菜刀怎么选?家用菜刀什么材质的好?

切菜刀什么钢材好

菜刀是每一个家庭都必有的厨房工具。无论你是用来切菜、切水果还是剁肉馅,都不能没有一把好菜刀。但想要买到一把好菜刀并不容易。今天我们就来和大家分享,厨刀都有哪几种,以及在选购过程中需要注意哪些问题。

作为美食大国,几乎每一个中国家庭都有一个“大厨”似的存在。而对于大厨们来说,在众多的厨房工具中,刀具可以说是最不能少的存在。无论你是用来切菜、切水果还是剁肉馅,都不能没有一把好菜刀。

“中餐厨房一把刀”!

和西式、日式刀相比,中式刀可以说是一刀多用

对大部分中国家庭而言,一把菜刀,就全承担着剁、切、拍、剖、剔……等十八般武艺。但也正因为如此,中式刀的磨损时间和程度都较西式和日式刀更快。这一点,小编君作为家中唯一的“大厨“”,可以说是深有体会。超市里面买来的菜刀,往往半年甚至还用不到半年就会开始变钝,说是切菜还不如说是“锯菜”。

其实这都是我们没有买到一把好菜刀的缘故。因为那种几十块一百块的菜刀,用的都是较为低端的钢材3Cr造的,刃口比较软比较韧,不易崩,但是钝得飞快。

想要买到一把好的菜刀并不容易。今天我们就来和大家分享,厨刀在选购过程中需要注意哪些问题。如果小伙伴们对此已经有基本的了解,也可以直接点击查看菜刀哪家好?家用菜刀10大排行,选择相应的单品。

1 家用厨刀的类型

1.1 切片刀

大多数中国家庭用的都是切片刀!不过我们更习惯叫它:菜刀。

切片刀切片刀!顾名思义就是切片的啊!切蔬菜、切肉,甚至切水果它都行。

由于切片刀主要强调的是锋利,所以开刃角度比较小。

切片刀使用时主要以推切和来回拉切的动作为主。由于使用的频率高,所以切片刀应该买一把品质好的。

但是!!!

千万千万不要用切片刀去砍骨头或剁硬物,容易损伤刀刃。

真的。

不信你看看一千多买的旬↓↓↓

什么?一千多的刀也会崩口吗?

大哥!人家是切片刀,不是砍骨刀!!!

因为大多数中国家庭的使用习惯,一把菜刀那简直是上天下海,无所不用。上砍九天凤凰翅,下砍各种鱼骨头……鸡翅、鸭翅、鹅翅,还有剁鱼头……因为很多人觉得鸡翅膀的骨头不硬,鱼头也不硬,砍一砍应该没事。然后一不小心就崩了……便宜的菜刀,崩就崩吧,超市几十块另换啊!

但千万不要用旬这种非常贵的菜刀来砍了!真的很贵!坏了买不起!

1.2 斩骨刀

不用说了!砍骨刀我们在菜市场的猪肉摊更常见,普通家庭很少有准备的!砍骨刀讲究的就是一个皮实,它比切片刀要厚重,开刃角度也大。

家里面用来剁鱼头、切鸡块,砍翅根……都请使用斩骨刀。别再用切片刀剁鱼头啦!

1.3 多用途刀

这种刀主要常见于西方国家的厨房!我们在电视剧上经常可以看到。因为外国人不太喜欢吃带骨头的肉,所以这种小巧的刀具就常见于西方国家的厨房中。

由于文化和习惯的差异,这种刀在中国环境里的出场机会并不多。因为大部分切和割的任务我们都可以交给切片刀来完成。不过它还可以用来剔骨、去骨和摘蔬菜,所以现在不少中国家庭也会有一把。

多用途刀不用太长,不然用起来就很不方便,刀刃8cm到10cm较为合适,拿着干活比较灵活。

1.4 水果刀

水果刀当然是用来切水果的。

以前,大部分家庭都用家里的切片刀来切水果,然而由于人们的卫生意识越来越高,像水果这种直接入口的,还是单独准备一把水果刀。切片刀的话,可能上次刚切完肉,你没洗干净,几个小时后,上面就滋生了各种看不见的细菌。

