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十大法式料理食谱排行榜

发布于 2021-9-16 12:05法式西餐食谱推荐

法式料理食谱哪本好?值值值为各位值友评选出十大法式料理书籍,它们分别是《当代法式料理圣经》、《法式料理圣经》、《金子美明 法式甜点经典配方》 、《法式料理酱汁圣经SAUCES》、《法式甜点学》+《和风法式甜点》、《法式料理加热技巧圣经CUISSON》、《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》、《职人魂:米其林主厨的顶级法式料理》、《法国第一甜点师的点心圣经》、《法国鬼才名厨皮耶.加尼叶的三星料理大全》。

怎么选择法式西餐食谱?法式料理食谱选购指南

上文我们已经介绍过法式料理食谱的选购要点。要知道法式料理和中式料理一样,都是非常博大精深的,若想在家自学或上完厨艺课后欲小试一番身手,请参考以下所精心挑选的食谱排行榜,入手几本实用的工具书吧。

1. 《当代法式料理圣经》

50位法国星级名厨的代表作食谱X创意发想X设计概念

当代经典名厨手艺尽收其中

《当代法式料理圣经》 —— 50位法国星级名厨的代表作,食谱X创意发想X设计概念 港台原版

《当代法式料理圣经》 —— 50位法国星级名厨的代表作,食谱X创意发想X设计概念 港台原版
《当代法式料理圣经》 —— 50位法国星级名厨的代表作,食谱X创意发想X设计概念 港台原版350元
京东
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  • 作者:海伦・路辛
  • 译者:林惠敏
  • 绘者:-
  • 出版社:麦浩斯出版股份有限公司
  • 出版日期:2021年4月3日

本书囊括五十位名厨以精致的料理展现他们累积多年的实力。每一道佳肴除了文字说明,还有一张张令人赞叹的摆盘图片,举凡乔尔・侯布雄和皮耶・加尼叶等世纪名厨的作品都涵盖其中。通过阅读如此震撼视觉的食谱,即便是对法式料理不熟悉的值友们,也会忍不住想要开始深入钻研。

而作者摆脱传统食谱书只负责传授作法的刻板模式,将每一位名厨的创作理念撰入其中,因此更能感受到他们对创作料理的热忱,对于喜爱法式料理美感与质感的人,怎能错过这本好书。

2. 《法式料理圣经》

在料理中获得成就、食谱书的第一人

《法式料理圣经》 港台原版 茱莉雅 台湾商务 饮食 食谱 西式料理

《法式料理圣经》 港台原版 茱莉雅 台湾商务 饮食 食谱 西式料理
《法式料理圣经》 港台原版 茱莉雅 台湾商务 饮食 食谱 西式料理333元
京东
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  • 作者:茱莉雅・柴尔德露伊瑟・贝贺托勒、西蒙娜・贝克
  • 译者:林洁盈
  • 绘者:西多妮·柯林
  • 出版社:台湾商务印书馆
  • 出版日期:2018年6月7日

「只要步骤正确,任何人在任何地方都可以采用法式烹饪手法煮食。」茱莉雅・柴尔德这一席话鼓舞了许多喜爱料理却不得要领的人。而身为食谱书出版者始祖的她,凭藉对料理满满的热情与心意,不仅将各色美食的烹饪方法介绍给所有人,也颠覆美国人对于法式料理的定义与想像。

本书带领了两位法国知名主厨,对料理工序以及材料、温度、刀工等细节有详尽的个别解说,再搭配上小插图加强理解,吸引值友一页页翻阅,完整了解法式料理的奥妙。

3. 《金子美明 法式甜点经典配方》

通过食材诠释对世界的想像

《金子美明 法式甜点经典配方》 港台原版 烘焙食谱 瑞升 生活美食类图书

《金子美明 法式甜点经典配方》 港台原版 烘焙食谱 瑞升 生活美食类图书
《金子美明 法式甜点经典配方》 港台原版 烘焙食谱 瑞升 生活美食类图书237元
京东
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  • 作者:金子美明
  • 译者:郭欣惠
  • 绘者:-
  • 出版社:瑞升文化事业股份有限公司
  • 出版日期:2020年4月29日

童年中那个满是甜点与糖果的抽屉里,是作者对甜点美好幻想的起始点,同时启发她对追求极致甜点的渴望。书中每一道甜点精准的将科学与化学元素融入,藉以表达她对法式甜点的理念,通过其手艺能深刻感受日式与法式的完美结合。

