夏天就该来一杯酷冷的咖啡!Cold Bruer冰滴壶开箱试用以及冰滴咖啡制作过程

Cold Bruer冰滴壶晒单

对于喜欢喝咖啡的人来说,冰滴咖啡一定是许多人都喜爱的种类,尤其是在炎炎的夏季来一杯冰滴咖啡,那感觉简直透心凉啊。虽然冰滴咖啡好喝,但是要制作还是需要花点时间,尤其是需要一个好的咖啡壶。下面为大家带来的就是来自美国的Cold Bruer冰滴壶,看看它究竟有什么独到之处。

在开箱晒单之前先说一下冰滴咖啡这玩意吧,先介绍一下冰滴的原理,影响冰滴出品的因素。

先说一下什么是冰滴、冰酿、冷泡法。

朴相姬写《咖啡狂的笔记本》一书,在介绍冰滴咖啡一节时写道:17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛,据说在这里所使用的咖啡萃取方式,是由荷兰商人传进来的,因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。这类咖啡以冰水经过长时间滴漏,因此又称为“coldbrew coffee cold(冰酿) ”或“water drip coffee(冰滴)”。所以传统意义上冰滴、冰酿是一回事。而冷泡法是指以冰水浸泡萃取的方式,是爪哇岛等印尼各地所制作冰咖啡的另一种方式,称作传统式的冷泡法(cold brew)。不需要任何技术或机关,是萃取咖啡最简单的方法。

冰滴咖啡是在室温下以冰水滴漏数小时的咖啡,虽然香味不浓郁,但是会散发出独特的香气,这是以热水萃取时无法拥有的味道。此种咖啡最大的优点是相当纯净,没有多余的杂味,但是又能充分发挥感觉到咖啡内含的所有成分。

以前有咖友用冰酿来称呼冷泡法,个人觉得到也形象,而且听上去比冷泡法B格要高。 后来星巴克出了冷萃咖啡,这个其实就是标准的冷泡法,现在基本上用冷萃咖啡来称呼冷泡法出品的咖啡。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

然后来看一下影响冰滴出品的因素:

1.粉的研磨度,影响指数:★★★★ 这个不解释,大家都能理解,和手冲一样太细容易萃取过度,太粗容易萃取不足。一般推荐用手冲研磨度,个人偏好比手冲再粗1档

2.水粉比,影响指数:★★★ 在手冲过程中,水粉比的影响很大,但在冰滴过程中影响相对较小,因为如果偏浓就加冰块,偏淡就直接喝,兼容度比较高。但总体来说不建议水放太多,太淡了就救不回来了,而且水一多,萃取的时间长,相对容易过萃。

3.流速,影响指数:★★★★★ 就像前面说的那样,这个是最重要的,流速不稳最麻烦,而且一般都是滴着滴着就越来越慢,最后出品的冰滴苦味特别明显。正常情况下一般10秒7滴到10秒10滴都是可以接受的。

4.水温,影响指数:★★
还是一样只要是1-9度的范围内,影响不是很大,当然一定要拿热水来做冰滴另当别论

5.残粉,影响指数:★★★
会增加苦味,但可能没有到3星,只是个人比较不喜欢咖啡液里有残粉。

了解了以上因素以后,就可以根据自己冰滴的出品来做调整,虽然每款冰滴都有推荐的参数,但其实每款豆子的特性不一样,想得到最理想的冰滴还是要自己调整,举个简单的例子,比如说,出品的冰滴偏苦,这时候要考虑的是不是中途流速变慢了,或者咖啡粉磨的偏细了。

最后来说一下冰滴建议用什么豆子,其实冰滴主流有两种喝法。
一种是加冰牛奶,推荐用意式拼配,加了牛奶有类似冰拿铁的味道,发现省下了意式机,有些意式在低温下表现没有那么浓烈,反而会凸显豆子的风味。冰咖啡不会像热的意式浓缩和热牛奶一样融合,所以带果酸的咖啡不适加冰牛奶,酸味反而更明显。个人比较推荐全阿拉比卡豆子的意式。

引用一下打奶的原理:在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并利用发泡的作用使乳糖兑在奶泡之中,而乳脂肪的作用就是让这些细小的泡沫形成安定的状 态,使这些牛奶泡在饮用时,细小泡沫泡沫会在口中破裂,让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用,让牛奶产生香甜浓稠的味道和口感,而且在与咖啡融合时,分子之间较强的黏结力会使咖啡与牛奶充分的结合,从而让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来,而又完全融合在一起,达到相辅想成的作用。

