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芒果 (mangifera indica)属 于 漆 树 科 (anacardiaceae)芒果属(meagifera),是热带优质水果之一,是世界第二大热带水果。目前,中国热带和亚热地区均有种 植,主 要 分布于 海 南、广 东、广 西、云 南、福 建、四 川 和 台 湾。芒果属于呼吸跃变型果实,采收正值夏秋季,采后迅速后熟,易腐烂,且芒果对低温敏感,易遭受冷害,不耐贮藏。因此,新鲜芒果的深加工成为解决芒果不耐贮藏的主要途径之一。目前,中国芒果深加工水平低,加工 出的产品附加值小,加工产品品种较少。大力发展芒果深加工技术,延长芒果产业链,带动芒果深加工增值是发展芒果产业的必由之路。

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