意大利面条选购指南

意大利面挑选技巧

很多人喜欢吃意大利面。然而市场上的意大利面种类繁多,不仅长度与直径粗度不一,直面、贝壳面、蝴蝶面、通心面、螺旋面、天使面等更是令人看了眼花撩乱。而以不同模具所制造的面条,其特性与入味程度亦是大相径庭,挑选起来真可说是一门学问。这次我们会分享选购意大利面条时的各项小知识,热爱意大利面的朋友们可千万别错过了!

意大利面条选购指南

在国内也广受喜爱的意大利面,除了到餐厅享用以外,只要好好活用市售的意大利面条,就能在家完美再现这份好滋味。然而意大利面条的种类繁多,不仅长度与直径粗度不一,直面、贝壳面、蝴蝶面、通心面、螺旋面、天使面等更是令人看了眼花撩乱。而以不同模具所制造的面条,其特性与入味程度亦是大相径庭,挑选起来真可说是一门学问。

这次我们会分享选购意大利面条时的各项小知识,并以排名的形式推荐市场上十款颇受好评的商品(详见十大意大利面条排行榜)。

意大利面条的选购要点

市面上的意大利面条根据形状、长度的不同,据说什至能细分到500多种以上呢!首先就让我们来看看挑选时有哪些必须留意的小细节吧。

1. 短意大利面:容易入味,用于炖煮也OK

意大利面条选购指南

意大利面条可依照长度大致分为长短两种。其中短意大利面大多拥有特殊形状,像是常用来焗烤的通心面、螺旋面、笔筒面、以及蝴蝶结形状的蝴蝶面等都属于这种类型。其他还有做成特殊字母、卡通人物形状或是带有多种色彩的款式,能替料理增添更多美感与乐趣。

另外,也因为长度短、形状特别,这种意大利面通常比较容易吸附酱料进而入味,能与各种料理轻松搭配,甚至是制作成摆盘小菜、或是加入汤品中炖煮都没问题。

2 长条意大利面:种类丰富,请根据料理方式来选择

长条意大利面有着不同形状与粗细之分,而它们分别又有哪些特征、以及适合用于哪种料理呢?

2.1 直面:白酱或肉酱均可,用途最广泛

意大利面条选购指南

这种长条直面可说是市面上最常见的意大利面条种类,严格来说其粗细约在1.8mm左右,同时会以每0.1mm上下加减,从最细的1mm以下到超过2mm的款式都有,但对一般人而言划分太细时会太过复杂,因此这次我们将统一简单做介绍。

基本上0.9mm~1.4mm的细面适合做冷盘意大利面;1.7mm中等粗度的面条则与红酱或香蒜意大利面特别相衬。而1.99mm以上的粗面,就算被浓厚的酱汁覆盖也不失存在感,因此特别适合奶油培根等酱汁较为浓稠的口味。如果觉得分类太复杂的话,那就选择能适用于多数料理的中等粗度面条吧。

2.2 宽面:适合番茄等肉酱类食谱

意大利面条选购指南

带有扁平形状的意大利宽面是番茄肉酱面的最佳伙伴,Q弹、有嚼劲的口感与份量感十足的肉酱相当好搭,再加上宽面的表面积较大较粗,能吸附更多酱汁,因此用来制作奶油培根面等白酱系列也很不错。另外,近年来有许多餐厅还会使用所谓的「生面条」,其软Q口感与酱汁混合后的一体感也堪称绝品。

2.3 吸管面:适合焗烤等各种料理方式

意大利面条选购指南

在直面中央做有中空设计的意大利面就称为吸管面,它结合了短螺旋面和长条意大利面的优点,在各种料理中都能派上用场。也因为面条中呈现中空状态,面体轻薄,就算跟起司或培根等味道浓郁的酱汁拌在一起,也能提升爽口度而不易感到腻口。另外,只要把它切短后就能用来制作焗烤料理,拥有多种使用方式可说是其魅力之一。

3. 选择干面或生面

除了广为人知的干面条以外,近年来不少餐厅也会采用口感更佳的生面来制作料理,接着一起来看看它们之间的差异及特色所在吧。

3.1 干燥意大利面:容易购买且能长期保存

意大利面条选购指南

市面上常见的意大利面都属于这种干燥面条,只要用热水煮过就能直接料理,且价格通常较为实惠,您也可以通过烹煮时间的长短来调整喜欢的硬度。

起源于意大利、并可说是意大利人主食的意大利干面条,虽然是用小麦面粉所制,但当时的人们为了能长时间保存而发明出这种干燥加工方式,因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些时都很方便。此外,由于干面条的风味较生面清淡,想要活用在沙拉等清爽料理中也很适合。

3.2 新鲜生面:弹性佳,能享受咀嚼乐趣

意大利面条选购指南

不少正统意大利餐厅经常会使用加了生蛋所制的生面,比起只用面粉跟水制成的干面条,生面不仅更有嚼劲,同时也更能感受到面粉的清新风味。而其特殊嚼劲可以提显出酱汁的美味,让整道意大利面的口感层次更上一层楼,特别适合在纪念日等特别的日子里品尝。不过要注意的是,生面的保存与赏味期限通常较短,购买后务必要尽快享用以免影响品质。

