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馨香馥郁！龙井茶选购攻略

龙井茶的功效

龙井茶是中国传统名茶之一，色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口，受到很多品茗者的喜爱。关于龙井茶的选购，有许多比较零碎的知识。本文从龙井茶的历史渊源、品质特征、加工工艺、功效、选购技巧、冲泡方法等方面进行整理，是一篇不可多得的龙井茶选购知识大全！

茶作为世界三大饮料之一，在我国有着悠久的种植、栽培及饮用历史。仅茶叶的品种，就有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶之分。而龙井茶作为绿茶中的代表茶种，因为其“色绿、香郁、味甘、形美”的突出特点而深受大众喜爱，无论是送礼还是自己饮用都是极为优质的选择。那么关于龙井茶，在选购时，需要有哪些值得注意的呢？且来看这篇龙井茶选购攻略。

1 龙井茶的历史渊源

龙井茶是中国传统茗茶，著名绿茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村一带，至今已有一年二百余年的历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口。龙井茶因其产地不同，又分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井（含大佛龙井、越乡龙井）三种。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

西湖龙井位列中国十大名茶之首，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室。

龙井茶始产于唐朝，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，还有“早采一天是宝，晚采一天是草”的说法。

2 龙井茶的品质特征

龙井茶分多个等级，各个等级之间的价格和品质都存在一定的差异，其中以特级龙井为最佳，一级次之，五级最差。以一芽一叶，俗称“一旗一枪”者为极品。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，叶底嫩绿，芽叶较完整。冲泡后汤色嫩绿（黄）明亮，散发清香或嫩栗香，部分茶带高火香，滋味清爽或浓醇。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿至青绿至墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，突出点是滋味略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得很多。

3 龙井茶的加工工艺

龙井是我国的名茶，不仅与龙井各产区的气候、土壤环境有关，与龙井的制作工艺也有关。龙井的制作方法主要是以下十种手工炒制方法。

抓：大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。
抖：五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。
搭：茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。
拓：手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。
捺：用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段。
推：把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑。
扣：手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。
甩：将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期。
磨：在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛，主要用于辉锅后期。
压：并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑。

4 龙井茶的功效

龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。龙井茶中含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能力，难怪良多作家、艺术家和科学家都喜好喝龙井茶。

嘌呤碱存在利尿、强心等多种功能，酒后喝一杯龙井茶通过利尿可加快酒精排出，到达解酒的目的。龙井茶对人体的保健功能有高兴感化，抑菌消炎感化、消除烟酒迫害的感化，帮忙消化、下降血糖及血压和防辐射感化等等。所以，人们常常饮用龙井茶，不只是物质享受，并且也是健身防病的一种有用路子。

5 如何选购龙井茶？

5.1 选购误区

5.1.1 过于追求明前龙井

所谓的明前龙井茶是指在清明节前采制的，也叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，谷雨后采摘的茶叫雨后茶，甚至还有夏茶、秋茶。

因业界有过“雨前是上品，明前是珍品”的说法，还有“早采一天是宝，晚采一天是草”的说法，说明这三个时期的茶品存在一定区别，因此价格也相差很大。

明前茶的香气、滋味稍好过后两者，自然价格也是最贵的。个人认为雨前茶价格不高，自己喝喝的话口感也不错。雨后茶，味浓带苦涩，虽样子难看，但经久耐泡。不同的人有不同的喜好，所以，选择什么茶，要根据自身喜好来定。

5.1.2 过于追求西湖产区内的龙井茶

其实就茶品本身品质来说，钱塘龙井茶和越州龙井茶并不逊色于西湖龙井，所以没必要太过刻意去追求所谓的真宗，非西湖龙井不买。很多时候就是因为这种执着，才有了更多造价的空间，口感对了，就行了。因为其实大多时候，对于一般茶客来说，很难喝出来是否正宗，很多非西湖产区的，滋味也是非常不错的。

所以个人建议，在选购龙井茶时，应根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等做出相应选择。好的一定贵，但是贵的不一定好。

5.2 学会鉴别龙井茶的优劣

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行冲泡品尝是最为重要的。通常冲泡的话，可以适当闷泡一下，然后闻香气，观汤色，尝滋味，评叶底。看香气是否纯正，是否浓郁，有无杂味；汤色透亮还是浑浊，滋味是否纯正无杂味，叶底是不是柔暖鲜嫩等。

5.3 选购龙井茶十“不要”

太绿的龙井茶不要；
太光滑的龙井不要；
绒毛过多的龙井不要；
叶子太粗的龙井不要；
叶子太碎的不要；
泡出来汤色浑浊的不要；
喝起来口感奇涩的不要；
喝起来有焦糊味的不要；
闻起来青草味十足的不要；
一泡就没味道的不要。

6 如何冲泡龙井茶？

冲泡龙井茶最好选用玻璃茶具，这样可以更好地欣赏茶叶在水中上下翻滚、翩翩起舞的仙姿。当然也可选用盖碗瓷器来冲泡，若能选得玻璃的盖碗，那就更妙了！既可以欣赏茶叶沉浮变化之美，还可以感受到龙井香气、滋味的变化，龙井茶之精妙，淋淋尽致。

冲泡龙井茶，以山泉水为最佳，如果条件不允许，可以选择一些矿泉水，纯净水，最好不要使用自来水，即使要用自来水也一定静置几个小时后再使用，以免因为水质而影响茶香。

冲泡龙井的水温应控制在80-85℃，水温过高则会烫熟茶叶，冲泡出来的茶略带苦涩。而且冲泡时水温可以先低后高，浸泡的时间可以是先短后长，切忌头一、二泡浸泡时间过长，一般5-8秒可出茶汤。

注意投茶量，一般情况下，200ml玻璃杯，投放3-5克的茶叶就可以了。若选用盖碗的话，看盖碗大小，如果是150ml的盖碗，投放7克左右比较适宜。

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