另一种是只加冰块,好的单品豆其实都合适,差的单品豆不好的风味有时候会更明显。冰滴做完以后可以马上喝,也可以放置3天以上,让它轻微发酵,也是别有风味。

额,说够了历史以及做法,那咱们就准备开动了,咖啡壶是在淘宝特价买的。收到货一看好大一个,里面包的倒是挺结实。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

拆开来有好多,还有100张滤纸,已经用了好多次,照片传上来才发现下壶没洗干净

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

双层金属滤网,个人非常喜欢,一点残粉都没有,细网格朝里面。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

滤网扣到上壶,上壶有推荐咖啡粉和水量的刻度,这点倒是挺好,即使没有称,按刻度来也没太大问题。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

终于进入做冰滴环节啦,选用的豆子是赠送的手冲拼配“花甜”,100多一包还真不舍得用,还好做了几次表现非常出色.。cold bruer有个个人认为设计很不好的地方,因为粉槽很深,往里面到咖啡粉时很容易撒在上壶,还好有爱乐压的漏斗。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

官方推荐是60g粉,700ml冰水混合,但是因为花甜太贵,不舍得一下子做太多,所以用了38g,其实本来想凑到40g,用了筛粉器,筛掉了2g。粉不能再少了,再少粉层太薄,会影响出品。研磨度是小富士4刻度,平时手冲用3.5刻度。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

轻拍上壶使咖啡粉平铺,在粉层上放了原装的滤纸,这个设计很好,可以让水均匀的分布到整个粉层表面,以前的那个冰滴我都是拿爱乐压滤纸自己剪。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

倒了30ml水湿润咖啡粉,目的也是为了能让水均匀的通过整个粉层。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

少放了张关键的控水阀门,又去拍了一张补上,就是下面这个蓝色的,在阀门内面涂点水可以更好的密封,塞下去,倒水后要控制流速,旋转上面的蓝色小圆,顺时针减低流速,逆时针加快流速,就这么简单。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

放了457ml的冰水混合物,这款偏好浓郁一点。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

然后就让它静静的滴吧,官方推荐1秒1滴,个人用的是10秒8滴这样,坐在边上能感受的慢慢散发出来的咖啡香味,让人心情愉悦。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

因为热胀冷缩和水压变化的关系,中间一定要关注一下流速,刚放好的时候因为迅速降温,过个10分钟要马上去看一下流速有变吗?后面差不多每隔2个小时去看一下,需不需要调流速。说明书和网上很多都是说开始后就不用管了,这个是夸大的,到目前为止还没见过一个冰滴流速可以从开始稳定到结尾。

等冰滴就完成后,这时候就可以喝了,风味和后面会不一样,个人还是喜欢在冰箱放个一天再喝,有一点点的茉莉花香一点点发酵香味、喝到嘴里能感受到很清爽的果酸味混合着水果甜,余韵又很长,非常适合夏天,很想在海边,躺在躺椅上来壶冰滴。

Cold Bruer冰滴壶开箱以及咖啡制作

最近一直在折腾冰滴,尝试了不同的豆子,发现好的豆子拿来做冰滴几乎都很出色,还有一款耶加雪菲abol印象比较深,他们家说是浅烘,其实比常见耶加浅烘的要深,而且刚做完的时候甜味非常突出,而且body很厚,放了几天后甜味下潜,果酸变得鲜明,很有意思的变化。

每到夏天都偏爱冰滴,因为天热的时候不太想再去磨粉、烧水、手冲,直接打开冰箱放点冰块,马上可以躺在沙发上喝啦,实在方便。而且只要掌握方法,冰滴出品会很稳定。最后提醒一下冰滴因为喝起来很爽,注意别喝多了,有天晚上一边喝冰滴一边看片,把500ml都喝完了,而且是比较浓的那种,后来看了很久的星星。。。

最后总结一下这款冰滴壶的优缺点,优点:能满足大部分要求、流速控制稳定、滤网好无残渣,缺点:粉槽太低,不方便放粉、颜值不怎么样(我是这么认为的)、有点小贵(将近600大洋)。

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