营养健康！食用油选购攻略

我们每天做饭都会用到食用油，食用油在日常生活中起到了举足轻重的作用。可最近几年兴起的“地沟油”却令我们对怎么选食用油困惑不已，那食用油到底该怎么选？如何避免地沟油？有哪些比较好的食用油牌子？你想知道的，都在这篇攻略中！

“民以食为天”，食物能给人体提供一整天活动的能量，在日常生活中扮演着极为重要的角色。中国人对于美食的研究可以说是历史悠久，无论是煎炒烹炸、还是焖溜熬炖，都离不开食用油的提色、增味。作为做菜的底料，食用油是我们每天都要食用的。可近几年，“地沟油”令人们谈之色变，生怕在买油时会不小心买到“地沟油”。那食用油到底该怎么选才能买到放心的优质油呢？

1 什么是食用油？

食用油也称“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，常温下为液态。

食用油大致可分为两类：动物油和植物油。由于植物油脂比动物油脂更健康，而且成本低廉，易生产，所以日常生活中烹饪基本采用植物油。

2 食用油有哪些加工方式？

一般情况下，食用油的加工方式有两种：压榨法和浸提法。

• 压榨法：借助外力的作用，讲油脂从植物中挤压出来。既然是通过力的作用，那么这种方法的发生过程就基本上是物理变化，如植物油体的变形、摩擦发热、油脂分离、水分蒸发等过程，但是并不排除一些化学作用的发生，比如酶的破坏，蛋白质的变形，但是这些变化可以说是微不足道。
• 浸提法：如果说压榨法是一种物理方法的话，那么浸提法毫无疑问就是一种化学方法了。浸提法主要采取的是化学中常见的相似相溶的方法，选用某种能溶解油脂的油脂溶剂，通过浸泡等方式与含油作物充分接触，使得植物中的油分全部被萃取出来，这种方法的优点就是出油率高。

看完上面关于这两种方法的介绍，估计很多人就该有疑问了，既然压榨法和浸提法这两种方式对植物油脂的影响这么大，那么在选购的时候该怎么区分这两种油呢？其实有一个灰常灰常简单的方法，就是食用油相关规范规定——“所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明产品的生产工艺是“压榨”还是“浸出”法”。其余的食用油，也要标明生产工艺。

3 食用油有哪些种类？

本节只涉及植物油，动物油不多赘述。

3.1 大豆油

大豆油是这个世界上产量最大的油类，在欧美等国家的日上生活之中使用非常广泛，这种油脂是采用压榨法或者浸提法从大豆中提取的油脂。大豆油有一个显著地特点就是含有非常丰富的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。除了亚油酸之外，大豆中还含有维生素D、维生素E以及其他的各种维生素，卵磷脂的含量也是非常的高，这些物质对人体的健康都有着无法替代的作用。在吸收方面，人体对于大豆油的吸收程度非常的高，可以达到98%，综合上述方面来说，大豆油的营养价值非常的高。

3.2 花生油

花生油也是市面上一种非常常见的食用油种类，这种油的颜色略深，但是香味十足，是一种优质的食用油种类。营养价值方面，花生油中含有大量的微量元素，维生素E的含量也是非常的高；此外，花生油中还有大量的脂肪酸，适当的摄入这些物质，能有有助于预防动脉硬化和冠心病；花生油还有保护血管壁，防止血栓形成的功效；花生油中含有的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退；在锌的含量上，花生油也是其他食用油的很多倍，日常烹饪中使用花生油，非常适合补充锌元素。价格方面，花生油比其他的食用油略贵。

3.3 玉米胚芽油

由于玉米油对血液中的胆固醇有着一定的溶解作用，所以食用玉米油能够有效的预防心血管疾病的发生。对于其他的老年疾病，比如糖尿病、脑血栓、动脉硬化也有着非常不错的预防作用。此外，玉米油中的胆固醇含量较低，摄入以后不容易引起脂肪的积累，所以相对健康。但不足就是玉米油中的营养物质相对较少，长期食用很容易造成营养失衡。

3.4 菜籽油

菜籽油就是我们通常所说的菜油，也叫香菜油，是通过对油菜的种子进行加工而得到的食用油。菜籽油一般呈现出棕黄色或者就金黄色，一般还会带有一种特有的味道，就是所谓的“青气味”，在中国的西南部，食用非常普遍，是中国主要的食用油之一。

3.5 稻米油

事实上，稻米油的确是一种非常不错的食用油种类，这种油主要提炼于稻米的米皮和胚芽中，稻米油中有一种其他任何油脂都没有的物质：谷维素。据现代科学研究发现，谷维素有着非常不错的抗氧化作用，能够调整精神状态，改善睡眠，能够有效的改善人体的亚健康状态。此外稻米油还含有丰富的维生素E和植物甾醇，能够减少人体对胆固醇的吸收，有效的预防心脑血管疾病，所以在国外，稻米油有被叫做“青春油”“心脏油”。

