酿醋原料的选用很讲究,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需要粒大饱满的,出淀粉率高的,加上辅料,进入蒸锅。原料蒸熟后,进行发酵,在发酵期内燃料会产生高温,期间酿醋师傅们要不停的翻动原料,确保原料能充分接触氧气。
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