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蜂蜜选购攻略,美容养颜小能手!

蜂蜜的作用与功效

蜂蜜味醇浓郁,具有美容养颜、润肠通便等保健功效,是风靡全球的养生食品。中秋节快要到了,蜂蜜无论是作为中秋礼物还是孝敬父母都是应该仔细挑选的。关于蜂蜜的选购,本文从蜂蜜的营养成分、分类、选购技巧、作用与功效以及保存方法等方面进行描述,内容丰富、值得一看!

蜂蜜有着悠久的食用历史,公元前2至1世纪的《涉农本草经》中把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品,指出有“除百病、和百药”的作用。西晋与东晋之交的郭璞(276~324年)在《蜜蜂赋》中写道:“散似甘露,凝如割脂,冰鲜玉润,髓滑兰香。百药须之以谐和,扁鹊得之而术良。”这正是说蜂蜜和蜂蜡的性质及用途。唐、宋、元朝以来,经济繁荣,农业兴旺,蜂蜜的应用也有了发展,从浩瀚的唐诗及其它方面的记载就可以知道。段成式《酉阳杂俎》、王禹偁的《小畜集·记蜂》,苏轼的《收蜂蜜》和南宋杨万里的《蜂儿》等诗文中,均记载了当时养蜂和采蜜食用的真实景象。

发展到今天,蜂蜜早已不是一种单纯的食物,而是作为一种健康的饮食文化而备受大众推崇,几乎成为了养生的代名词。明代医学家李时珍也在《本草纲目》中详细阐述了蜂蜜的药理作用:蜂蜜主治心腹邪气,诸惊痫痣,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药。久服,强志轻身,不饥不老,延年神仙。蜂蜜是否真的有这么神奇,接下来本文就和大家一起探讨一下这种神奇的食物——蜂蜜。

1 蜂蜜的产生过程

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。

2 蜂蜜的营养成分

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, 其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%,尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。

蜂蜜一般只含微量维生素, 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65~80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16~25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同,蜂蜜的成分也不一样。

新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体,有的槐花蜂蜜,可以用报纸包起来,有的蜂蜜在较低的温度下放置,可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401~1.443。

蜜的颜色从水白色到深琥珀色,差别较大,因为蜜源植物的品种不同,蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。

3 蜂蜜的分类

3.1 根据等级划分

1等蜜

  • 蜜源花种:枇杷,荔枝,龙眼,椴树,槐花,紫云英,狼牙刺,油菜花,荆条蜜,百花蜜等。
  • 颜色:水白色,白色,浅琥珀色。
  • 状态:透明,黏稠的液体或结晶体。
  • 味道:果占环高,滋味甜润具有蜜源植物特有的花香味。

2等蜜

  • 蜜源花种:枣花,棉花等。
  • 颜色:黄色,浅琥珀色,琥珀色。
  • 状态:透明,黏稠的液体或结晶体。
  • 味道:滋味甜具有蜜源植物特有的香味。

3等蜜

  • 蜜源花种:乌桕等
  • 颜色:黄色,浅琥珀色,深琥珀色。
  • 状态:透明或半透明状黏稠液体或结晶体。
  • 味道:味道甜无异味。

4等蜜

  • 蜜源花种:葵花,桂花,柚子,柑桔,桉树等。
  • 颜色:深琥珀色,深棕色。
  • 状态:半透明状黏稠液体或结晶体,混浊。
  • 味道:果占环低,甜度偏低,味道甜有刺激味。
  • 注:凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定。

3.2 根据采蜜蜂种

我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主,它们所采的蜂蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜(土蜂蜜)。

3.3 根据来源

蜜蜂酿造蜂蜜时,所采集的“加工原料”的来源,主要是蜜源地花蜜,但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露,因此我们又把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

3.4 根据物理状态

蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来)。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后,尤其在气温较低时,逐渐形成结晶态,这样蜂蜜称为结晶蜜。

3.5 根据生产方式

按蜂蜜的不同生产方式,可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。

3.6 根据颜色

蜂蜜随蜜源植物种类不同,颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种,都具有一定的颜色,而且,往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异,将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。

3.7 根据蜜源植物

根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜(百花蜜)。如椴树蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荆条蜜、狼牙蜜、枣树蜜、油菜蜜等。此外在多种蜜源植物同期开花时,蜜蜂采集酿造的蜜,成为百花蜜或杂花蜜。从营养角度来讲,杂花蜜优于单一花种蜜。

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4 如何选购蜂蜜?

