月圆人团圆!月饼选购指南

月饼的做法

吃月饼是中秋节的传统食俗,圆圆的月饼跟天上的圆月相对应,蕴含着阖家团圆的美好祝愿。既然是传统食俗,那么无论是自己买来吃还是买来送亲朋都是应当仔细挑选的。关于月饼的选购,本文从月饼的分类、做法、食用指南、选购技巧等方面进行解读,值得一看!

还有半个多月,就是中秋节了。中秋节是我国的传统佳节,根据史籍记载,“中秋”一词最早出现在《周礼》中。到唐朝初年,中秋节才成为固定的节日。中秋节的盛行始于宋朝,至明清时,已成为我国的主要节日之一,也是我国仅次于春节的第二大传统节日。中秋节有赏月的习俗,也有吃月饼的食俗。圆圆的月饼跟天上的圆月遥相呼应,象征着家庭的团圆和睦。每年中秋节前,各种各样的月饼充斥着各大超市、卖场,使人挑得眼花缭乱。也有人为了方便,选择在网上选购月饼。那么选购月饼有哪些需要注意的呢?来看看这篇月饼选购指南吧!

1 月饼概述

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被我国南北各地的人们所喜爱。

2 月饼的做法

2.1 大包酥酥皮制法

用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤, 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。制作要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀得太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。

2.2 小包酥酥皮制法

面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料和油酥料各自分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包陷。

2.3 制馅

根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:

  1. 松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、整烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
  2. 清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
  3. 猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

2.4 包馅

先去豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

2.5 成型

包好馅后,在酥皮封口处贴上方形垫纸,压成1.67厘米厚的扁型月饼坯,每只90克。再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

2.6 烘烤

将月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6-7分钟熟透即可出炉,待凉透后装盘。

3 月饼的分类

3.1 传统月饼

传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。曾有记者将潮式月饼和港式月饼并入广式月饼,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼相近,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大不同的。

  • 广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
  • 潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
  • 苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
  • 滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。
  • 京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
  • 徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
  • 衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
  • 秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
  • 晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
  • 丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。
  • 桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本。

3.2 非传统月饼

非传统月饼是新出来的月饼品类,与传统月饼相区别。较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现,颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,相对传统月饼一成不变的味道,非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

  • 法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。
  • 冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
  • 冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
  • 果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。
  • 海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
  • 纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。
  • 椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

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4 如何选购月饼?

在选择中秋月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的月饼,形态应是表面和侧面圆边略微外凸,纹印清晰,无漏馅现象。从颜色上看,好的月饼表面呈有光泽的金黄色,侧面部分饼皮呈乳黄色,饼皮表面没有气泡,底部周围没有焦圈。

手感上,好的月饼应该是松软适度。市场上有些月饼硬得像饼干,有的色泽黯淡,吃口毫无该品种特有的香味,这是什么原因呢?实际上,这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的。“听”则需要多参考身边同事与朋友的意见,“诊”则要看多留意媒体对你所选择的品牌月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色。

5 月饼的食用指南

5.1 食用方法

大部分月饼常温保存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱中拿出来放一阵子解冻食用,口味更佳。

5.2 储存方法

月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应该将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

6 有哪些好吃的月饼推荐?

6.1 香港美心月饼

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6.2 稻香村月饼

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6.3 迪士尼月饼

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6.4 潘祥记月饼

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以上就是关于月饼选购的全部内容,一盒好月饼,不管是自己吃还是送亲朋好友,都是中秋节必备的佳品,大家看仔细喽!

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