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酸甜苦辣咸!常见调味品选购技巧汇总

什么是调味品

要想生活更加有滋味,酸甜苦辣味道各异的各式调味品必可少。正是有了这些调味品的存在,才让我们中国菜名扬海外,馋死那帮老外。那么调味品该如何选购呢?本文汇总了盐、白糖、酱油等11种调味品的选购技巧,内容丰富、值得一看!

在网络上了解了以“炸鱼薯条”为代表的英氏“黑暗料理”后,是不是对生在中国感到幸运呢?中国人的会吃在全世界可是出了名的,仅传统中国菜就有“川鲁粤淮浙闽湘徽”等八大菜系之分。不同菜系菜品的口味相去甚远,这跟各地的风俗民情有着很大的关系。但无论是风味各异的各大菜系,还是自己在家烹饪的家常小炒,都离不开盐、辣椒、酱油、花椒等调味品的调味。正是有了这些调味品的存在,才让我们的日常生活变得如此丰富多彩。可这些生活必需的调味品,你不一定就会选购,不信咱们接着往下看。

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1 什么是调味品

调味品(flavouring)是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。

调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子,有新鲜的,也有风干或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道要比香草浓烈得多。在有些情况下,一种植物既能用于生产香草,又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成(如红辣椒粉),还有的以多种香草混合而成(如调味袋)。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用,用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

2 白糖选购技巧

白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽,干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。质量差的白糖,白中略带浅黄色,晶粒大小不均匀,有破碎或粉末,质地潮湿松散、黏手。假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽,吸潮结块或溶化,有杂质,有酸味、酒味或其他外来气味。

优质白砂糖颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润;冰糖块形完整,颗粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎;方糖呈正六面体状,表面平整无裂纹,没有缺边和断角,更没有突出砂粒或霉斑。

另外,优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味,保留了甘蔗糖汁的原汁原味,没有怪异味道。

3 盐选购技巧

盐是我们每天都要接触的调味品,现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散,而且颗粒均匀,咸味纯正。假碘盐闻着有氨味,口尝有苦涩味,手捏成团易散,而且容易受潮。另外,将盐撒在切开的土豆上,变成紫色的是碘盐,而且颜色越深含碘量越高;如果不变色,说明不含碘。

4 酱油选购技巧

拿过一瓶酱油第一要看色泽,红褐色或棕色,鲜艳有光泽不发乌的是好酱油。第二要看的是酱油的状态,优质酱油澄清、浓度适当,无沉淀物,无霉花浮膜。第三闻气味,好酱油有酱香和酶香气,无其他不良气味。第四是酱油的口味,优质酱油鲜美醇厚,咸甜适口,柔和,味长,没有苦、酸、涩等异味。此外,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。

选购时还要查看酱油的质量指标和成分表,成分越简单,表明化学成分越少。另外,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也越浓。

5 食醋选购技巧

食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样,除了老陈醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似,按制醋的工艺流程来分,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋,由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质,色泽棕红发黑,有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味时间长,而合成醋因为不含有上述营养成分,入口后酸味较重。

总的来说,质量好的食醋,应呈琥珀色或红棕色,具有食醋特有的香气,没有其他不良的刺激性气味。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀物,无霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和,稍有甜口。质量差的食醋一般杂有异味,或滋味清淡,体态混浊,有悬浮物。

6 味精选购技巧

味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种,结晶状味精的颗粒呈半透明细长状,洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽,颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色,虽然有光泽,但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色,光泽好,细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味,是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉。

7 鸡精选购技巧

鸡精是最近几年崛起的一种调味品,它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料,通过蒸煮、减压、提汁后,加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质,复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。

有人不禁要问:鸡精与味精有什么区别呢?味精的主要成分是谷氨酸钠,鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合。因此,在烹饪使用中,消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择。比如在烹制肉制品时,如果喜欢比较单纯的口味,就可以加入味精;如果喜欢多种味道调合的口味,则可以加入鸡精。但鸡精中含盐,调味时加入鸡精时要注意少加盐。另外,味精易溶于水,长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。而鸡精的用量用法要宽松得多。

8 香油选购技巧

香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油,比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻,所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚,香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂,则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质,则浑浊模糊不清并有沉淀物,且容易变质。有条件的话,还可以加水观察,麻油在日光下是透明的,如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水,油就会分层并容易沉淀。

还有一个方法就是将香油少许倒入试管中,用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫,而且很快消失。掺入精炼棉子油振荡后泡沫多,不易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到碱味;掺入花生油振荡后泡沫多,消失慢,泡沫呈白色;掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢,用手掌蘸油摩擦,可闻到辛辣味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到豆腥味。

9 大料选购技巧

大料也就是八角,是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角,瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽,腹部裂开,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。

而类似大料的莽草,瓣角不整齐,大多为8瓣以上,瓣瘦长,尖角呈鹰嘴状,外表极皱缩,蒂柄又平又直还稍有点苦,没有大料特有的香气。

10 姜粉选购技巧

选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉,外表看起来呈淡黄色,纤维较多,颗粒较大,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色,纤维少,颗粒较小,用手揉搓有硬粮食颗粒,闻起来微微有点辣味,品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块,有发霉变质的气味。

11 花椒选购技巧

挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润,粒大而且均匀。如果用手捏花椒,花椒很容易破碎;用手抓时,有刺手干爽的感觉;用手拨弄时,会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒,就要注意看花椒的顶部的开口,一般来说,花椒的开口越大口味越麻。

12 芥末选购技巧

芥末又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味,对口舌、鼻子都有强烈刺激,味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能刺激唾液和胃液的分泌,有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。此外,芥末最好不要长期存放,芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储,避光防潮。

以上就是11种常见的调味品选购技巧汇总,各种味道的调味品撑起了我们的餐桌,也带给了我们尝尽人间百味的动力。要想吃得更健康,调味品选购千万不可马虎!

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