3.6 核桃油

核桃本身的油脂含量就很高，用来制作食用油是非常不错的原材料，用核桃仁制作成的核桃油，富含维生素A和维生素D，不饱和脂肪酸方面含量也非常丰富，尤其是促进大脑及神经系统发育，能有效补充婴幼儿时期身体对于不饱和脂肪酸的消耗。而且核桃油中还含有叶酸，刚好补充了孕期妈妈的身体所需，所以核桃油更适合孕期妈妈食用。价格方面，由于核桃的价格本身就已经相对较高，所以以核桃为成本的核桃油价格昂贵也就成了理所当然。一般情况下，好一点的核桃油，250毫升大约在百元左右。

3.7 亚麻籽油

其实亚麻籽油只是一种从亚麻籽中榨取的食用油，虽然这种油之中的确含有深海鱼油中所含有的部分成分，比如其中的α-亚麻酸也能起到抗肿瘤， 抗血栓， 降血脂， 营养脑细胞， 调节植物神经等作用，但是它始终代替不了深海鱼油，毕竟深海鱼油的营养物质更丰富更全面，而相同含量中亚麻籽油的有效成分则非常有限。此外亚麻籽油中的维生素含量也相当风度，能够有效的延缓衰老，有着降血压、降血脂作用的类黄酮也比其他油脂要丰富很多，综合评价的话，亚麻籽油的确有着其他油脂无法比拟的优势，是一种相对高端的食用油种类。

4 如何选购食用油？

4.1 大豆油的选购

• 看级别：按照国家相关标准，大豆油一共分为四种级别，这种级别的划分，是根据大豆油的精炼程度，在外观上主要表现为大豆油的气味和颜色：一等的大豆油，必须经过脱色脱嗅处理，颜色会比较淡，几乎闻不到大豆的气味；二等的豆油，一般也会经过脱色和脱嗅处理，但是颜色会较一等豆油深，也能闻到细细的豆味；三等和四等的豆油，一般只经过简单的脱酸和脱胶处理，不会进行脱色和脱嗅处理，所以三等和四等油一般都是颜色较深，味道相对较浓。
• 加热鉴别：将大豆油放入锅中加入，如果水分含量太大的话会出现大量的泡沫并且很不容易散去，锅中会发出吱吱的响声。油烟如果呛人甚至有苦辣味的话，那么证明这种豆油已经酸败，好的大豆油，虽然也会出现泡沫，但是量不会太大，而且会随着加热消失。

4.2 花生油的选购

• 关于花生油的标准——花生油的提炼方式也是压榨和浸出两种。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。正规的厂家都是按照国家标准给自己的花生油命名，那种特香、特浓、特等的花生油，其实也只是一种夸大自己的叫法，消费者在选购的过程中，千万不要受到这些词汇的影响。而且依据个人的经验来说，但凡不按照国家标准命名，把自己夸得天花乱坠的花生油，多半不是什么好油。
• 烹饪过程中鉴定——实践是检验真理的唯一标准，好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。
• 关于花生油的一种疑问——就是纯正的花生油究竟会不会凝固，其实很多花生油的瓶身上已经标明，当花生油处在温度12℃以下时，纯正的花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，而这一现象只是花生油形态的正常物理变化。事实上，凝固是纯正花生油的正常物理特性，并非花生油本身质量问题。但是凝固并不能作为判断花生油是否纯正的标准，尤其是针对那些小商贩手里的花生油，因为现在的化学物质实在是太多，即便掺入了棕榈油等其他低价油也一样能控制油脂的凝固特性，正常情况下花生油低于12℃以下一定会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，但是并非出现了这些现象的花生油一定是纯正的花生油。

4.3 玉米胚芽油的选购

• 看油烟点——由于玉米胚芽油是在玉米精炼油的基础上经过很多种加工过程加工而成，所以玉米油相对纯净，而且由于玉米油的油烟点较高，比较适合煎炸和烹饪，如果您购买的玉米油在烹饪过程中很容易产生油烟的话，很可能是玉米油被人做了手脚。
• 色泽——玉米油也是色泽淡黄，质地透明莹亮。而且水分不应该超过0.2%，无悬浮物。