嗯,想想还是挺不卫生的。还是单独买把水果刀吧。

由于不少水果遇到铁会产生变黑等反应,所以水果刀用陶瓷材质比较合适。

2 厨刀选购常见要素

2.1 锋利

所谓好刀是其锋利度能持久保持,这才是一把刀的核心价值。

在网上选购的时候,我们可以通过刀材中的碳含量来判断一把刀的锋利度。最简单的方式就是要求卖家提供刀具的钢号,如钢号9CR15MOV,前面的9就表示钢材中的碳含量为0.9%(CR是铬元素的化学符号,因而又叫9铬钢)。

使用9铬钢作为钢材的菜刀,硬度上已经非常接近旬等日系厨刀广泛应用的高碳不锈钢VG10(碳含量1%,硬度HRC60,9铬钢为58HRC,但考虑到售价,还是9铬钢更划算)。

“好钢用在刀刃上”,高硬度的刀材经过打磨后不但非常锋利,而且锋利度也能持续较长的时间,不用频繁磨刀。

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2.2 硬度、韧性和保持性

鱼与熊掌不可兼得!

刀刃的硬度越高,也就越脆。所以我们在选购时,要根据我们的实际需求来选,比如切片刀,我们是用来切菜、切肉的,那就要选择硬度高一些的,这样更锋利,且锋利度更持久;

斩骨刀,硬度不能太高,不然容易崩口,硬度低只会卷刃,磨一下就行。

网上选刀时,我们可以在商品详情页看到厨刀的硬度介绍,根据自己的实际需求购买就行。

对于那些想一刀走天下的人来说,也可以考虑硬度为58HRC硬度的刀,可以很好的兼顾硬度和韧性。

2.3 性价比

仅以实用的角度说,自己家里用的厨刀不用买很贵的

像日系的贝印 旬菜刀,动辄上千元,普通人也没必要买这么贵的。因为如果要单论硬度和韧性,国产中也可以买到不少优秀的厨刀!

这个看个人的荷包吧。

2.4 是否容易生锈?

刀是会锈的,即使是不锈钢的刀,时间一长还是会有锈迹。

越硬的刀越容易生锈。像碳钢这种相对于不锈钢来说硬度更大的钢材,更锋利,也更容易生锈。是以刀面还有刀刃都得经常磨一磨,擦干和涂油来保持。但问题也不大,因为我们日常做饭时,切肉这些都会有油脂覆盖在刀身上,这也相当于一种保养。

没必要特意给菜刀擦油。

3 厨刀材质的选择

材质是影响刀刃保持性的最主要因素,也往往是好刀贵的原因。

3.1 碳钢

碳钢刀比如下面这款邓家刀:

大部分人家里的菜刀主要是以不锈钢刀或者碳钢刀为主,不贵,几十块钱就能买到。碳钢就是上面展示的这种,相对于不锈钢来说硬度更大更锋利,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错。但是碳钢容易生锈,而且切一些食材会起反应变色。

3.2 不锈钢刀

不锈钢刀如下面的张小泉这款:

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。网上很多不锈钢菜刀都标注为 304不锈钢,这种钢材的标号为3Cr13mov,即有0.3%的碳。3Cr13是最低端的厨刀钢材。像上面这款张小泉的不锈钢刀,12C27不锈钢,硬度58,和9铬钢硬度接近,所以它才卖到将近400块钱的。

3.3 高端合金钢

代表刀具:贝印 旬

高级合金钢铁或者特殊工艺制造的刀!虽然高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,不过相信有钱人的家庭,也不在乎性能浪费。

在高端折刀、日本厨刀里有这样的极端钢材,硬度能达到惊人的67HRC,不过……家庭使用的话完全没必要。

上面的贝印 旬系列就是一种名为大马士革钢特殊钢材,用乌兹钢锭制造,表面拥有铸造型花纹的刀具。不过真假难辨,想要买到一把真的贝印 旬。还是去京东自营或者天猫旗舰店吧。

3.4 陶瓷

典型代表如美帝亚的这款:

陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定,不会跟食材起反应,不会生锈。缺点就是比较脆,容易崩口。但是,切冻肉或者切到骨头时容易崩刀刃,切蔬菜水果很好用。适合和其他刀配合使用,务必注意不要砍、砸、撬、剔

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