纯脂?脱脂?傻傻分不清

纯脂?脱脂?傻傻分不清

脱脂牛奶PK全脂牛奶
8 年前更新

先看看市面上牛奶的分类:

在不同国家,牛奶分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶的营养成分很高,其中的矿物质种类非常丰富,还有微量元素碘、铜、锌、锰等。市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。

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全脂奶就是我们目前市场上最常见到的普通牛奶,它的脂肪含量一般可以达到3%左右,而脱脂奶的脂肪含量在0.5%左右,半脱脂牛奶就是我们常说的低脂奶,它的脂肪含量在1%-1.5%之间。

乳脂肪是牛奶美好的香气和口感的来源,当我们一边讨厌牛奶中脂肪给我们带来的热量的同时,一边又特别迷恋“醇品”或“精品”牛奶给我们带来的浓厚的香气和丝滑的口感,殊不知,这些香气和口感都来源于乳脂肪,而那些所谓极品奶脂肪含量都高于我们平常喝的普通奶,脂肪含量高达3.3%-3.6%,正因为如此,它们才会有这般香浓的口感。  

乳脂肪中含有脂溶性维生素A、D、E、K,尤其是维生素A是目前我国国民普遍缺乏的一种维生素,而维生素D则能更好的促进牛奶中钙的吸收利用。强化维生素AD的全脂牛奶无疑是维生素A、D的既经济又方便的有效来源。 

乳脂肪中还有共轭亚油酸(CLA )、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。尤其是CLA,不仅可以减少身体中的脂肪比例,从而帮助维持肌肉比例,还对十几种癌细胞都有抑制作用,尤其是对于预防女性的乳腺癌很有效。近年来的研究证明,多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究认为,乳制品中的维生素D 也是降低多种癌症风险的因素,对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。  

脱脂奶在脱去脂肪的过程中,也把乳脂肪中这些对人体有益的物质连同它的香浓口感一同脱去了,所以喝过脱脂奶的人都会觉得脱脂奶的口感寡淡,质感稀薄。但这并不是说脱脂牛奶就没有它存在的价值,脱脂牛奶的产生,一方面是由于人体膳食健康的需求,某些有特殊需要的人群,需要减少脂肪和热量摄入,比如肥胖患者一般比较喜欢食用脱脂牛奶以达到减少热能摄入的目的,女性为了保持苗条的身材也不是很喜欢食用普通牛奶,需控制饮食的糖尿病患者和高血脂患者比较适饮脱脂牛奶,消化能力较弱或腹泻的婴儿也可服用(但是,因脱脂牛奶脂肪含量较低,不宜长期用于喂养婴儿,否则可能会因能量供应不足而造成营养不良)。

除了脂肪含量不同以外,与全脂牛奶相比,脱脂牛奶还有以下特点(参见附表)。

1 热量低:由于脱脂牛奶中脂肪含量很少,所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了45%。

2 胆固醇低:由于胆固醇属于“脂溶性物质”,主要存在于乳脂肪中,而脱脂牛奶中脂肪含量少,因此胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上,属于“低胆固醇牛奶”。

3 脂溶性维生素含量低:维生素A、D、E和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”,随着乳脂肪被脱去,它们在脱脂牛奶中的含量就会大大减少,甚至几乎没有。

脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素等方面,与全脂牛奶差异并不大。

半脱脂牛奶(低脂牛奶)介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间,一般的较适合老年人,它的脂肪含量不高,而一些营养素也还是存在的;而健康的成人和青少年没有必要选择低脂奶或脱脂奶,喝普通的全脂奶就很不错;脱脂奶的适宜人群上面已经提过了。


你觉得喝脱脂牛奶减肥?

减肥,看起来是减掉“脂肪”,其实是要减掉“热量”。食物中提供热量的物质主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。如果吃进去的热量超过了人体消耗的热量,那么多余的热量将转化为脂肪储存在人体内,就会导致肥胖。

因此,别看脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低 45%,过量饮用同样会导致肥胖;另一方面,即使是全脂牛奶,只要适量饮用,也不会直接导致肥胖。

例如,一个成年人每天喝半斤(250 克)全脂牛奶,热量大约 670 千焦;而成年人每天热量需要为 8 000~10 000 千焦,这半斤奶的热量只占 7%左右,微乎其微。

有人会问:既然喝全脂牛奶不会直接导致肥胖,那么减肥者还有必要喝脱脂牛奶吗?这需要依据自身情况来选择。

如果你已经很胖了,而且牛奶在你的饮食中占有很大比例,而你还想控制总的热量摄入,那么脱脂牛奶就是不错的选择;如果你不算太胖,而且每日饮用牛奶又不多,那么全脂牛奶和脱脂牛奶两者差异就不大了。

