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怎么选平底锅?平底锅选购指南

发布于 2021-9-26 18:13如何选购平底锅

如何挑选平底锅?这是今天的这篇文章要和大家分享的内容,本文的内容包括选购平底锅的要点、更换平底锅的时机、延长涂层寿命的诀窍以及平底锅的收纳诀窍。一起来看看吧。

怎么选平底锅?平底锅选购指南

烹调功能多样的平底锅,可以说是每个家庭不可缺少的锅具之一。但是尽管都被称为平底锅,可根据铸铁、铝、不锈钢等材料不同,加上不沾涂料的类型差异,各款的导热效果、轻便、经久耐用完全不同;加上 Tefal 特福、ZWILLING 双立人、Woll 等许多知名品牌,也推出了高质量的产品,对第一次购买的人来说确实很难筛选。

本文为您整理出购买平底锅时必须注意的事项。无论是料理新手或想换新锅的专家,都可以参考我们的这篇文章,在市场上找到适合自己的商品!

1. 平底锅的选购要点

平底锅其实很适合做小分量的食物烹饪,无论是快炒还是川烫、炖煮还是煎炸,平底锅都能派上用场,是很多人每天必不可少的厨房必备工具。为便于日常使用,首先要关注的是平底锅的涂层、材料和特性等,这一节将着重介绍这些要素。

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1.1 涂层加工可减少沾黏,认识各种类之特色以便挑选

采用涂层加工工艺的平底锅的表面更均匀、细密,既可防止粘连,又可降低烹调中耗油量。但是涂层的种类在不断变化,一定要了解不同涂层之间的差异和优劣,这样才能帮助我们做出最佳选择,下面值值君就来给各位值友介绍一些常用的涂层,以供大家参考。

1.1.1 钛涂层:耐酸耐盐、不易生锈

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钛涂层是由铁氟龙和钛金属混合而成,具有钛金属的耐酸性、耐盐性,因而较其它镀层不易氧化生锈。另外,钛涂层还具有不易剥落的特性,较不容易由于锅铲的摩擦而失去不粘的作用,耐久性也是一大魅力。

1.1.2 陶瓷涂层:耐热性高、外观变化丰富

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如果不希望使用含铁氟龙涂层的不粘锅,可以改用含硅的陶瓷涂层不粘锅。这类涂料具有陶瓷般的光滑无暇的外观,同时具有耐高温、热传导效率高、耐摩擦等特点;而且有多种花样和颜色可选,尽管价格稍高,但同时兼顾性能和美感。但是,陶瓷涂层通常颜色较白,锅面易留下调剂的焦痕或酱色,每次使用后必须仔细清洗,以免外表越来越脏。

1.1.3 大理石涂层:质地扎实坚固、外观有高级感

采用大理石涂层的不粘锅和钻石涂层的相似,是在特氟龙涂层中添加大理石成分而形成的新型材料,同样也有铁氟龙涂层的不粘锅的特性,同时还具有较好的耐久性。而大理石涂层在漆黑的底色中,还会形成大小不一的细白小点,乍看之下,就仿佛是闪烁着繁星的夜空,比钻石涂层和铁氟龙涂层的不粘锅看起来更有质感。但毕竟主要成分还是铁氟龙,因此也同样存在不耐高温和不能干烧的缺点。

1.1.4 钻石涂层:食材不易沾黏、耐久性高

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钻石涂层就是在铁氟龙涂层中加入人造钻石粉末而形成的新型涂层材料,这样做不仅使平底锅拥有不沾的特性,同时使用寿命也更持久。我们在使用锅具的过程中,因为需要经常翻炒食材,铲子长期与锅底磕碰,容易导致涂层脱落。但加入了钻石粉末后,就大大提高了涂层的耐磨性。

不过,因为钻石粉末是混合在铁氟龙涂层中的,一旦铁氟龙涂层脱落,钻石涂层也不可避免地也会随之脱落。

1.1.5 铁氟龙:触感光滑不易沾黏、清洗保养都简单

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由美国化学公司杜邦的研究人员发明的铁氟龙(teflon)最初只是氟化树脂的专用商标,但后来这种涂层被应用到锅具加工中,逐渐成为家喻户晓的涂层代名词。它是由含氟化物的树脂形成的不沾涂层,因为它的摩擦系数小,可以使平底锅的表面不易粘着食物,而且可以让平底锅拥有足够的润滑性,即使平底锅里面的油很少的前提下,我们依然可以顺利地为食物翻面。

