12种香型的白酒推荐

白酒香型大全

中国的酒文化源远流长,因此也诞生出很多数不清的白酒品牌,最为人所知的有茅台、五粮液、剑南春等,但这些品牌的酒主要可以分为十二香型,不同香型,口感有非常大的差异。今天我们就来介绍盘点12种香型的白酒,以及各自的代表产品。

白酒是中国独有的酒精饮料。在中国,白酒不仅仅只是一种商品,更是一种文化现象。“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”,若没有酒,诗仙的仙气,起码要少一大半。今天我们就来盘点一下市场上不同香型的白酒。

1. 浓香型白酒

浓香型白酒指以中国三大名酒“茅五剑”中的五粮液和剑南春为代表的一类大曲白酒,是中国历史悠久的传统酒种,是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。浓香型白酒产量一直稳占中国大陆白酒总产量的七成以上,近年来已接近八成;其香型以己酸和己酸乙酯为主要起香物质所产生的浓郁窖香为主、舒适的复合香气。浓香型可再进一步细分为三个流派:

  • 西部浓香型:以四川为代表,又称川派浓香型,包括四川和贵州所产的浓香型白酒;其香型为浓中带有陈味或酱味。
  • 南方浓香型:又称“江淮派“、“纯浓派”或“淡雅浓香派”浓香型,其香型中的陈味或酱味不及川派浓香型,所以气产品的曲香、粮香和窖香均不如川派白酒强烈,但其油陈味(豌豆发酵味)则比川派白酒突出。
  • 北方浓香型:香型介于江淮派和川派之间,其产品窖香强于江淮派产品,但弱于川派产品。

除五粮液和剑南春外,浓香型白酒尚有泸州老窖、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、及丛台酒等众多品牌。

代表产品:52度 五粮液

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五粮液 52度普五第八代款单瓶 500毫升
五粮液 52度普五第八代款单瓶 500毫升1399元
京东
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五粮液为大曲白酒,其核心产品是52度五粮液。行内人称之为“普五”,也就是大家常见的水晶瓶五粮液。“普五”其实就是“普普通通的五粮液”的意思。它的外包装就是一个普普通通、简简单单的玻璃瓶,估计很多不清楚的人,几乎不会相信这是五粮液定位高端,和飞天茅台一个级别的酒。

风格:香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称

代表产品:剑南春 水晶剑 52度

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剑南春 水晶剑 52度 单瓶装高度白酒 500ml 口感浓香型
剑南春 水晶剑 52度 单瓶装高度白酒 500ml 口感浓香型458元
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剑南春是中国浓香型高端名酒,产于四川省绵竹市剑南镇,最早可以追溯到唐代。中国三大名酒“茅五剑”中的“剑”就是指剑南春。剑南春的拳头产品便是这款 52度水晶剑。此款剑南春水晶剑有“酒体丰硕、窖香醇厚、绵甜甘爽、尾净悠长”的美誉,绵软、醇厚、柔和、协调,窖香浓郁,尾净余长。

2. 酱香型白酒

酱香型白酒指以茅台为代表的一类大曲白酒,是中国历史悠久的传统酒种,是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。

酱香型酒气幽雅,空杯留香持久。口感丰满,诸位协调,余味悠长。酱香型酒的香气主要由己酸 、己酸乙酯 、芳香族化合物 、二元醇和等物质发出,这些起香物质有“四高一低一多”的特点,即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(种类、数量多)。

酱香型白酒的生产过程有四高的特点:即高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温接酒;均为所有白酒中最高的,其中制曲和发酵时达60摄氏度,堆积时达45至50摄氏度,蒸馏接酒时达40摄氏度。高温蒸馏接酒可排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,所以酒体中残留的易挥发物质少,能更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

酱香型白酒因须用料大而成本高、自然环境限制严、酿造工艺复杂、生产周期长、产量低,其产量往往只有中国大陆白酒总产量的2-3%,但销售额却占15-20%,利润更是占全行业的35%。

除最有名的茅台以外,酱香型白酒的代表还有王茅、芦台春、郎酒、北大仓酒、燕岭春、金沙回沙酒、碧春酒、黔春酒、筑春酒、迎春酒、怀酒、鸭溪窖酒、匀酒、华酒、赖永初酒、习酒、珍酒、武陵酒、龙滨酒、潭酒、筑春酒、国台酒、劲牌酒和钓鱼台酒等。

