好的酱油鲜味不是靠加味精调出来的,而是靠酿制过程中产生的氨基酸太氮, 氨基酸太氮含量越高鲜味约足,大约等于0.8g/100ml就是特级酱油了,这个380天酿制的酱油氨基酸太氮含量≥1.20g/100ml。
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