铁氟龙涂层的耐久性又可以根据原材料和涂层厚度的不同分为6种,最高等级的是“白金级铁氟龙”;带有高等级涂层的锅具一般可以会有更好的耐久性,但是价格也会更贵。

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1.2 影响料理便利性的锅具材质

除涂层以外,锅具本身的材质也会影响料理的便利性。下面将介绍几种常见的锅具材料特点,便于大家根据需要选择适合自己的材质。

1.2.1 铜制:热传导效率高、加热均匀

怎么选平底锅?平底锅选购指南以铜为原材质的平底锅有很好的传热效率,可以把炉火的热量全部转移到食材上,适合做蛋包饭等需要精细火候控制的料理。另外,铜在众多金属中也属抗锈性较好的一种,所以使用后也不必进行繁杂的维护。

缺点是铜制产品的价格比较昂贵,但对于喜爱鲜食烹调的人来说,这反而是很平价的选择。

1.2.2 钛合金:拿取手感轻盈好甩锅,保温性佳

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钛合金又轻又结实,所以制成平底锅后,可保持轻便的手感,单手操作又不费力:同时具有良好的保温效果,不易变形,耐久性好。但是,保温性能好也就意味着导热率较低,料理的效果易受火候的大小影响,而且容易出现加热不均的现象。不过只要多注意火候控制,还是可以顺利地做很多菜的。

1.2.3 不锈钢制:保温性佳又抗锈蚀,具魅力的明亮外观

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不锈钢平底锅由于采用的是合金材质,导热性不如纯金属的锅具,但加热慢也说明散热比较慢,特别适合用余温来料理食物。但从外观来看,不锈钢平底锅的表面比较光滑,污垢不易沾染,并且有很好的防锈效果,使用后不必烤干锅具,可放心地将其放在流理台上。

总之,不锈钢平底锅是一种抗锈、耐高温、保温性能优良的好选择。

1.2.4 铁制:耐高温且能与油脂融合,适合料理好手

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最大的特点是能在200℃以上高温下烹饪,而且锅具本身的热传导能力强,能快速完成热锅、煮饭等各种烹饪要求,适用于烧烤、快煎等料理。此外,铁锅还具有很好的保温作用,可以用小火炖各种食材。

并且随著使用次数的增加,铁锅会慢慢积聚更多油脂,具有越用越不沾锅的效果,是所有锅具中最耐用的。遗憾的是,铁锅在使用之前需要好好开锅,让锅子可以充分吸收油脂;且每次用完铁锅后,还要做好防锈工作,比较适合有经验的老手选择。

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1.2.5 铝制:轻盈容易操作,适合料理初学者

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轻薄好拿就是铝制平底锅最大的魅力,一般24cm~26cm的铝锅重量不到1kg,在制作炒饭等需要翻炒的食物时特别轻松。而铝制平底锅本身的热传导效果也很好,用中、小火即可使锅快速升温,有节约烹饪时间的优点。

1.3 依照使用情境选择适合的尺寸与重量

平底锅的尺寸大小范围相当宽,最小的平底锅直径只有10cm,最大的甚至在30cm以上。我们在选购时,就要根据自己的需求来确定平底锅的尺寸大小。当然,不但要注意平底锅的尺寸大小,还要注意平底锅的重量,这样才能保证有足够的容量容纳食材,同时也保证自己可以很好地使用平底锅。下面将说明如何根据自己的需求来选择平底锅。

1.3.2 用餐人数1~2人适合20cm~24cm、3~4人请选24cm~28cm

怎么选平底锅?平底锅选购指南

平底锅的尺寸最终也决定着平底锅的容量大小,所以购买时要根据家庭就餐人数来估算。

  • 如果进餐人数为1~2人,建议选择直径在20cm~24cm之间的平底锅;
  • 如果就餐人数为3~4人,可选择尺寸24cm~28cm的中大型平底锅;
  • 如果就餐人数为4~5人,则应该选择直径在28cm以上的平底锅。

根据实际需求,一个直径20cm的平底锅可以煎两个鸡蛋,而一个直径24cm的平底锅则可以烹饪2-3个人的菜量;而直径28cm的平底锅,一次大概可以料理4~5个厚汉堡的肉排。

我们建议您可以购买几个大小不同的锅具,小锅可以用来做点心、小菜或单点早餐,大锅用来做多人份早餐。

另外也建议值友们,如果各位值友想选择26cm的锅具,建议首选重量在1kg以下的产品。但也要留心,过于轻薄的款式会影响到甩锅的力道,最好选用600~900g的产品。