值得一提的是,这些酒大部分都与茅台脱不开干系。上世纪五十年代的大跃进时期,当时中央提出茅台的“产量搞上一万吨”。为响应中央的指示,茅台开始长达数十年的异地生产,其选址试点多达四十余处;可是由于其他厂址所在的地理、地质和气候均不同于茅台镇,所有产品都不能做到和原茅台酒完全相同;就因为这个先例,所以业界有“茅台不可复制”一说;但是,虽然没有复制出茅台,但此举也催生出上述提到的很多名酒,包括:习酒、北大仓酒、白云边酒、金沙回沙酒、赖永初酒、郎酒、匀酒玉泉酒……等等。

代表产品:53° 飞天茅台

飞天 53%vol 500ml 贵州茅台酒(带杯)
飞天 53%vol 500ml 贵州茅台酒(带杯)1499元
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茅台在最早的时候,内销、外销均采用同一个商标,即五星茅台。但当时新中国刚刚成立,受到西方反华势力的敌视,带有“五星”“齿轮”“麦穗”元素的五星茅台,被西方国家上升到政治高度。于是,1958年后外销的飞天茅台正式出现,“飞天”也正式成为经典的外销茅台包装。

虽然飞天茅台是外销版本,五星茅台是内销版本,但目前在国内,这两种茅台均有销售;而且二者的品质都是相同的,不过飞天茅台的价格比五星茅台要贵10块钱,还额外赠送两只酒杯。

3. 清香型白酒

清香型白酒指以1952年中国四大名酒“茅泸西汾”中的汾酒为代表的一类大曲白酒,为中国历史悠久的传统酒种,是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。

清香型白酒的产量在中国大陆白酒产量中排名第二,仅次于排名第一的浓香型白酒,但相较占中国大陆白酒总产量近八成的浓香型白酒,清香型白酒只占总产量的8%,不到一成。清香型白酒的香型以乙酸乙酯 、乳酸乙酯和琥珀酸为主要起香物质所产生的清雅、协调的香气。除汾酒外,清香型白酒尚有同山烧、宝丰酒、龙兴酒和厦门高粱酒等品牌。

代表品牌:汾酒

汾酒是高粱酒的一种,以高粱为主要制酒原料。是山西省汾阳市杏花村的大曲清香型白酒,以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。

汾酒作为四大名酒之一,拥有古老的历史,汾酒名字产生的具体时间无从考证,不过汾酒作为酒名在正史中首次出现于《北齐书》卷十一:“初,孝瑜养于神武宫中,与武成同年相爱。将诛杨谙等,孝瑜于其谋。乃武成即位。礼遇特隆。帝在晋阳,手敕之曰:,‘吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。’其亲爱如此。”可见此时汾阳出产的汾清(汾酒)已成为皇室享用的名酒。

12种香型的白酒推荐

汾酒 白酒 金奖20 黑坛 清香型 高度白酒 53度 475ml
汾酒 白酒 金奖20 黑坛 清香型 高度白酒 53度 475ml439元
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清香型白酒因为其生产周期短、出酒率高等特点,所以价格普遍较便宜,最常见的像二锅头售价仅十几元,而像汾酒 金奖20这样售价四五百的,可以说是清香型白酒中最高端的存在。

金奖20 是以1915年汾酒获得巴拿马万国博览会甲等金质大将为背景而出品的一款酒,此酒采用不低于20年的优质酒作为基酒,再加上调味酒勾兑而成,其瓶型也是当年的获奖瓶型。

在香味上,金奖20 和同属于汾酒的青花20 相比,金奖20 香味淡雅、入口稍稍厚重一点、余味更长且带有些曲香。实际上,对于山西当地的清香型白酒消费者来说,汾酒还是42度的更好喝,因此像金奖20这样的53度酒,属于汾酒针对全国用户推出的战略产品,因此在口味上有些许的调整。

4. 米香型

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

代表产品:桂林三花酒

12种香型的白酒推荐

桂林三花酒 高度白酒 米香型 玻瓶 52度 480ml*12瓶 整箱装
桂林三花酒 高度白酒 米香型 玻瓶 52度 480ml*12瓶 整箱装260元
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桂林三花酒是一种以大米为主要原料的蒸馏酒,古称瑞露,产于中国的桂林市。该酒选用优质大米为原料,用清澈的漓江水为酿造用水,采用独特的发酵工艺蒸馏得酒,密封置于天然溶洞储存,该酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,是中国米香型白酒的代表。

