清酒的制作工艺很考究,精选大米要经过磨皮(使米精白),浸泡时吸收水分快,易蒸熟。酿酒之水,不仅要清纯、口感良好,还需要清酒的色泽与口感,松竹梅正是因为酒香味烈,口感清爽、酒力强劲,非优质水源酿造无法制得。在所有东西准备好之后,进行发酵,又分为前后发酵两个阶段;杀菌处理在装酒前、后各进行一次,以确保酒的保质期。
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