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1.4 炖煮或炸物请选深度7cm以上之款式

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如果家里收纳空间有限,或者预算不够,希望一个平底锅可以做出各种各样的菜肴,购买时请一定要注意锅的深度。普通的平底锅的深度大约在4cm~6cm之间,而深平底锅的深度则在7cm~8cm左右。深底锅的容量自然也较大,可用于烹饪汤品、炒菜、做水煮菜等,其用途相当多样。

1.5 分离式手把方便收纳

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平底锅收纳时总是要占很大的空间。所以很多厂家为方便消费者收纳,特别是把锅具的握把做成分体结构,只要拆开把手就可以大大缩小放置锅子的空间。如果选择时多多注意挑选,甚至一个握把可以搭配多个锅具使用,值友们在选购时不妨将这一点放在心上,届时多加留意。

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1.6 确认锅具可对应的热源类型

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目前家用炉具可分为直火式和电子式两种,而在其中,电磁炉是比较挑锅的。所以选购时一定要确认平底锅兼容的炉是哪一种。我们给各位值友列出了各类锅具和灶具的兼容性,帮助大家挑选:

  • 瓦斯・IH炉通用:可在IH和瓦斯炉中普遍使用
  • IH对应:可以用在非IH炉的炉具上,但加热速度会明显降低
  • IH专用:只适用于IH灶具
  • 瓦斯炉专用:只能用瓦斯炉烹饪

上面就是现在的锅具和灶具的兼容性,请大家根据家里或自己经常接触的炉具来选购。

1.7 选择偏好的品牌可缩小选购范围

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平底锅有很多流行的品牌,而这些知名品牌往往具有自己独特的魅力,所以建议大家可以选择那些自己喜欢的品牌。

常见品牌列表如下,并有特色介绍,欢迎参考:

  • THERMOS 膳魔师:膳魔师以保温瓶而闻名,旗下也推出了各式各样的高品质锅具,其锅具具有高耐久度的特点,最适合需要日常料理的人使用。
  • 宜得利:宜得利锅具的最大优点是价格低廉,无论是普通的圆形平底锅还是玉子烧锅,都能以合理的价格入手,适合预算有限的值友。
  • Tefal(注册商标为T-fal):这是世界上第一个销售铁氟龙涂层不粘锅的品牌,其锅底中间有一个特殊的红色圈标记,当锅具完成预热后,中间的文字就会消失,藉此通知使用者放入食材。另外,特福还推出了一系列分离手柄锅具,不必过于担心收纳空间不足。

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2. 更换平底锅的时机

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普通的铝制锅具,如果用铁氟龙来处理,则大约有2~3年的寿命,如果用钻石涂层来加工,则可以延长3~5年的使用寿命。但是使用时间也会因使用频率不同而有所改变,所以只要发现烹饪时食材开始沾粘,疏水效果降低就可考虑更换。对于无涂层的铁锅,只要保养得当,它的耐久性甚至可以成为传家锅。

3. 延长涂层寿命的诀窍

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气温过快升高是造成涂层劣化的主要原因之一,所以延长不粘锅的寿命的关键在于控制火候,请大家在使用不沾锅时,一要避免空烧,二要避免用大火做料理。例如,用煤气炉等直火烹调时,应控制火焰要触到锅底,但又要有一定的间隙;而用后也请等平底锅冷却后再用水清洗,以免因过早倒入水引起平底锅的剧烈收缩从而导致涂层劣化。

尽管不粘锅也能经得住金属锅铲的磨擦,但一般还是建议用木锅铲、硅胶锅铲等比较软的材料,再用软海绵搓洗,以免刮伤涂层。因为每个锅具上涂层、锅具材料不同,保养也不同,使用前一定要仔细阅读说明书。

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4. 收纳平底锅的诀窍

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若选用可拆开手把的款式,即可将平底锅与其它碗盘叠放。不过毕竟并非每个锅具都有分离手的功能,建议每个人腾出一个空间来专用收纳锅。而且家里若已无空位,也可在宜家等销售五金家具的店铺购买放置锅具的棚架或挂架。

而且如果厨房剩余的空间很大,也可以把锅子吊挂起来,让锅具成为家装的一部分。

5. 总结

上面为大家介绍了平底锅的选购技巧,不知大家有没有收获?尽管平底锅的种类很多,但是购买之前只要想清楚自己的主要用途,就可以筛选出材料、涂层等都是最合适的一款。不过若仍觉得选择难,也可直接从下文推荐的10大平底锅排行榜中挑选喔!

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