如何选择橄榄油？本篇文章我们就来分享一下橄榄油的选购要点，文章的内容包括：橄榄油的分级标准；同等级的橄榄油为何有明显价差；能够防止氧化的油瓶材质；遮光瓶普遍气味浓郁，透明瓶气味有偏淡倾向；有标示酸度且酸度低者品质普遍较好；确认有无认证标识；确认保存期限以及容量。最后我们还会和大家分享选购特级初榨橄榄油的常见问题的解答。
特级初榨橄榄油与一般橄榄油最大的不同在于其拥有更多营养，且榨油过程不添加任何药剂，因此也被认为是最适合养生的油品等级。除了可用于制作冷盘凉拌的淋酱，也能用于煎、炒、煮、炸，更是许多西式餐点不可或缺的调味料。国内不乏本土品牌进口分装的橄榄油，在超市、百货商场也有许多国外原装进口的品牌可挑选。
但是同样是特级初榨橄榄油，价格却有高有低，相信让许多人不知如何是好吧？为了帮助大家厘清观念，本篇文章不仅会说明挑选特级初榨橄榄油的诀窍，也会网罗像是Biolio、Butamarta布达马尔它、Terra Delyssa德丽莎等10款热销的初榨橄榄油，以排行榜的方式推荐给大家，一起看看有那些值得尝试的新选择吧！
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国际橄榄油协会（IOC）是现行最具公信力的认证机构，主要将橄榄油分成四个等级，依序为：特级初榨、100％纯橄榄油、精制橄榄油、精制橄榄粕油。而所谓的特级初榨橄榄油除了须以完全物理的方式取得新鲜橄榄的第一批油脂，还需要符合「每100g酸价（Acidity）0.8%以下」之标准，才能获得「特级初榨」的标示许可。
然而即使有类似的酸度，橄榄油的的香气与风味仍然有极大的差异，有些辣口感明显，也有些果香味特别浓厚，甚至有些油品会带有草本、坚果的气味，因此也有部分厂商会于商品标示口味特色，方便消费者根据用途和喜好选择。
初榨橄榄油的价差主要来自于运送成本的高低，大型企业通常会以桶购的方式大量进口油品，并于国内进行分装，如此做法比进口玻璃瓶装的橄榄油更有效率且省成本，进而能提高价格竞争力。因此价格高低与油品的品质并没有绝对的关联性，即便是真正高品质的好油仍然有机会以实惠的价格购入。
当然，遇到一些过分便宜的商品仍然须提高警觉，以国内的售价来看，每100mL 售价 6元以上都在合理范围，若是低于这个价位请注意是否为即期品、并确认商品标示是否明确详实。
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要挑选真正好品质的特级初榨橄榄油可不能光看酸价、产地，从装盛橄榄油的容器、到瓶身标签其实都大有学问，接下来将逐一为大家说明如何透过细节观察评估商品。
特级初榨橄榄油含有众多活性成分，即使是室内的萤光灯也会让油脂持续氧化，因此最好选择深色包装以阻绝光害。确认过容器颜色后，接下来请继续确认容器的材质，一般平价品常见的塑胶容器固然轻盈好拿，却也因透气性高而仍有加速氧化的疑虑，若想确保存放期间的品质稳定，建议优先锁定较能隔绝空气的玻璃瓶或不锈钢瓶款式。
但即使容器如何密实，一旦开封后氧化速度变会加快，与其选择大容量的包装，不如选择容量适中，能在短期间用完的小包装，确保每一口油都新鲜健康。
长时间自然光或人造光（包括卤素灯、萤光灯）不但会使橄榄油加速氧化，还会让香气逐渐变淡，因此容器颜色的深浅也与口味的浓淡有一定程度的关联性。若打算将橄榄油当作调味品、或者不排斥其气味者，锁定深色容器的商品将会更有机会找到满意的款式。相对的，比较排斥橄榄味、单纯想当作料理油使用的人，则可考虑选择浅色容器的款式。
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商品的标签详实度与品质有密切关联，以下整理出阅读标签的两大重点，让大家能看懂商品之间的差异。