4.4 菜籽油的选购

• 看芥酸含量——既然实验证明芥酸这种物质可能对人体造成伤害，那么即便是我们选购菜籽油，也要尽量选择芥酸含量低。菜籽油有一种分类方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在选购的过程当中，我们尽量选择低芥酸菜籽油。
• 看泡沫——纯正的菜籽油用来煎炸时不仅油烟少，而且不会产生泡沫，如果你购买的菜籽油烹饪时出现大量泡沫的话，那么这种菜籽油一定掺杂了其他低成本油脂，菜籽油的质量也肯定不过关。
• 看粘稠度——将菜油倒入碗中，上下晃动时，油脂会停留在碗壁上，这就是我们所说的“好菜油，会沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都会将菜油的粘稠度降低，再晃动时，也就没有沾碗的感觉了。
• 冷藏法——将菜油放入冰箱冷藏间也是鉴别菜油是否掺假的一个重要方法，菜油的结冰点为零下12度，而冷冻间的温度为零下4度到零下8度，这个温度还远远达不到菜油的结冰点，所以菜油还应该是液体状态，如果您购买的菜油冷藏后出现了凝固，那么肯定是掺杂了其他油脂。
• 选择去芥酸工艺后的菜籽油——尽量选择正规厂家生产的大品牌的菜籽油，这里主要的原因还是因为芥酸，大的生产厂家工艺比较完善，能够去除掉油脂中大多数的有害物质，而小的厂家只能将菜籽榨成菜籽油，其他的工艺，基本上可以说是没有，更别提什么去除油脂中的有害物质了。

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5 食用油品牌

小编在这为大家介绍10个比较好的食用油品牌。

5.1 金龙鱼

始于1991年，食用油十大品牌，丰益国际旗下著名粮油品牌，世界知名的小包装油生产商和供应商。

商品推荐：金龙鱼黄金比例使用调和油 5L 天猫售价59.8元

5.2 鲁花

花生油压榨专家，以花生油为主导，兼顾压榨葵花仁油、菜籽油、玉米油、芝麻香油等品类发展的食用油产业。

商品推荐：鲁花5S一级花生油 5.436L+900ml 天猫售价165.9元

5.3 福临门

中粮集团旗下,食用油行业影响力品牌,先后上市调味酱/大米/白糖/杂粮/酱醋等系列厨房食品,其安全家常食用油较为有名。

商品推荐：福临门葵花籽原香食用油 5L 天猫售价39.9元

5.4 多力

始于1986年，隶属于佳格集团旗下公司，食用油十大品牌，致力于营养健康食品研发生产。

商品推荐：多力5珍宝 葵花籽食用调和油 5L 天猫售价64.9元

5.5 胡姬花

花生油十大品牌,以经典木榨工艺著称,益海嘉里集团与青岛植物油厂合资兴建的中国大型植物油加工企业。

商品推荐：胡姬花三生三世版特香型花生油 5L 天猫售价139.9元

5.6 盛洲

始于1993年,福建省著名商标,福建名牌,高新技术企业,福建省大型食用植物油生产企业。

商品推荐：盛洲非转基因玉米清香调和油 5L 天猫促销价63元

5.7 海狮

食用油十大品牌,上海著名商标,旗下有海狮/金海狮/乐惠/友益/玉兰等食用油品牌,专门从事食用植物油生产/销售/储运/内外贸为一体的大中型国有企业。

商品推荐：海狮非转基因大豆油 5L 天猫售价99元

5.8 长寿花

始于1997年,山东省著名商标,国内规模较大的专业生产和出口玉米油的高新技术企业。

商品推荐：长寿花金胚玉米油 3.68L 天猫售价49.9元

5.9 西王食品

始于1986年,国内较大的玉米胚芽油生产基地,专业从事玉米油等食用油的生产/销售的高科技企业。

商品推荐：西王玉米胚芽油 4L 天猫售价68.9元

5.10 刀唛

始于1963年,食用油十大品牌,行业标准参编起草单位,主要从事食油/食米/干椰贸易的知名企业。

商品推荐：刀唛玉米亚麻籽油 5L 天猫售价89元

6 怎么避免地沟油？

说到食用油，不可避免的话题就是地沟油，随着地沟油事件的曝光，国家对地沟油的监管也越来越严格，可以说，只要您从正规的超市、商场购买的食用油，那么是地沟油的概率可以说是微乎其微，如果您从菜市场买的食用油，那么也有几种方法进行鉴别：

1. 看，纯净的食用油不论颜色深浅，质地肯定是呈现透明的，地沟油的油脂由于加入了化学物质，质地会略显浑浊，甚至会有沉淀物。
2. 闻，前文已经说过，每种油或多或少都有自己的香味，地沟油来源于地沟，味道肯定好不好，而且很多人为了追究高利润，不会对地沟油进行精细的脱嗅处理，所以地沟油一定含有一股酸败或者哈喇味。
3. 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。要是这些都没有的话，那这种油还是少买为妙。
4. 地沟油加工比较粗糙，一般水分会超标，如果在烹饪过程中出现“吱吱”声音的，即便不是地沟油，也肯定是劣质油。
5. 尽量避免在路边摊吃东西，仔细观察一下路边摊所使用的食用油，你会惊喜的发现，没有几个是正规的食用油，毕竟在我国的基本国情下，无商不奸，为了避免不小心摄入地沟油，尽量减少在外面吃地边摊的频率吧。

以上就是关于食用油选购的全部内容，希望大家都能选到好油、吃出健康！

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