意大利面条选购指南

很多人喜欢吃意大利面。然而市场上的意大利面种类繁多，不仅长度与直径粗度不一，直面、贝壳面、蝴蝶面、通心面、螺旋面、天使面等更是令人看了眼花撩乱。而以不同模具所制造的面条，其特性与入味程度亦是大相径庭，挑选起来真可说是一门学问。这次我们会分享选购意大利面条时的各项小知识，热爱意大利面的朋友们可千万别错过了！

在国内也广受喜爱的意大利面，除了到餐厅享用以外，只要好好活用市售的意大利面条，就能在家完美再现这份好滋味。然而意大利面条的种类繁多，不仅长度与直径粗度不一，直面、贝壳面、蝴蝶面、通心面、螺旋面、天使面等更是令人看了眼花撩乱。而以不同模具所制造的面条，其特性与入味程度亦是大相径庭，挑选起来真可说是一门学问。

这次我们会分享选购意大利面条时的各项小知识，并以排名的形式推荐市场上十款颇受好评的商品（详见十大意大利面条排行榜）。

意大利面条的选购要点

市面上的意大利面条根据形状、长度的不同，据说什至能细分到500多种以上呢！首先就让我们来看看挑选时有哪些必须留意的小细节吧。

1. 短意大利面：容易入味，用于炖煮也OK

意大利面条可依照长度大致分为长短两种。其中短意大利面大多拥有特殊形状，像是常用来焗烤的通心面、螺旋面、笔筒面、以及蝴蝶结形状的蝴蝶面等都属于这种类型。其他还有做成特殊字母、卡通人物形状或是带有多种色彩的款式，能替料理增添更多美感与乐趣。

另外，也因为长度短、形状特别，这种意大利面通常比较容易吸附酱料进而入味，能与各种料理轻松搭配，甚至是制作成摆盘小菜、或是加入汤品中炖煮都没问题。

2 长条意大利面：种类丰富，请根据料理方式来选择

长条意大利面有着不同形状与粗细之分，而它们分别又有哪些特征、以及适合用于哪种料理呢？

2.1 直面：白酱或肉酱均可，用途最广泛

这种长条直面可说是市面上最常见的意大利面条种类，严格来说其粗细约在1.8mm左右，同时会以每0.1mm上下加减，从最细的1mm以下到超过2mm的款式都有，但对一般人而言划分太细时会太过复杂，因此这次我们将统一简单做介绍。

基本上0.9mm～1.4mm的细面适合做冷盘意大利面；1.7mm中等粗度的面条则与红酱或香蒜意大利面特别相衬。而1.99mm以上的粗面，就算被浓厚的酱汁覆盖也不失存在感，因此特别适合奶油培根等酱汁较为浓稠的口味。如果觉得分类太复杂的话，那就选择能适用于多数料理的中等粗度面条吧。

2.2 宽面：适合番茄等肉酱类食谱

带有扁平形状的意大利宽面是番茄肉酱面的最佳伙伴，Q弹、有嚼劲的口感与份量感十足的肉酱相当好搭，再加上宽面的表面积较大较粗，能吸附更多酱汁，因此用来制作奶油培根面等白酱系列也很不错。另外，近年来有许多餐厅还会使用所谓的「生面条」，其软Q口感与酱汁混合后的一体感也堪称绝品。

2.3 吸管面：适合焗烤等各种料理方式

在直面中央做有中空设计的意大利面就称为吸管面，它结合了短螺旋面和长条意大利面的优点，在各种料理中都能派上用场。也因为面条中呈现中空状态，面体轻薄，就算跟起司或培根等味道浓郁的酱汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到腻口。另外，只要把它切短后就能用来制作焗烤料理，拥有多种使用方式可说是其魅力之一。

3. 选择干面或生面

除了广为人知的干面条以外，近年来不少餐厅也会采用口感更佳的生面来制作料理，接着一起来看看它们之间的差异及特色所在吧。

3.1 干燥意大利面：容易购买且能长期保存

市面上常见的意大利面都属于这种干燥面条，只要用热水煮过就能直接料理，且价格通常较为实惠，您也可以通过烹煮时间的长短来调整喜欢的硬度。

起源于意大利、并可说是意大利人主食的意大利干面条，虽然是用小麦面粉所制，但当时的人们为了能长时间保存而发明出这种干燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些时都很方便。此外，由于干面条的风味较生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很适合。

