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饼干选购指南，小身材也有大学问！

饼干的做法

饼干是快捷食品中比较常见的食物，在我国备受男女老少的推崇。关于饼干，有很多知识你未必知道。本篇攻略就从饼干的定义、分类、选购技巧、饼干的做法、注意事项等方面进行阐述，看看能不能让你茅塞顿开呢？

饼干是一种常见的零食，因其便携、即食等特点深受大众喜爱，成为许多家庭中必备的应急食物。饼干有很多种类，也有很多商标，随便去一家超市都能够让你挑花眼。在商品经济的社会，没吃过饼干的人可以说是寥寥无几了。既然饼干这么受欢迎，那么到底有多少营养价值呢？选择和食用过程中我们该注意些什么呢？饼干选购指南奉上，大家一起来探讨！

1 什么是饼干？

饼干是以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心。英文名Biscuit，词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。

2 饼干有哪些分类？

2.1 韧性饼干

韧性饼干就是柔韧性相对较强，很有咀嚼口感的饼干，这里所说的韧性主要是因为面团形成期含水量稍大，形成的面筋较多的缘故，调制面团的时间稍长，面筋的形成更充分，在调制过程中，虽然加入的水量稍多，但是砂糖和油脂的用量却相对较少，调制完毕后采用辊轧的方式对面团切割成型，也这样做也是为了形成更多层状的面筋组织，为了防止烘烤过程中气泡的产生，一般在饼干表面凹花印模，一般为针眼状，烘烤出来的饼干折断后有明显并且整齐的层状结构，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5，这种饼干的表面光滑整洁，口感非常松脆，入口香味淡雅，同等克数韧性饼干体积一般要比其他饼干大一些。主要的代表品种有动物、玩具、字母等等类型。

2.2 酥性饼干

酥性饼干是一款和韧性饼干相对的概念，既然概念相对，那么做法基本上也是相对，酥性饼干的砂糖和油脂用量都较多，这也就是酥性饼干相对较甜、奶香浓郁的主要原因，加水方面则较韧性饼干加水少，所以吃起来感觉上更香脆，也更容易让人产生饥渴感，调制面团是，搅拌时间很短，避免面筋的过分形成，外观上一般不带有真空，一般是模具成型，同质量的酥性饼干体积较小，一般比较厚重，常见的有常见的品种有凸花纹饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼等，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。

2.3 发酵（苏打）饼

发酵饼干就是在普通饼干的制作基础上加上发酵粉，使烘烤出来的饼干具有面粉发酵的醇香，一般有咸发酵饼干和甜发酵饼干两种，市面上比较常见的为苏打饼干，与其他饼干相比，甜味发酵饼干并没有其他特殊的优势，而咸发酵饼干却有着得天独厚的优势，特殊的盐分可以在夏季盐分流失严重的环境下为身体补充足够的钠离子，同时也能补充足够的营养，但是弊端就是如果长期食用盐性饼干容易造成钠离子摄入量超标，容易引起动脉硬化、水肿、高血压等血液类疾病，基于这点，对于普通人来说，即便对这种饼干再喜欢，也要控制食用量，高热量高盐分的饼干食用久了对身体真的有害无益。

2.4 薄脆饼干

薄脆饼干也是在市面上相对来说比较常见的饼干种类，主要特点就和名字上的两个字一样，又薄又脆，这也是一种深受年轻人喜欢的饼干种类，这种饼干一般就是单纯的饼干，很少添加果仁或者巧克力等其他表面添加物，相对来说水分含量较低，质感相对厚实，所以口感非常松脆。

