馨香馥郁!龙井茶选购攻略

龙井茶的功效

龙井茶是中国传统名茶之一,色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口,受到很多品茗者的喜爱。关于龙井茶的选购,有许多比较零碎的知识。本文从龙井茶的历史渊源、品质特征、加工工艺、功效、选购技巧、冲泡方法等方面进行整理,是一篇不可多得的龙井茶选购知识大全!

茶作为世界三大饮料之一,在我国有着悠久的种植、栽培及饮用历史。仅茶叶的品种,就有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶之分。而龙井茶作为绿茶中的代表茶种,因为其“色绿、香郁、味甘、形美”的突出特点而深受大众喜爱,无论是送礼还是自己饮用都是极为优质的选择。那么关于龙井茶,在选购时,需要有哪些值得注意的呢?且来看这篇龙井茶选购攻略。

1 龙井茶的历史渊源

龙井茶是中国传统茗茶,著名绿茶之一,产于浙江杭州西湖龙井村一带,至今已有一年二百余年的历史。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口。龙井茶因其产地不同,又分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井(含大佛龙井、越乡龙井)三种。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画,堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

西湖龙井位列中国十大名茶之首,清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓,是一个圆形的泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通,其中有龙,因称龙井,传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺,俗称老龙井,创建于五代后汉乾祐二年(949年),初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔,现寺已废,辟为茶室。

龙井茶始产于唐朝,明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的说法,还有“早采一天是宝,晚采一天是草”的说法。

2 龙井茶的品质特征

龙井茶分多个等级,各个等级之间的价格和品质都存在一定的差异,其中以特级龙井为最佳,一级次之,五级最差。以一芽一叶,俗称“一旗一枪”者为极品。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛,叶底嫩绿,芽叶较完整。冲泡后汤色嫩绿(黄)明亮,散发清香或嫩栗香,部分茶带高火香,滋味清爽或浓醇。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿至青绿至墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙,香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗昧。

夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,突出点是滋味略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得很多。

3 龙井茶的加工工艺

龙井是我国的名茶,不仅与龙井各产区的气候、土壤环境有关,与龙井的制作工艺也有关。龙井的制作方法主要是以下十种手工炒制方法。

  1. :大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。
  2. : 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。
  3. :茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。
  4. :手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。
  5. :用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段。
  6. :把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑。
  7. :手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。
  8. :将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期。
  9. :在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛,主要用于辉锅后期。
  10. :并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑。

4 龙井茶的功效

龙井茶中含有多种维生素,人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能进行足够的补充,另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。龙井茶中含有较多的嘌呤碱,可以缓解疲劳,提高思维能力,难怪良多作家、艺术家和科学家都喜好喝龙井茶。

嘌呤碱存在利尿、强心等多种功能,酒后喝一杯龙井茶通过利尿可加快酒精排出,到达解酒的目的。 龙井茶对人体的保健功能有高兴感化,抑菌消炎感化、消除烟酒迫害的感化,帮忙消化、下降血糖及血压和防辐射感化等等。所以,人们常常饮用龙井茶,不只是物质享受,并且也是健身防病的一种有用路子。

5 如何选购龙井茶?

5.1 选购误区

5.1.1 过于追求明前龙井

所谓的明前龙井茶是指在清明节前采制的,也叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”,谷雨后采摘的茶叫雨后茶,甚至还有夏茶、秋茶。

因业界有过“雨前是上品,明前是珍品”的说法,还有“早采一天是宝,晚采一天是草”的说法,说明这三个时期的茶品存在一定区别,因此价格也相差很大。

明前茶的香气、滋味稍好过后两者,自然价格也是最贵的。个人认为雨前茶价格不高,自己喝喝的话口感也不错。雨后茶,味浓带苦涩,虽样子难看,但经久耐泡。不同的人有不同的喜好,所以,选择什么茶,要根据自身喜好来定。

5.1.2 过于追求西湖产区内的龙井茶

其实就茶品本身品质来说,钱塘龙井茶和越州龙井茶并不逊色于西湖龙井,所以没必要太过刻意去追求所谓的真宗,非西湖龙井不买。很多时候就是因为这种执着,才有了更多造价的空间,口感对了,就行了。因为其实大多时候,对于一般茶客来说,很难喝出来是否正宗,很多非西湖产区的,滋味也是非常不错的。

所以个人建议,在选购龙井茶时,应根据自己的需要,比如用途、经济实力和喜好等做出相应选择。好的一定贵,但是贵的不一定好。

5.2 学会鉴别龙井茶的优劣

  • 一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻,如即成粉末,则干燥度足够;若为小颗粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存,同时香气也不高。
  • 二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。
  • 三嗅:闻干茶香气的高低和香型,并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。
  • 四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行冲泡品尝是最为重要的。通常冲泡的话,可以适当闷泡一下,然后闻香气,观汤色,尝滋味,评叶底。看香气是否纯正,是否浓郁,有无杂味;汤色透亮还是浑浊,滋味是否纯正无杂味,叶底是不是柔暖鲜嫩等。

5.3 选购龙井茶十“不要”

  1. 太绿的龙井茶不要;
  2. 太光滑的龙井不要;
  3. 绒毛过多的龙井不要;
  4. 叶子太粗的龙井不要;
  5. 叶子太碎的不要;
  6. 泡出来汤色浑浊的不要;
  7. 喝起来口感奇涩的不要;
  8. 喝起来有焦糊味的不要;
  9. 闻起来青草味十足的不要;
  10. 一泡就没味道的不要。

6 如何冲泡龙井茶?

冲泡龙井茶最好选用玻璃茶具,这样可以更好地欣赏茶叶在水中上下翻滚、翩翩起舞的仙姿。当然也可选用盖碗瓷器来冲泡,若能选得玻璃的盖碗,那就更妙了!既可以欣赏茶叶沉浮变化之美,还可以感受到龙井香气、滋味的变化,龙井茶之精妙,淋淋尽致。

冲泡龙井茶,以山泉水为最佳,如果条件不允许,可以选择一些矿泉水,纯净水,最好不要使用自来水,即使要用自来水也一定静置几个小时后再使用,以免因为水质而影响茶香。

冲泡龙井的水温应控制在80-85℃,水温过高则会烫熟茶叶,冲泡出来的茶略带苦涩。而且冲泡时水温可以先低后高,浸泡的时间可以是先短后长,切忌头一、二泡浸泡时间过长,一般5-8秒可出茶汤。

注意投茶量,一般情况下,200ml玻璃杯,投放3-5克的茶叶就可以了。若选用盖碗的话,看盖碗大小,如果是150ml的盖碗,投放7克左右比较适宜。

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7 如何储藏龙井茶?

龙井茶的储藏简单来讲就是要注意防潮、防异味,避免阳光直射。建议在阴冷通风环境下存放,并且不要挤压。

严禁与有异味的东西接触,不能与樟脑丸、香料、药物女性化妆品、香皂等放在一起。如果把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里,几个小时后就会感染到异味。

光线对茶叶品质有较大影响,特别是将茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏,同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。

将茶叶密封后,放在冰箱冷藏室存储,但切勿使得茶叶跟鱼肉等味重食品等放在一起。综合来说,家庭消费的话一般选购买小规格包装的茶叶,分批放置,尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。

8 有哪些值得买的龙井茶推荐?

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8.2 西湖牌龙井茶

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8.3 艺福堂龙井茶

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8.5 小罐茶龙井茶

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以上就是关于龙井茶选购的全部内容,祝大家能选到合心的龙井茶,让舌尖得到最纯粹的乐趣。

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