3.2 新鲜生面：弹性佳，能享受咀嚼乐趣

不少正统意大利餐厅经常会使用加了生蛋所制的生面，比起只用面粉跟水制成的干面条，生面不仅更有嚼劲，同时也更能感受到面粉的清新风味。而其特殊嚼劲可以提显出酱汁的美味，让整道意大利面的口感层次更上一层楼，特别适合在纪念日等特别的日子里品尝。不过要注意的是，生面的保存与赏味期限通常较短，购买后务必要尽快享用以免影响品质。

4. 不同材质的模具，会影响面条的入味程度

制作意大利面条时必须以模具挤压成型，而该模具又可大致分为黄铜、青铜及铁氟龙、不锈钢等两大类型，它们对于面条的口感与品质可说是有莫大影响，身为意大利面爱好者的朋友绝对不可忽略这个小细节。

4.1 不锈钢或铁氟龙模具：表面平滑，价格相对便宜

不少厂商为了快速大量生产并降低成本，大多会使用铁氟龙或不锈钢的模具来制作面条。完成后的面体表面平滑整齐，能轻松与酱汁或配料拌匀，无论是香蒜、和风、番茄肉酱或白酱等，从清爽到浓厚风格的意大利面都很百搭，特别适合喜欢尝试各种口味的朋友。

不过相对地，其光滑表面较不容易黏附酱汁，口感层次相对单薄，虽然只要多花点时间拌炒仍可提升入味程度，但加热过久亦可能导致香气流失等问题。

4.2 青铜或黄铜模具：质地粗糙，容易沾附酱汁

这种面条的表面较为粗糙，比起用铁氟龙模具所制的款式能吸附更多酱汁并更加入味，因此除了浓厚风味的食谱以外，也很适合与加有绞肉或其它细小食材的酱汁一起拌炒。而此类型的意大利面条目前在市面上有不少品项可供选择，想让美味档次更提升的朋友们务必参考看看。

5. 意大利原厂产品，推荐给追求正统口味的您

如果很重视酱汁与原物料、想要在家重现意大利正统风味的话，由意大利厂商出品的商品绝对是最佳首选。这些平常作为意大利人主食的面条，大多十分讲究面体与酱汁及食材之间的协调性，同时也拥有更多形状、粗细度相异的款式，即使价格略为偏高，但其美味程度肯定不会让您失望。

让意大利面更好吃的小秘诀

在挑选到喜欢的意大利面条以后，最后一起来学习能使意大利面更美味的几个小诀窍吧。

意大利面的推荐煮法

首先要确认意大利面的份量，100g的面条在煮好后大约会膨胀成250g，这差不多就是普通一个人的份量。而烹煮100g的意大利面时建议使用1L以上的水，只要锅子够大，就算是1人份也推荐用2L以上的水来烹煮会更为理想。等到水煮沸后，每1L的水建议加入10g的盐巴，如果更讲究味道的话改为岩盐也很不错。

把面条放进锅子时，请将意大利面平均地在锅子内缘展开。同时也要注意火侯、避免让水沸腾太久，烹煮时可以用筷子辅助搅拌，并在该商品所建议的烹煮时间之前进行确认，喜欢硬一点的话就可直接捞起，偏好柔软口感时则可利用余热继续调整硬度。

顺道一提，冷冻意大利面在最后用冰水冷却时，面条会因冷缩而变硬，因此最好先煮得稍软一点口感才会刚刚好。另外还有一个小技巧，使用筷子夹取意大利面容易让面条断掉，此时不妨改用专用的意大利面夹，就能避免断裂问题，并让摆盘看起来更完美又漂亮喔。

活用市售酱料，正统风味轻松上桌

想要制作出美味的意大利面酱料其实并不容易，对许多人而言可说是麻烦又费时，此时市售的现成酱汁绝对会是最佳帮手。在琳琅满目的品项当中不乏有能做出正统风味的产品，特别推荐给不想花长时间熬煮酱汁的朋友。另外只要花点心思，剩余的酱料亦能活用在冷盘小菜、披萨、炖菜等各种食谱当中，用法相当多元。

意大利面条的保存方法与赏味期限

跟其他的干面相同，意大利面条也建议避免高温多湿及阳光直射，并存放于通风的常温环境之中。处于干燥状态的意大利面条几乎不含水分，因此只要不开封即可长时间保存，但一旦打开后则建议尽快食用完毕。此时推荐将意大利面条保存于密封罐当中，不仅可以方便随时使用，还能为您的厨房增添时髦美感，大家不妨试试看吧！

总结

看完了今天的文章以后，是否也让您想要赶快购买几款意大利面条来大展身手了呢？不同粗细、长度与形状的面体皆各具魅力，推荐大家根据不同的食谱及喜好来替换使用，并让用餐时光成为最美好的享受。

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