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抹茶选购指南,那抹茶香难自抑!

抹茶是什么做的

抹茶最初起源于中国,后被东渡僧人引入日本,并在日本发扬光大。抹茶的颜色鲜艳翠绿,口感清香微甜,用抹茶制成的各类甜食也深受国人的喜爱。关于抹茶的选购,本文从抹茶的历史、品质、等级、挑选、用法等方面为你讲述,抹茶控们一定要认真看哟!

作为众多吃货心水的对象,抹茶在国内有着非常高的人气。小编最初知道抹茶,是一款名叫“打奶茶”的饮料。由于广告做的十分精致,加上明亮的“原谅色”实在让人印象深刻。于是就去买了一瓶来喝,虽然价钱略贵,却从此对抹茶一发不可收拾......“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”便是对抹茶最好的诠释。人们喜爱抹茶,不只偏爱抹茶饮料,还有用抹茶粉做的各类食品。但很少有人谈及抹茶选购的话题,今天小编就来和大家一起说说关于抹茶选购的故事。

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1 抹茶的历史

抹茶在中国古代叫作末茶,起源于隋唐之时,盛行于两宋之际。将春天茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存,食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。严格来说,覆盖栽培茶叶鲜叶,未经揉捻而直接干燥制成茶叶,经石磨碾磨后制成极细粉末。只有这样的产品才可被冠以“抹茶”的名号,其余的都只能算作“粉末茶”。

早在唐朝年间,人们就发明的蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法。抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道,由此可见中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了,比如今的乌龙茶道还早了几百年。自明代以来,不再流行抹茶,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。

抹茶道,亦叫做「茶之汤」,使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶,还需罗碾烹炙,而日本采用末茶,直接以茶末加以煎煮。

目前颇有盛名的日本抹茶道,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本,由村田珠光奠基,经武野绍鸥发展,由千利休创立的。

抹茶道在日本得以保留、继承和发扬光大,现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。

2 抹茶的品质

真正的抹茶一定要用石磨来碾磨。即使在工艺如此发达的今天,依然是用机器来牵引着石磨。石磨的优势是可将粉末磨得足够细,同时在碾磨过程中,不会因发热影响到抹茶的色泽与风味。

因此,抹茶讲究慢工出细活。耗费大量时间、用石磨来研磨的抹茶,注定不会很便宜。一般在市面上我们所遇到的十几块钱一大包抹茶粉,或几块钱一杯的抹茶饮品,都不是正宗的抹茶产品。

3 抹茶是什么做的

抹茶是以优质鲜叶为原料,经特定工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然蒸青绿茶可食超细粉体。经过无公害茶园、无性系新良种的实现,运用高新技术,结合传统工艺以及超细粉体深度加工,达到抹茶原质、原味、原色的“三原”,高叶绿素、高蛋白质、高氨基酸的“三高”以及人体必需的数十种微量元素。抹茶导入“吃茶”新概念,是绿茶的一种极品,像咖啡粉一样溶于水,现已被广泛应用于速冻食品、奶制品、豆制品、冷食、饮料、功能性食品、化妆品等诸多行业之中。

4 抹茶的挑选

  • 看包装:一般市面上大部分以次充好的抹茶产品都是绿茶粉,如果是日文包装,会写上「煎茶」的字样。只有写着「抹茶入り」字样的产品,才含有抹茶成分。日文包装上,如果只印了「煎茶」、「玉露」之类的,里面肯定没有抹茶成分。细心的还可以研究成分表,看看有没有其他绿茶粉末混参其中。
  • 看颜色:正宗抹茶粉颜色非常鲜艳翠绿,而普通抹茶粉会带一点点暗黄,呈现出来的是墨绿色。
  • 看细腻度:用石磨碾磨、腻度足够的抹茶粉,当你用手指轻轻粘一下,抹茶粉会很容易就粘到指腹上,这是普通的绿茶粉做不到的。
  • 尝口感:纯抹茶入口顺滑,微甜清淡,没有苦涩味;而绿茶粉颗粒感明显,会有茶的苦涩味道。用茶粉冲泡后的茶汤,抹茶粉能够完全融入其中,而绿茶粉的颗粒比较大,茶粉易产生沉淀物质。

5 抹茶的等级

抹茶与茶一样,也有等级之分。在抹茶道中,主要把抹茶粉用来刷泡。有两种方式:薄茶和浓茶,另外就是把抹茶粉用来制作烘焙食品。

对等级的需求排列是:浓茶> 薄茶> 烘焙。最低级别的抹茶只能用于烘焙,不能满足刷泡的需要。所以,选购抹茶可以参考用途需要来选择产品等级。

6 抹茶的用法

泡茶本是一件很简单的事,简单得只要两个动作就可以了:放茶叶、倒水。但是在茶道中,一套仪式过于复杂和讲究,一般老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。

现代抹茶的冲泡也很简化:先将碗或玻璃杯洗净,再将一平匙抹茶倒入,冲进150毫升左右温水(60度即可),用茶筅将抹茶捣开后,即可品味原味的日本抹茶。

越高级的抹茶,色泽、气味和口感会越好。用量也要把握好,好的抹茶粉只需要一点点即可,多了反而会显得过犹不及。

冲泡抹茶,还可以根据自己的甜度倒入少许蜂蜜。搅拌一下,即成一杯茗香「蜂语抹茶」,也可根据自己的喜好加入冰块,制成冷饮。

大部分人还是选择把抹茶作为烘培的调味。如用来烘培,则不需要选择太高等级的抹茶。因为抹茶的超细腻度,在吃点心的时候根本体现不出来。

以上便是小编为大家带来的关于抹茶的选购指南,有没有涨姿势呢?

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