香肠选购指南

火腿肠挑选技巧

无论是中秋烤肉必备的烤香肠、微波即可食用的德国香肠、还是披萨上的义式萨拉米香肠,香肠制品不只种类五花八门,市售的香肠百百款,究竟要怎样才能挑到好吃又健康的商品呢?本篇文章中首先会介绍挑选香肠的诀窍,文末还将分享料理香肠时的小撇步。不如赶紧来看看这篇令人垂涎三尺的文章,重新认识香肠的魅力吧!

香肠选购指南

无论是中秋烤肉必备的烤香肠、微波即可食用的德国香肠、还是披萨上的义式萨拉米香肠,香肠制品不只种类五花八门,厂商品牌更是多到目不暇给,究竟要购入哪款才能满足挑剔的味蕾呢?

本篇文章中首先会介绍挑选香肠的诀窍,文末还将分享料理香肠时的小撇步。不如赶紧来看看这篇令人垂涎三尺的文章,重新认识香肠的魅力吧!

香肠的选购要点

市售的香肠百百款,究竟要怎样才能挑到好吃又健康的商品呢?看完以下选购秘诀就知道啰!

1. SC标志:确保肉品符合食安标准

香肠选购指南

中国市面上的香肠多以猪肉制成,而为避免买到肉品原料来路不明的商品,建议尽量选择取得SC标志的产品(QS是以前的老标志,自2018年10月1日起完全停用,考虑到食品的保质期,目前市场上应该不存在还有QS标志的食品。如果是QS标志,大概率已经过期。选购时应该注意)。获得此认证标志的产品,表示其原料取自政府查验合格、无卫生及药物残留等问题的屠宰场,并从加工、包装、仓储、到销售等过程均遵守严格的制程管理,确保消费者买到卫生无虞、品质优良的产品。

此外,有些厂商会为了改良口感而添加淀粉以增加肉品的黏度、脆度,为了让消费者能掌握肉品中的成分,相关部门也针对加工肉品订定了淀粉、脂肪含量的比率规范,例如中式香肠的淀粉含量标准必须≦7%、脂肪必须≦32%。只要依据标志的有无即可判断业者是否有积极进行食品管理,进而避免买到来路不明的肉品。

除了SC标志以外,现今还有许多国际通用的食品卫生检验规范,举例来说,通过ISO 22000食品安全卫生管理系统认证的产品,即代表其制程符合食安的管理系统认可。故建议消费者在购买食品时,通过确认包装上的标志确认商品的品质及安全无虞。

2. 确认添加成分:吃得更健康

香肠选购指南

种类为加工食品的香肠制品,一般会以化学添加物作为防腐、保色的手段。常见的成分包含「山梨酸」、「亚硝酸盐」等,其中亚硝酸盐在酸性环境中与乳酸菌作用后,可能会产生致癌物「亚硝胺」,虽然适量品尝不会对身体造成影响,但若每天都会食用香肠的话,则建议选购无添加亚硝酸盐的商品。

此外,可增加肉质弹性及保水力的「磷酸盐」亦常添加于香肠之中,过度摄取此成分则会影响身体吸收钙质的机能;另有作为色素使用的「胭脂虫红萃取液」,其可能导致部分哮喘患者出现过敏反应。

不过,由于添加物成分大多为水溶性,若以水煮方式烹调即可降低身体吸收这些物质的可能性。但依然建议大家购买前详读成分标示,尽可能挑选添加物含量较少的商品,从根本确保饮食的安全。

3. 长时间保存:注意包装及保存方法

香肠选购指南

香肠这类加工肉品一旦接触空气则有变质、孳生细菌的可能,如果开封后无法一次吃完的话,则建议挑选以小份分装或是夹链袋包装的商品,不但可确保食品维持在最美味的状态,也能快速开封减少下厨时的手忙脚乱。

此外,选择能冷冻保存的商品也是延长食用期限的方法之一,但请记得确实用保鲜膜或保鲜盒等密封好再冷冻,以确保肉品中的水分及鲜味不流失。

让香肠更美味的烹调技巧

虽说香肠无论以水煮或烧烤方式烹调都好吃,但若能掌握料理时的诀窍,则能进一步增加食材的美味程度。

不划开肠衣并加水烘烤

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如何维持香肠的Q弹咬劲,是享受其美味的一大重点。许多人会为了烤熟香肠的中心部分,而在肠衣划上几道花纹,不过这样反而会造成肠衣缩水,使口感变得干硬不好吃。

想让香肠能够拥有爽脆的口感,建议加几滴油以小火煎烤,并随时翻动避免烤焦。而在香肠表面微微出油时可加入少量的水,待水分被其吸收,就可以品尝到表皮金黄酥脆、内里多汁Q弹的香肠了。

以80度水煮保持鲜味

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如果想品尝香肠原始的美味,则推荐在2L的水中加入2茶匙的盐,以水煮的方式保持香肠的水分及弹性,待其稍微浮在水面上,即能享用最佳状态的香肠了。但在烹调时建议将水温维持于80度左右,避免滚烫的沸水反而造成鲜味流失。

在意热量也可用微波加热

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一般来说,以水煮方式料理的香肠,热量会比加油煎烤的成果来得低。但如果家中没有足够容量的锅子可用来水煮,也可以将香肠用保鲜膜覆盖后,以微波炉加热的方式烹调。不过,以此法加热前请务必先在肠衣上划个几刀,避免加热时肠体裂开使美味流失。

总结

相信大家现在一定饥肠辘辘了吧!不管是哪种香肠、哪种吃法都推荐大家品尝看看,最后也希望各位在购买时可一同参考这篇介绍的要点挑选,定能找到令你意想不到的美味香肠。

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