2.5 曲奇饼干

作为市面上非常受欢迎的饼干种类，曲奇饼干一直占据着糕点店货架的主要位置，曲奇饼干与其他饼干不同的是，而且成型的过程中采用了挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种或者几种，从而使烘烤出来的饼干具有更立体的造型，花纹显得更加的优美，整体也相对蓬松，但是不足点就是这种饼干的含油量真的不是一般的大，每一种曲奇外面的白色吸油纸上都是密密的一层油，这种饼干三高人群糖尿病一定要彻底忌口，普通人士最好也要控制使用量，否则对身体的伤害真的不是一丁点，虽然现在很多曲奇在制作过程中加入了膳食纤维，而膳食纤维具有良好的吸油性和吸水性，因此烘烤出来的饼干更加松软，而且色泽也更加的饱满，而且能有效的降低油脂的含量，现在的曲奇饼干大多为了避免油脂过大有害食品的头像，大多在产品中体现“强化纤维”和“高强化纤维”或者“富纤维”的概念，“强化纤维”的标准是100g产品>3g纤维，“高强化纤维”或者“富纤维”的标准是100g产品>6g纤维，一般来说纤维含量越高，曲奇饼干相对来说越健康，但是这只是相对于曲奇饼干自身来说，相对于其他的饼干，曲奇饼干还是热量较大，含油量较多，尽量避免食用。

2.6 夹心饼干

夹心饼干是普通饼干的一种升级版本，大多数的情况是将饼干之中加入黄油、巧克力、果酱或者奶油等其他松软添加物，让饼干在食用中不仅带有饼干的香脆，还带有果酱的香甜，使饼干的食用变得更加美味，这种饼干是最受青少年喜欢的饼干种类，但是这种饼干的弊端其实很多，很多饼干的配料表中标着“植物黄油”“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等等人造类字眼的夹心料，其实这都是反式脂肪酸。

2.7 威化饼干

威化饼干是一种膨化状态的饼干，这种饼干可谓将饼干的松脆发挥到了极致，外形完整，花纹清晰，入口即化是这款饼干无可比拟的优点，饼干中的夹心层让威化饼干也或多或少的有了一点夹心饼干的赶脚，口感上的确无可挑剔，虽然问题没有夹心饼干那么严重，但是还是要注意反式脂肪酸的问题。

2.8 蛋卷

这是一个相对来说比较奇特的饼干，主要做法就是讲鸡蛋和面粉混合在一起让后烘烤成薄饼状并卷起，形成圆桶的形状，一般的蛋卷鸡蛋的添加量都会稍大，还会加入一些白糖、奶油、或者黄油、做出来的蛋卷一般呈现靓丽的金黄色，入口松脆，香味浓郁，是非常不错的零食。

2.9 压缩饼干

这是一种神奇的饼干，也是一种抗饿的饼干，这是一种吃一次饱一天的饼干，虽然也属于饼干的一种，但是压缩饼干的质地比较紧密，水分含量极低，饼干中的充能物质含量非常的多，这种饼干经过了高温消毒灭菌，原本是为了部队快速行军，便于携带制作，但是现在也是市面上常见的饼干，大众化的购买主要是为了户外，野营露宿应急备用，其实相对来说，正常人在正常情况下没有必要食用这种压缩饼干。

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3 如何挑选饼干？

随着人们生活频率的加快，速食产品已经占据了人们生活中的重要位置，由于天朝的规范相对欧美来说不是十分的严格，中国的各种奸商也存在着鱼肉乡里的思想，因此饼干的质量也有好有坏，在这种情况下，我们究竟应该怎么样选购饼干呢，又应该注意些什么问题呢，接下来就给大家介绍一些关于饼干的小诀窍。

3.1 看渠道

饼干也是商品，是商品就存在着假冒伪略现象的发生，所以为了避免选到“康帅富三加二饼干”、“统二夹心饼干”，只选择正规的渠道进行购买，大型的商场和超市一般进货比较严格，在质量上比较有保障，选购起来相对起来比较放心。

3.2看品牌

品牌是一种效应，品牌的价值也许远远大于产品本身的使用价值或者食用价值，这就是LV、爱马仕能卖到天价而国产的品牌只能卖出白菜价的主要原因，不仅在奢侈品上如此，在普通的饼干上也是如此，进口的一百克饼干一盒可以卖到几十甚至几百块，而超市散装的饼干几块钱能买一斤，造成如此大差异的原因不仅仅在于原料，还在于品牌价值，买饼干最好还是要买知名品牌旗下的饼干，这些企业的品牌做到如今不容易，对质量的控制也会比较严格，所以没有特殊情况不会自己砸自己的招牌，买这些牌子的产品，更多的是买个安心，买个放心。