但是,如果你的血脂高或者血清胆固醇高,那么无论是否在减肥,脱脂牛奶都是比较好的选择。


英国《每日邮报》报道称,英国的肥胖研究专家通过长期研究发现,脱脂牛奶会使人变得更胖。这项研究调查了 1.1 万名两岁的儿童,发现喝全脂牛奶的孩子并不比喝脱脂牛奶的孩子更可能发胖

首先,喝全脂牛奶的孩子不容易饿,因此减少了其他食物的摄入。

其次,全脂牛奶营养丰富,孩子不需要吃更多东西来补充养分。

这份报道中说的“喝全脂牛奶的孩子不容易饿”是有道理的,因为脂肪会延迟食物在胃中排空时间;全脂牛奶营养丰富,孩子不需要吃更多东西来补充养分,这一点也是有道理的,因为全脂牛奶属于“营养全价”食物,而额外补充的食物可能会额外增加热量摄入。

但是“喝脱脂牛奶的孩子更胖”并不是脱脂牛奶直接导致的,而是因为孩子喝脱脂牛奶感觉不够饱,要多吃更多其他食物,从而导致了更胖。

尽管这是针对儿童饮奶方面的调查研究,但是也提醒我们,即使饮用了脱脂牛奶,也要注意控制食量,因为导致肥胖的直接原因是“吃得过多”。

所以,控制体重最好的方法,就是“少吃多运动”,也就是常说的“管住嘴,迈开腿”。



英国食品标准署营养问题负责人罗斯玛丽·西格内特博士称,同样是吃全脂牛奶,以前的孩子比现在的孩子更健康更苗条,是由于他们参加体育活动比较多,接触垃圾食品的机会比较少。

一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之间很好的补充饮品,会让人有饱腹感,而脱脂牛奶则达不到使胃口满足的功效。 此外,为提高脱脂牛奶销量,生产商会加入使人变胖的糖,弥补乳制品丢失的味道,反倒越喝越肥。

当今有一些减肥人群, 担心牛奶中含有大量脂肪, 会影响减肥效果。 其实牛奶是高营养的饮品,其中富含蛋白质和钙质, 有利于人体健康,最好每日饮用。

减肥者补充饮用牛奶,能适时地促进肌肉生长,并且还可以帮助恢复体力。喝全脂牛奶不是促使人体发胖的根本原因, 减肥或健身者完全不必 担 心 因 为 喝 全 脂 牛 奶 而 导 致 肥胖

而且全脂牛奶会帮助提高抵抗力,使身体更强壮,抵制肥胖的根本途 径 是 科 学 运 动 加 合 理 的 饮 食 结构,最关键的就是尽量减少食油量。

应该说明的是, 就我们一般人每日饮用的牛奶量来说, 脂肪的含量并不足以对人体的体重构成威胁。

此前有研究证明,有高血压高危因素的人,最好选喝低脂奶,以减少饱和脂肪的摄入, 降低患高血压的风险。 但要注意的是,这里指的是“低脂牛奶”而非“脱脂牛奶”。



来做个小结:

脱脂牛奶的最大优势在于低热量低脂肪低胆固醇;而最大劣势在于脂溶性维生素少,甚至几乎没有。

同时,由于脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用,与全脂牛奶相比,脱脂牛奶在口感、风味方面也略有逊色,没有那么“香”,喝起来口感也没有那么“润滑”。

因此,消费者选择哪种牛奶 更 合 适 ,还 要 根 据 自 身 情 况来 定。对于膳食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群,可以选择脱脂牛奶。
例如,某些高血脂或动脉硬化等病症患者,由于其自身在脂肪代谢、胆固醇代谢等方面已经出现了一些问题,选择饮用脱脂牛奶 , 既 可 以 补 充 牛 奶 蛋 白 质 和钙 ,又可以控制脂肪和胆固醇的摄入。

需要控制热量摄入的人群,也可以选择脱脂牛奶。例如体重超重和过度肥胖者。对于 普 通 消费者,不胖不瘦、没有高血脂等病症 ,可依据个人喜好来选择。

如果喜欢牛奶的风味和口感 ,就选择全脂牛奶 ;
如果不喜欢牛奶的特有风味,比如有人会觉得牛奶有膻味或者腥味,那么就可以选择脱脂牛奶,因为这种风味大部分来自脂肪成分 。

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本文摘自知乎,经验书

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