挑选一瓶好的蜂蜜,首先就是要熟悉每种蜂蜜的基本属性,比如椴树蜜色泽晶莹,为透明淡黄色液体,有油脂的光泽,纯正的枸杞蜜呈深琥珀色,浓度较高,闻起来清香馥郁,具有中草药的气味,龙眼蜜有着一种龙眼的清香等等。熟悉了这些,你就做好了挑选好蜂蜜的基本功。

4.1 一看

首先要看蜂蜜的色泽,纯度较高的蜂蜜应该有着油一般的质感和色泽,质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮,仅有少量花粉渣沫悬浮其中;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差,而且同一瓶中的蜂蜜色泽应该均一,不会出现色泽不同或者色泽分层的现象。

其次要看蜂蜜的粘稠度,轻轻摇动时,由于其粘稠度高的原因,颤动较小,停止摇动后,挂在瓶壁上的蜂蜜会缓缓流下,流速越慢,粘稠度越高,还可以将调羹或筷子放入蜂蜜中拔出,如果蜂蜜中汗水量小的话,会出现拔丝的现象,而且丝断了蜜丝会均匀落下不会出现缩珠。也可滴一滴蜂蜜在草纸上,水迹易扩散者,说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状,不扩散。

再次就是看结晶,真正的蜂蜜在温度较低(12~17℃)时,经历3天时间,就会出现结晶现象,不同的蜂蜜结晶程度不同,有的可以较硬,有的只是加深混浊度而已。

4.2 二闻

打开蜂蜜以后,就可以闻到蜂蜜的清香,假蜂蜜有隐隐的化学气味或有水果糖味,味道很奇怪;而真蜂蜜纯正自然,味醇浓郁,回味绵长,有淡淡的花香。 不同蜜源植物的蜂蜜,还带有不同的蜜源与生俱来的清香,例如:洋槐蜜气味清香鲜爽,有槐花的香味;紫云英蜜气味清香,略有清草味:枣花蜜气味浓香,有枣花香气;油菜花蜜有菜花味等。杂花蜜无特特蜜源的香气,但有明显的花香,气味宜人。值得提醒的是,蜂蜜的香味会随着时间的变长而变淡,新鲜的刚开瓶的蜂蜜清香味道会浓一些,放置时间较长的蜂蜜味道就会转淡,但是即便这种清香淡到了几乎闻不到,也不会转变成刺激的味道,所以味道鉴别也是判断蜂蜜好坏与真假的一个重要方法。

4.3 三尝

蜂蜜之所以受欢迎,就是因为其味道香甜可口,这也就成为了蜂蜜挑选的另外一个好方法,好的蜂蜜清香宜人,味道浓郁,口感细腻,掺杂了其他物质的蜂蜜就带着混杂的口感,如加了白糖的话口感会很甜,加了水的味道又稍淡,还可能带有酸味和碱味,而且每种蜂蜜由于其蜜源植物的不同,还可能略带有不同植物的味道,如龙眼蜜,荔枝蜜。

4.4 结晶

观察蜂蜜的结晶也是鉴别蜂蜜真假好坏的一个特殊的办法,一般情况下,蜂蜜在温度过低或者放置过久时都会有结晶析出,蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。易结晶的蜂蜜主要有油菜、柑桔蜜、葵花蜜和杂花蜜,而洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶。

5 蜂蜜的作用与功效

  1. 蜂蜜能改进血液的成分,推进心脑和血管功用,因而常常服用对于心血管患者很有好处;
  2. 蜂蜜对肝脏有维护效果,能推进肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制效果;
  3. 食用蜂蜜能迅速弥补膂力,消除疲惫,增强对疾病的抵抗力;
  4. 蜂蜜还有灭菌的效果,常常食用蜂蜜,不仅对牙齿无影响,还能在口腔内起到灭菌消毒的效果;
  5. 蜂蜜能医治中度的肌肤损伤,特别是烫伤,将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时,细菌无法成长;
  6. 失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内),能够加快进入梦乡速度;
  7. 蜂蜜还能够润肠通便(只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果)。

6 蜂蜜的保存方法

正常情况下,蜂蜜的保质期应该在一年半左右,这是由于蜂蜜本身糖分浓度高,再加上自身的杀菌作用,不利于细菌滋生,而且也不易变质,所以存放时间较长,但是个人觉得蜂蜜这东西就像水果一样,还是新鲜的口感比较好,香气也比较浓郁,色、香、味俱全。但是如果您真的是蜂蜜粉,一次买了很多吃不掉的话,就要放在背光干燥处了,虽然蜂蜜本身不易变质,但是蜂蜜易吸收空气中的水分,再遭遇高温就容易发霉。过度的暴晒与高温环境会使蜂蜜中的果糖和葡萄糖脱水,而使羟甲基糠醛(通常是由于蜂蜜加工温度过高、贮存时间过长或掺入人工转化糖造成)含量增加,影响蜂蜜中果糖和葡萄糖的营养含量。而且蜂蜜中的物质容易和金属发生反应,所以超市中的蜂蜜无论多么大牌,多么高档也不会用金属容器来存放,家庭存放也要注意这个问题,最好是存储在密封的陶瓷和塑料容器中。尽量避免与有异味、有毒、有腐蚀性、不卫生的物品一起存放。

以上就是关于蜂蜜选购的全部内容,为了自己和家人的健康,多了解些蜂蜜的知识能够便于选购到优质的蜂蜜,中秋节就要到了,快带瓶蜂蜜回家孝敬爸妈吧!

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