除了甜点的展示之外,还用心简化制作过程并加上图片辅助,新手只要依循步骤前进,不难泡制食谱的精髓。而本次的珍藏版不侷限于初学者,只要是喜爱法式甜点的值友都值得购入收藏。

4. 《法式料理酱汁圣经SAUCES》

基础知识的累绩、完整收录法式料理的灵魂

《法式料理酱汁圣经SAUCES》 —— 从高汤、原汁、油醋到胶冻14类基础知识,225种必学酱汁,料理人老饕们一致收藏  港台原版 美食烹饪

《法式料理酱汁圣经SAUCES》 —— 从高汤、原汁、油醋到胶冻14类基础知识,225种必学酱汁,料理人老饕们一致收藏 港台原版 美食烹饪
《法式料理酱汁圣经SAUCES》 —— 从高汤、原汁、油醋到胶冻14类基础知识,225种必学酱汁,料理人老饕们一致收藏 港台原版 美食烹饪158元
京东
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  • 作者:上柿元胜
  • 译者:胡家齐
  • 绘者:-
  • 出版社:大境文化事业有限公司
  • 出版日期:2016年4月11日

随着时代变迁,酱汁俨然成为各式菜肴的灵魂佐料,而其对于法式料理的重要性自始不变。作者凭藉着自身的职人精神,加上对法式料理的通透了解与细腻的坚持,让值友们得以从基本的刀工、食材的特色、各色酱料、汤品等的制作流程,将料理的每一道环节饱览无遗。

如果为初次接触法式料理,这本书可说是学习基本功的开始。而即便是熟知法式料理的达人,也可通过内容详尽的介绍,发现自己未曾留意的小技巧,阅读后想必获益匪浅。

5. 法式甜点美味飨宴套书(二册):《法式甜点学》+《和风法式甜点》

以多元视野颠覆对法式料理的想像

法式甜点美味飨宴套书(二册):《法式甜点学》+《和风法式甜点》 港台原版 美食烹饪

法式甜点美味飨宴套书(二册):《法式甜点学》+《和风法式甜点》 港台原版 美食烹饪
法式甜点美味飨宴套书(二册):《法式甜点学》+《和风法式甜点》 港台原版 美食烹饪273元
天猫
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  • 作者:陈颖、田中真理
  • 译者:丁广贞
  • 绘者:-
  • 出版社:日出出版社
  • 出版日期:2021年7月19日

此两本书籍引领喜爱甜点的值友们,从对甜点的认识进而延伸无限创意想像。先了解甜点的基本概念到品鉴,并教导值友如何培养出一套独特的鉴赏方法。接着再从和风法式甜点中精采演绎食材的丰富变幻,以多元的日式料理风格创作出令人惊艷的美味甜点。

凭藉两位顶尖甜点师的手艺探究并学习法式甜点,不但能从中了解不同文化里的甜点所蕴含的特质,还能以更宽阔的视野探索法式甜点的世界,一套两册的完美组合不容错过。

6. 《法式料理加热技巧圣经CUISSON》

回归最初、再次打好基础

《法式料理加热技巧圣经CUISSON》 —— 港台原版 上杮元胜 大境 西式料理 西餐 料理基本功

《法式料理加热技巧圣经CUISSON》 —— 港台原版 上杮元胜 大境 西式料理 西餐 料理基本功
《法式料理加热技巧圣经CUISSON》 —— 港台原版 上杮元胜 大境 西式料理 西餐 料理基本功138元
京东
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  • 作者:上柿元胜
  • 译者:胡家齐
  • 绘者:-
  • 出版社:大境文化事业有限公司
  • 出版日期:2020年10月8日

随着多样又新颖的调理用品问世,为料理过程带来更多便利性。但即便拥有丰富的工具,倘若基本功不够扎实,反而会侷限自我的料理水准。有鉴于此,作者在食材的调理技巧上给予指引,从准备、判断、变化时的关键技巧等等,都能在阅读过程中获得解答。而细项步骤皆搭配图片仔细说明,帮助值友更容易辨识与掌握。

作者长年竭尽心力推广料理,对于学习时有哪些细节须注意聊若指掌。通过阅读其撰写的书并实际操作的话,便不难发现当中的细腻差异。无论是对于新手还是专业大厨,想必都称得上是一本优秀的料理指南。

7. 《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》

建立初学者的概念与信心

《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》 玛丽安·马格尼-莫海恩 著,张静雯 译

《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》 玛丽安·马格尼-莫海恩 著,张静雯 译
《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》 玛丽安·马格尼-莫海恩 著,张静雯 译143.6元
京东
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  • 作者:玛丽安·马格尼-莫海恩 著
  • 译者:张静雯 译
  • 绘者:亚尼斯・瓦胡奇科斯、皮耶・加维尔
  • 出版社:北京美术摄影出版社
  • 出版日期:2017年1月22日