对品质要求的品牌通常会主动标示橄榄油的酸度，以初榨橄榄油来说，酸度越低表示油品越新鲜，是值得参考的客观数据。虽说能以「特级初榨」作为品名的橄榄油，理论上都符合酸价0.8%以下之标准，但若有标签的白纸黑字做为保证，还是较令人安心踏实，以养生为目的饮用特级橄榄油的人务必留意之。
另一个方便辨认的指标则是「认证标识」，商品必须买足特定条件才能获得标识，因此仅靠标识的有无也能快速排除一些潜在的劣质品。
常见如日本JAS、美国USDA等有机认证，或是欧盟特有的原产地命名保护、地理标示保护、传统特产保证等三种标识，以及近年兴起的Clean Label都是能帮助确认品管与品质的信息。若于选购期间遭遇同价位的商品并赶到犹豫不决时，有标识的款式将是更具CP值的选择。
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想要品尝到最新鲜的油品，当然得确认商品的制造日期、保存期限等信息。比较讲究的厂商会从橄榄摘采后开始计算12～18个月，而有些厂商则是以装瓶完成作为计算的起始点，但不论是哪种计算方式，残余保存期限越短，开封后的氧化速度也更快，购买时务必多加留意。
另外补充一点，即使是深色瓶装的橄榄油，一旦开封后仍然会持续地氧化，因此选购时也别忘了注意单瓶的容量，以能在2～3个月内使用完毕者最为合适，并记得保存于没有光线直射的阴凉处。
坊间有许多广告都会天花乱坠地描述橄榄油的功效，反而让许多人越看越不明白。更何况使用橄榄油的方式本来就五花八门，相信有不少人正因为这些疑问而迟迟无法做决定，因此下段将列出几项常见问题并说明之。
相较于其他等级的橄榄油，特级初榨橄榄油含有大量的「油酸（Oleic acid）」被认为具有刺激大肠机能、促进排泄的作用，亦能帮助身体减少低密度胆固醇并提升高密度胆固醇的量。此外，初榨橄榄油中也含有多酚等超过30种植化素、维生素Ａ、Ｅ等身体必需的营养素，能在各方面的身体保养提供正面的影响。
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特级初榨橄榄油的最佳摄取方式即是直接生饮，如果觉得直接喝太油腻，也可以拌入果汁、热汤或其他料理中一起享用。但也必须提醒大家，橄榄油固然营养，每1g就含有9kcal热量，故建议将每日饮用量控制在1～2大匙内（15～30mL），以免摄取过多热量。另外建议各位于用餐前1小时饮用，润胃整肠、补充营养会更好。
特级初榨橄榄油的发烟点约为摄氏190度，用于炒菜、煎鱼都没问题，但如果烹调温度过高超过发烟点，橄榄油本身的香味会散失，且油品本身也会变质，因此必须避免用于油炸。
特级初榨橄榄油中丰富的营养也带来独具特色的风味，因此在欧式料理中经常当作调味料使用，例如意大利面、西西里生肉盘、处女酱沙拉等较料理都是以橄榄油增添风味。但其实橄榄油温和的口味和中式、日式的料理也很搭，尤其适合淋在清淡的蒸煮料理上增添色香。
不过正如前面所提，橄榄油独特的的口感、风味与香气都会因为高温而减少，因此建议于完成料理、熄火后再淋上初榨橄榄油，不仅能维持好闻香气，还能吃到所需营养，可谓一举两得。
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若是参考各方面信息后还是难以决定，也可以试着从橄榄油色泽、自己或家人喜欢的口味，又或者是料理的类型来选择，当设定的条件越详细，自然能缩小选购的范围。当然，每个人对气味的主观感受都有微妙的差异，如果对厂商描述的口味没有概念，不妨直接选购最感兴趣的两款来亲自比较一下吧！
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