优选意大利面好品推荐

4. 不同材质的模具,会影响面条的入味程度

制作意大利面条时必须以模具挤压成型,而该模具又可大致分为黄铜、青铜及铁氟龙、不锈钢等两大类型,它们对于面条的口感与品质可说是有莫大影响,身为意大利面爱好者的朋友绝对不可忽略这个小细节。

4.1 不锈钢或铁氟龙模具:表面平滑,价格相对便宜

意大利面条选购指南

不少厂商为了快速大量生产并降低成本,大多会使用铁氟龙或不锈钢的模具来制作面条。完成后的面体表面平滑整齐,能轻松与酱汁或配料拌匀,无论是香蒜、和风、番茄肉酱或白酱等,从清爽到浓厚风格的意大利面都很百搭,特别适合喜欢尝试各种口味的朋友。

不过相对地,其光滑表面较不容易黏附酱汁,口感层次相对单薄,虽然只要多花点时间拌炒仍可提升入味程度,但加热过久亦可能导致香气流失等问题。

4.2 青铜或黄铜模具:质地粗糙,容易沾附酱汁

意大利面条选购指南

这种面条的表面较为粗糙,比起用铁氟龙模具所制的款式能吸附更多酱汁并更加入味,因此除了浓厚风味的食谱以外,也很适合与加有绞肉或其它细小食材的酱汁一起拌炒。而此类型的意大利面条目前在市面上有不少品项可供选择,想让美味档次更提升的朋友们务必参考看看。

5. 意大利原厂产品,推荐给追求正统口味的您

意大利面条选购指南

如果很重视酱汁与原物料、想要在家重现意大利正统风味的话,由意大利厂商出品的商品绝对是最佳首选。这些平常作为意大利人主食的面条,大多十分讲究面体与酱汁及食材之间的协调性,同时也拥有更多形状、粗细度相异的款式,即使价格略为偏高,但其美味程度肯定不会让您失望。

让意大利面更好吃的小秘诀

在挑选到喜欢的意大利面条以后,最后一起来学习能使意大利面更美味的几个小诀窍吧。

意大利面的推荐煮法

意大利面条选购指南

首先要确认意大利面的份量,100g的面条在煮好后大约会膨胀成250g,这差不多就是普通一个人的份量。而烹煮100g的意大利面时建议使用1L以上的水,只要锅子够大,就算是1人份也推荐用2L以上的水来烹煮会更为理想。等到水煮沸后,每1L的水建议加入10g的盐巴,如果更讲究味道的话改为岩盐也很不错。

把面条放进锅子时,请将意大利面平均地在锅子内缘展开。同时也要注意火侯、避免让水沸腾太久,烹煮时可以用筷子辅助搅拌,并在该商品所建议的烹煮时间之前进行确认,喜欢硬一点的话就可直接捞起,偏好柔软口感时则可利用余热继续调整硬度。

顺道一提,冷冻意大利面在最后用冰水冷却时,面条会因冷缩而变硬,因此最好先煮得稍软一点口感才会刚刚好。另外还有一个小技巧,使用筷子夹取意大利面容易让面条断掉,此时不妨改用专用的意大利面夹,就能避免断裂问题,并让摆盘看起来更完美又漂亮喔。

活用市售酱料,正统风味轻松上桌

意大利面条选购指南

想要制作出美味的意大利面酱料其实并不容易,对许多人而言可说是麻烦又费时,此时市售的现成酱汁绝对会是最佳帮手。在琳琅满目的品项当中不乏有能做出正统风味的产品,特别推荐给不想花长时间熬煮酱汁的朋友。另外只要花点心思,剩余的酱料亦能活用在冷盘小菜、披萨、炖菜等各种食谱当中,用法相当多元。

意大利面条的保存方法与赏味期限

意大利面条选购指南

跟其他的干面相同,意大利面条也建议避免高温多湿及阳光直射,并存放于通风的常温环境之中。处于干燥状态的意大利面条几乎不含水分,因此只要不开封即可长时间保存,但一旦打开后则建议尽快食用完毕。此时推荐将意大利面条保存于密封罐当中,不仅可以方便随时使用,还能为您的厨房增添时髦美感,大家不妨试试看吧!

总结

看完了今天的文章以后,是否也让您想要赶快购买几款意大利面条来大展身手了呢?不同粗细、长度与形状的面体皆各具魅力,推荐大家根据不同的食谱及喜好来替换使用,并让用餐时光成为最美好的享受。

下载干净清爽无广告的值值值App,然后加入QQ群:186780278 ,第一时间得到内部特价

意大利面相关攻略

您已经投过票了!

本文地址:https://www.zhizhizhi.com/g/yidalimian-xuangou

举手之劳,请分享给好友,或发到论坛和QQ群,谢谢!

意大利面条选购指南
相关话题:,
  • 品牌:值值值!推荐
  • 商城: 暂无
下面的好东东,您也许会喜欢