3.3 看包装

选购了知名品牌之后，就要看包装了，正规的饼干包装应该包括厂家、厂址、电话、执行标准、配料表和保质期，这些东西都是国标明令要求必须在食物上进行说明的，如果您拿到一包饼干，连最基本的生产日期都没有，那么这样的饼干，不如不吃，对身体肯定有伤害。

3.4 看成分

看完了品牌，就要关注饼干的核心内容-成分了。一般符合国家要求规定生产的饼干，都会在标签上由产品成分表，一般的饼干上主料都是面粉或者谷物，油脂和糖分，在这里值得注意的是，如果谷物类为精面粉，虽然精字感觉饼干瞬间提高了一个档次，事实上只有精面粉的饼干营养价值相对较低，如果添加了其他粗粮或者豆类，营养价值反倒能提高一些，这就是全麦饼干要比普通饼干营养更均衡更丰富的原因所在。

油脂方面，几乎所有的饼干都会使用油脂，虽然同为油脂但是差别很大，普通的植物有是营养价值最高的油脂类，而牛油、猪油、黄油等动物油虽然营养价值不是十分的高，但是还算是饱和脂肪酸，对身体基本上没有什么伤害，而起酥油、植物奶油、氢化植物油就算了吧，还是少吃为妙。

至于糖分，个人觉得没什么区别，这个可以不用考虑，毕竟这东西这么便宜，没必要去弄虚作假。添加剂方面，也要严格注意，饼干还是很少有吹嘘自己纯天然无公害的，基本上饼干所有的味道都是来源于香精和色素，虽然不排除高档饼干使用水果原料的可能，但是百分之八九十的饼干都是色素，所以在配料表上，色素和香精出现的越少，那么对身体的损伤越小，尤其提醒爱吃巧克力饼干的人们，巧克力饼干和巧克力一样，有真正可可脂制作的，也有代可可脂制作的，代可可脂这种东西，能避免还是避免吧，对身体没什么帮助。

至于含油量大小方面，相对来说含油量小的饼干相对健康一点，毕竟大多数饼干中含有的都是反式脂肪酸，想知道含油量大小可以借用网上常用的一个方法，纸巾法，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。

3.5 闻气味

好的饼干应该有饼干特有的谷物类香味，油味也比较新鲜，而不好的饼干添加剂和香精的味道会比较重，相对来说没人工味道会把饼干天然的味道所掩盖，油也可能采用劣质、反复使用的油脂，这种饼干非常容易产生油脂酸败的哈喇味。

3.6 尝口感

很多人在口感的挑选上存在着误区，有的认为越脆越好，有的认为越酥越好，甚至还有人认为越甜越好，其实这都是非常致命的错误，好的饼干应该带有谷物类物质天然的香味，甜味要纯正，而不是非常甜，咀嚼起来要不粘牙，质地要相对密实，酥松香脆。

4 饼干的做法

4.1 普通饼干

材料：鸡蛋2个，细砂糖80克（根据自己情况酌情添加），盐1/2小匙，融化的奶油50克，面粉320克（中筋），泡打粉1/2小匙

做法：

所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）
在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上
用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟
用饼干模（其他各种形状的印模也可以，可用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入
烤箱预热160度，烤约20分钟

4.2 薰衣草饼干

材料：黄油140克，糖粉80克，鸡蛋1个，泡打粉1小匙，低筋面粉200克，薰衣草3.5克（1.5大匙）

做法：

先用开水把薰衣草泡2分钟，再把水倒掉
将黄油软化，打至松发，颜色发白就可以了
加入糖粉，搅拌
将鸡蛋打散后加入
加入泡过的薰衣草
将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点，直到全部搅匀，将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时
烤箱预热175℃，面团拿出来后做好造型就可以烤了