想要开始学习又不知如何入门的新手,不妨就从本书开始。其从料理的基础讲解,到食材的处理、熬煮高汤的方法,都搭配了图片详细说明;在了解料理的概念之后,再将食谱以及专有名词提供给值友参考。整体阅读结构对初学者来说,能藉由建立正确料理观念,进而在操作上更加得心应手。

然而对本身已具备基本功的人来说,较难满足对追求高阶料理手法的学习渴望,或许参考其他推荐好书更能为精进厨艺开拓新篇幅。

8. 《职人魂:米其林主厨的顶级法式料理》

打破既有框架、走出自我风格

《职人魂:米其林主厨的顶级法式料理》 台版原版 饭塚隆太 台湾东贩

《职人魂:米其林主厨的顶级法式料理》 台版原版 饭塚隆太 台湾东贩
《职人魂:米其林主厨的顶级法式料理》 台版原版 饭塚隆太 台湾东贩153元
京东
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  • 作者:饭冢隆太
  • 译者:萧辰倢
  • 绘者:-
  • 出版社:台湾东贩股份有限公司
  • 出版日期:2017年7月26日

历经西方文化洗礼之后,开始反思自我本质的饭冢隆太,不藏私地将多年的实力全写进书中。在他的料理中可以看到尽善尽美的日本文化精神,而那样的思维应用在法式优雅料里更加令人心动,并迫不及待想要参照食谱做出一样的美味料理。

再者,书中还会提点如何运用同一种食材变化出两道料理,藉以增加菜色的丰富性。对致力于想要突破自我在料理上的界线,增加更多可能性的料理人,很适合从中找寻灵感。但若想照着食谱如法炮制的话,在料理工具的准备上得多花点心思。

9. 《法国第一甜点师的点心圣经》

藉由食谱从中了解每道甜品的故事

台版《法国第一甜点师的点心圣经》甜品甜点蛋糕美食烹饪蛋糕烘培教程书籍

台版《法国第一甜点师的点心圣经》甜品甜点蛋糕美食烹饪蛋糕烘培教程书籍
台版《法国第一甜点师的点心圣经》甜品甜点蛋糕美食烹饪蛋糕烘培教程书籍83元
天猫
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  • 作者:Frederic Cassel
  • 译者:徐瑜芳
  • 绘者:-
  • 出版社:台湾东贩股份有限公司
  • 出版日期:2016年7月25日

当我们在品尝法式甜点时,是否好奇它们的由来呢?作者在分享食谱之余,还细心说明创作背后的灵感或是相关背景介绍,增添阅读的趣味性。不仅如此,对于烘培用语或是用具,都在前后文中另外补充说明,帮助值友在使用上能建构更全面的基础概念。

此外,操作顺序对于重点或是关键部分特地使用红字强调,避免值友忽略,实属贴心又深具教学意义的一本好书。但碍于某些食材可能当地才有,制作前最好确认有无相似的替代品可使用。

10. 《法国鬼才名厨皮耶.加尼叶的三星料理大全》

美味料理在五个季节里依序呈现

《法国鬼才名厨皮耶.加尼叶的三星料理大全》 —— 30组法式套餐以五季概念诠释食材的巅峰之作

《法国鬼才名厨皮耶.加尼叶的三星料理大全》 —— 30组法式套餐以五季概念诠释食材的巅峰之作
《法国鬼才名厨皮耶.加尼叶的三星料理大全》 —— 30组法式套餐以五季概念诠释食材的巅峰之作119元
京东
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  • 作者:皮耶・加尼叶
  • 译者:粘耿嘉
  • 绘者:-
  • 出版社:麦浩斯出版股份有限公司
  • 出版日期:2017年4月22日

告别泠冽的冬天之后,将迎来刚开始复甦的初春,此时分可视为一个独立的季节。本书以此概念划分五个季节,将各季食材做出区隔;在每个季节会有怎样的美味佳肴,通过米其林三星名厨皮耶・加尼叶对料理的情怀,展现了无需高档食材或是华丽摆盘,而是通过食谱就能发现,这些看似简单又不失精致的料理原来如此迷人。

书中以精致的图片搭配简单的文字介绍每一道菜色,看起来相当吸引人。但倘若是料理新手,对于内容的说明可能不容易了解,建议使用之前可先行补充一些基本相关知识。

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