#一技# 切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受

卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好，吃起来也真的很厉害。

试着做了一下，觉得很难失败……只要三步。

»»» zhizhizhi.com 提示：1. 折扣会失效，请赶紧去买。2. 值值值提倡理性“败家”，不能总是买买买，买己所需，且要买得值。

在案板上切开这块卤牛肉时，香得……简直没法忍。

第一步 ▎走，买牛肉去！

卤牛肉，一定要买整条牛腱子肉。

我偷懒，就在菜场的牛肉摊订了一条。

筋膜要完整，牛肉要干。湿漉漉的……不要买。

这条牛腱子肉重量 1.3 公斤，我觉得分量刚刚好。

其它配料很简单：

• ● 老抽、生抽，我就在超市买了李锦记的；

• ● 料酒，我常用王致和牌的，开封后记得要放冰箱，不然会酸；

• ● 小葱 3 条，姜 3 片；

• ● 冰糖一两块约 50 克，大块传统的，不要单晶冰糖；

• ● 台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上；

• ● 红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。立顿行不行？我看也无所谓，用红茶，是为了软化牛肉。

第二步 ▎给牛肉焯水，时间要比你想象得久

牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花……一个半小时。

5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，3 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。

大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。

全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。

一个半小时后。

关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。

舒洁的一次性厨房抹布，可用来过滤，当抹布又能用上两三天。

第三步 ▎卤呗，简直没法失败

把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内。

放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。

大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。

开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。

水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水。

这是卤完的牛肉，请自然放凉。

然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。

牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。

卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。

第二天 ▎你对这条牛肉感情最深时，大概是切的时候

唔。这种卤法，牛肉会香得……令人无法忍受！

整条卤牛肉，找个长盘子，会比圆盘好看。

和它对视一眼。然后动手吃掉吧！

只有卤牛肉怎么够，再来碗令人醉生梦死的红烧牛肉面。

#一技# 吃完这碗醉生梦死的红烧牛肉面，我就回老家开面馆。

文章转自公众号艾格吃饱了

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