜂蜜内,冒气的是真货冒烟的是假货

4.4 水分

造假者惯常取未成熟蜜,因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩,含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉丝者为佳,无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上,水迹易扩散者,说明含水高。

纯净蜂蜜呈珠球状,不扩散

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