在桂林,三花酒与桂林腐乳、桂林辣椒酱被合称为“桂林三宝”。

宋代古籍《岭外代答》一书记载桂林“白酒盛行”,“道旁率沽白酒,十四钱一大白”。这种经过三次蒸馏而成的民间白酒叫“三熬酒”、“三蒸酒”。清代史料记载有“单料、双熬、三熬、四熬”几种蒸馏酒。古代没有酒度计,便总结出“观花论酒”的经验。当酒度在55至60时,由于液体表面张力,酒面晃动泛起酒花。酿酒师们说“起花了,三花!”……,三花酒便由此而来。酒花有粗花、细花、堆花,酒花越细,堆花时间越长酒质越好。

5. 兼香型

兼香型白酒又称复合香型白酒,是中国历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由上述四大基本香型中的数种之混合,依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型,但多为浓酱兼香型。

2018年国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准,和另外一种贵州省地方标准中,除了为其他香型之母体的酱香型、浓香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型之外,其他八种香型均为兼香型:浓酱兼香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型和董香型(药香型)。

5.1 浓酱兼香型

浓酱兼香型白酒是在传统的酱香型和浓香型白酒的基础上发展起来的,将酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点 —— 混蒸续糟、泥窖发酵结合起来,形成了浓酱兼香型白酒。

浓酱兼香型白酒兼具酱香和浓香白酒的风格特点,既有酱酒的优雅细腻,又有浓香酒的回甜爽净,口感舒适,浑然一体,别具风格。

代表产品:口子窖酒

12种香型的白酒推荐

口子窖 10年型 十年型 41度 500ML*4瓶白酒
口子窖 10年型 十年型 41度 500ML*4瓶白酒1472元
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5.2 凤香型

凤香型这个名字其实是源于西凤酒,因为市场上的兼香型白酒多为浓酱兼香型,但西凤酒却是清酱兼香型,因此就把清酱兼香型的白酒称为凤香型。

西凤酒属凤香型大曲酒的典型代表,其主要原料为高粱和泉水。制曲原料是大麦和豌豆。其酿制方法不同于一般白酒,西凤酒利用土窖和大型容器——酒海。西凤酒色泽清澈透明,香气清芬,酒味醇厚、清洌。

代表产品:西凤酒

12种香型的白酒推荐

西凤酒 高度白酒 凤香型 绿瓶裸瓶 55度 500ml*6瓶 整箱装
西凤酒 高度白酒 凤香型 绿瓶裸瓶 55度 500ml*6瓶 整箱装348元
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5.3 豉香型

提到“豉香型”,估计很多人会想到“豆豉”。事实上也没错,豉香型白酒闻起来确实很像发酵过的豆豉,也有人说是更接近于“腊肉和豆豉的综合香味”。豉香型白酒以大米为原料,经蒸煮后,用大酒饼作为主要糖分发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,经蒸馏、陈肉(经过加热、浸泡、存放一年以上的猪肥膘肉)酝浸、勾调而成。

代表产品:玉冰烧

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石湾酒厂集团 45度石湾玉冰烧六埕藏500ml白酒礼盒装 45度六埕藏酒*1盒
石湾酒厂集团 45度石湾玉冰烧六埕藏500ml白酒礼盒装 45度六埕藏酒*1盒98元
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玉冰烧又名肉冰烧,是广东的一种米酒,为广东十大名酒之一,属小麹兼香型白酒,又可进一步再细分为豉香型白酒。在酿造米酒的过程中加入肥猪肉泡浸,令酒质更醇和。玉冰烧是佛山地区的酒,记载于《熙宁酒课》。

传说是由清末佛山石湾陈太吉酒苑第三代东主、石湾酒厂创始人陈如岳所创“肥肉酿浸,缸埕陈藏”的酿造工艺。

5.4 特香型

特香型并不是说酒的香气特别香,而是指以“四特酒”为代表的,符合相关感官风格及理化指标要求白酒的统称。特香型也是兼香型的一种,带有明显的酱香、浓香和清香的复合香气,而且各种香气搭配非常协调,单一香气并不显得突兀。

