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北极甜虾又名北方长额虾，个头小，平均每公斤在150头左右。北极甜虾生长在深海，纯野生，原生态，以浮游生物为食，需要3-5年才能成熟，肉质紧密，口感极佳，是寿司的好食材，更可以解冻即食。

北极虾的捕捞是深海拖网，从2、3百米的海洋深处捞虾，在30分钟之内就会烹煮做熟，然后急冻冷藏。市面上吃到的北极虾都是速冻成品，熟虾。

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