杜蛎是一种经济价值和营养成分都很高的贝壳类,鲜蛎软体(肉)中含蛋白4.5%~4.7%,人体脂肪7%~10%,肝糖19%~38%,也有B族维生素和18种碳水化合物。在古罗马帝国,大家把杜蛎称之为"水上美味可口圣鱼";在欧洲地区,杜蛎被称作"深海的玛娜"(造物主赏赐的宝贵的东西)"深海的牛乳";在日本,杜蛎则被称作"根之源""深海之超米"。
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