注意：最好不要弄太薄了，175℃，大约15分钟就好了，如果饼厚要适当增加点时间。建议中途拿出来，换个方向继续烤。

5 饼干食用的注意事项与误区

5.1 早餐吃饼干，这健康么？

现在的社会生活节奏很快，很多家长上班甚至比孩子上学还早，所以就给孩子书包里塞一包牛奶，加上一包饼干，就成了他们印象中的营养早餐，牛奶营养丰富，能补充生长所需要的很多营养物质，但是饼干就真的适合做早餐么？其实这种做法是非常错误的，饼干本身就含有大量的油脂，糖分含量也非常的大，而人体需要的蛋白质、矿物质、维生素却是少之又少，而且饼干含有大量的热量，很容易让人产生饱腹感，摄入饼干只能让人维持基本的生存状态，并不能补充人体所需要的营养元素，虽然饼干快捷、经济、但是由于饼干本身中缺乏了这些营养物质，那么久而久之，就会让人体缺乏营养、抵抗力急剧下降，容易引发新陈代谢问题和潜在的各种疾病，例如高血压、高血糖、糖尿病、胆囊炎等等、所以说，拿饼干做早餐的学生族，这种生活方式该改改了。如果说实在没条件去改变这种情况，就要在早餐的同时配合水果、牛奶、鸡蛋等等日常食物，从而增加膳食纤维、蛋白质和维生素的摄入量，但是个人觉得，如果能这样吃，有点画蛇添足了，还不如直接喝牛奶、吃鸡蛋，吃饼干实在是多此一举了。

5.2 什么样的人不适合吃饼干？

专家建议说糖尿病患者、高血压、高血糖、过于消瘦、多动症、抽搐症的孩子不适合吃饼干，但是个人觉得除了全麦饼干正常人可以摄入之外，其他的饼干都不易多吃，更不易给儿童食用，尤其不能长期食用，即便是相对健康的苏打饼干，除了胃病患者可以适当的摄入中和胃酸之外，正常人每周的摄入量也不允许超过50克，因为淀粉类食物高温烹食时会产生丙烯酰胺，这种物质非常的可怕，长期使用会引起肿瘤（特别提醒，这种物质薯片类含量最高），属于国际认真的可能致癌的物质，可能致癌。。。。。虽然说不是一定，但是为了生活，还是爱惜自己吧。

5.3 高钙饼干真的补钙么？

这是高钙牛奶一样，是个自欺欺人的问题，饼干只是单纯的烘烤类食物，钙类只是面粉中自由的本身钙质，所谓的高钙饼干就是认为的在饼干中加入钙，这是一种画蛇添足的做法，2008年卫生部出台的《食品营养标签管理规范》规定，食品企业首先必须依次标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。当每100g固体食品中钙含量≥240mg，每100ml液体食品≥120mg时，可以标示“高钙”。但是如果你细心观察的话，市面上的饼干一般钙含量超过240mg，所谓的高钙也不过比普通饼干多了10mg-60mg，补钙的功效实在不大，即便钙的含量的确是满足人的要求，但是人体未必能吸收，钙随蛋白、维生素等营养物质一起吸收的吸收率会很高，但是单纯的出现在饼干中，其实吸收的比例真的是非常的低，所以如果真的需要补钙的话，喝牛奶是更好的选择。

5.4 威化饼干要少吃

这种饼干的密度很低，所以会让人有一直吃不饱的感觉，事实上威化饼干的热量含有的非常大，普通的十块就可以满足一个人一天的能量所需，所以这种东西尽量少吃，不然非常容易发胖，对身体产生伤害。

5.5 关于无糖饼干能减肥吗？

无糖饼干并不是真的无糖，所以的无糖就是指糖分的含量在国家规定的低糖范围之内，这种低糖的饼干含糖的确不多，但是油脂的含量可一点也不比其他的饼干差，这样的饼干多吃一样会造成脂肪囤积，所以即便是无糖饼干，也是少吃为妙。

5.6 纤维饼干、全麦饼干就一定健康么？

个人的答案是，这只是相对于其他的饼干来说，相对较健康，但是未必是真的健康，因为只要是饼干，那么油脂含量大就一定是它的主要特点，所以提醒各位，饼干可以吃，但是一定要少吃，全麦、纤维饼干虽然健康，但是只是相对，作为零食或者偶尔填饱肚子可以，但是作为早餐或者晚餐，还是尽量避免，尤其是不要当成孩子的食物或者三餐，否则您的孩子已经输在了起跑线上。