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后发酵是普洱茶特有的工艺，茶叶在制作完成后会通过自然存放或人工控制温湿度继续发酵。这种发酵会让茶汤更醇厚、陈香明显，存放时间越长口感越柔和（如商品中的'十年以上熟普'）。与不发酵的绿茶相比，后发酵茶对肠胃更温和；与轻发酵茶相比，后发酵茶的陈化潜力更大。