代表产品:四特酒

四特酒,是樟树市出产的一种兼香型白酒,又可进一步细分为特香型,集浓香、酱香、清香于一体。樟树市当地酿酒历史悠久,但所有酒坊均用传统小曲酿造工艺的"四特土烧"之法酿酒。清朝光绪年间成立的"娄源隆"酒坊业主娄德清改进工艺,其产品脱颖而出,为防假冒,于酒坛上贴四个特字,四特品牌由此而始。

12种香型的白酒推荐

四特 白酒 东方韵 国韵 特香型白酒 52度 500ml 单瓶装
四特 白酒 东方韵 国韵 特香型白酒 52度 500ml 单瓶装798元
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四特酒的现有品牌包括星级系列、东方韵系列、四特印象等。其中东方韵系列从高到低又分国韵、雅韵、弘韵。国韵以翡翠绿为主色调,将国花牡丹作为主体纹饰,整体外观华美大气,尤其是“金镶玉”的瓶颈设计喻示中国传统文化中的“金玉良缘”。国韵系列的酒采用窖藏7年的优质基酒,糅合5%比例的15年陈藏老酒,又经过10年的陶坛陈藏积淀而成。口感清亮澄澈、陈香舒适、入口顺滑、回味悠长、饮后回甘。

5.5 芝麻香型

芝麻香型也是兼香型白酒的一种,由于兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。之所以叫芝麻香型,是因为酒体香气独特,有类似于焙炒芝麻的复合香气,故而得名。

因为芝麻香同时要有清香型白酒的清净典雅,又要有浓香型白酒的绵柔丰满,还要有酱香型白酒的幽雅细腻。因此也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型。

代表产品:景芝

12种香型的白酒推荐

景芝 52度芝麻香型白酒 蓝淡雅 500ml*6瓶
景芝 52度芝麻香型白酒 蓝淡雅 500ml*6瓶798元
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5.6 老白干香型

提到“老白干香型”,估计很多小伙伴首先想到的就是衡水老白干。老白干型是以清香型为基础衍生的香型,其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。其生产所用大曲也独具特色:纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

代表产品:衡水老白干

衡水老白干是老白干香型白酒的典型代表。

12种香型的白酒推荐

衡水老白干 白酒 古法二十 67度 500ml
衡水老白干 白酒 古法二十 67度 500ml668元
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衡水老白干酒是河北省衡水市的特产之一,至今已有1800多年的历史。67.5度老白干酒,曾是酒精度最高的白酒之一,浓烈却香醇,不冲头,深具特色。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。

5.7 馥郁香型

馥郁香型白酒也是兼香型的一种,兼有浓、酱、清三香的特征,前浓、中清、后酱。口感绵甜甘冽、香味馥郁、酒体净爽,闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。入口柔和细腻,余味长且净爽。其原料多粮复合,中高温大曲和根霉曲,泥窖固态发酵。工艺特点是清蒸清烧,大曲续糟发酵。

代表产品:酒鬼酒

酒鬼酒是吉首出产的一种兼香型白酒,又可进一步细分为馥郁香型。

12种香型的白酒推荐

酒鬼 JIUGUI 红坛 52度礼盒装 白酒 500ml*2瓶
酒鬼 JIUGUI 红坛 52度礼盒装 白酒 500ml*2瓶1299元
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酒鬼酒有红坛、黄坛、紫坛之分,红坛15年,黄坛 10年,紫坛 20年,类似于其他厂家的年份酒。

5.8 董香型(药香型)

在白酒的十二种香型之中,或许董香型白酒是最为特殊的,因为董香型白酒又称为药香型白酒,其中使用 130多种药材制曲,其代表是贵州遵义的董酒。

以高粱为主料,加130种中草药,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜。香气呈现出一种酯香和药香的复合香气,酯香优雅,微带舒适药香风格。

代表产品:董酒

董酒为兼香型白酒,又可进一步细分为董香型(药香型),是产于贵州省遵义董公寺一带的国家名酒。董酒以“酒液晶莹透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长”为特点。曾四次荣获全国名酒称号(在全国第二、第三届评酒会上,都被评为全国十八大名酒之一)。

12种香型的白酒推荐

董酒 高度白酒 特级国密 董香型 54度 500ml*6瓶装 整箱装
董酒 高度白酒 特级国密 董香型 54度 500ml*6瓶装 整箱装6600元
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