怎么选择IH炉锅具？电磁炉锅具选购指南

怎么选择适合电磁炉用的锅具？本篇我们就来分享选购电磁炉锅具的要点，文章的内容包括：根据料理手法选择锅型、从材质方面着手、内外皆有涂层，可避免沾黏而有助清洁、能与其它热源相容的锅具使用更灵活。最后我们还会分享选购IH炉锅具的常见问题解答。

近来因食安问题与配合防疫，有越来越多人选择在家开伙。而除了传统以瓦斯炉明火加热之外，安全性高且相对方便清洁的IH炉，亦成为不少现代厨房或租屋族的热门首选。然而，其主要是通过内部结构的电磁圈来达到加热目的，因此多为金属性材质的锅具才能与之相容，选购时不免得多留意相关的注意事项。

此外，由于锅具种类众多，根据料理手法的不同，选择上也会有所差异，建议可参考本文的介绍，以帮助自己迅速找到符合自身烹饪习惯的款式。本文不仅要教大家如何正确挑选，还会以排行榜形式推荐来自CookPower锅宝、MEYER美亚、HAPPY CALL、NEOFLAM等品牌的10大人气电磁炉锅具商品，当中包含平底锅、汤锅、炒锅等类型；材质亦有不锈钢、铸铁、陶瓷等之分，相信在阅读后定会收获满满。

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1. IH炉锅具的选购要点

首先，就让我们来看看选购IH炉锅具时有哪些不容忽视的重点吧。

1.1 根据料理手法选择锅型

锅具的种类可说是琳琅满目，而其中又以「汤锅」、「平底锅」、「炒锅」三种最为常见。若能了解各自的特色所在，便不难掌握到符合自身烹饪习惯的类型。

1.1.1 汤锅：煮面、煮粥皆合宜

汤锅除了常见的双耳锅之外，也有采单柄手把的设计，方便以吊挂方式收纳。如果经常用来煮汤或煲粥，推荐选择有附锅盖的款式以便凝聚热能，藉此缩短料理的时间。此外，多数商品都会标示容量，读者们可根据家庭人口数来挑选适合的大小。一般来说，1～2人的小家庭或单身族群选择2L以下的商品就十分堪用；而3人以上则建议锁定3～5L的锅具较为理想。

1.1.2 平底锅：底部面积广且受热均匀，适合煎煮料理

这类锅具由于具有宽广的平底设计，能让热能平均分布，除了适合用于煎蛋、煎鱼等中式煎煮料理之外，也很推荐用来煮义大利面或炖饭。另外，虽然平底锅也能用来炒菜，但若锅身不够深则容易在翻炒过程中掉出食材，因此如果打算通用的话，建议锁定锅深达8～10cm或以上的款式为佳。

1.1.3 炒锅：可支持多元料理手法，适合经常开伙的家庭

此类型具备一定的深度，用于翻炒叶菜类时能避免食材掉出锅外，亦非常适合料理有汤汁的菜肴，一锅便能解决煎、煮、炒、炸等料理手法需求，对于经常开伙的家庭而言再适合不过。另一方面，以相同的口径来说，炒锅的重量普遍比平底锅来得重，盛盘时单手操作很容易洒出；考量到使用的方便性，建议可挑选锅身有倾倒嘴口或单耳设计的商品。

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1.2 从材质方面着手

初步决定锅型之后，接下来就要从材质部分建构出更明确的商品轮廓。请参考以下说明，定调出最适合自己的选项。

1.2.1 铸铁：结构强韧厚实，蓄热效果好

此材质锅具多采一体成型的重力压铸结构，锅身厚实且导热速度快，蓄温的效果也非常出色，无论用于快炒或是煎煮牛排皆适宜；且铸铁锅大多不添加涂料和化学成分，安全性方面颇令人安心。然而其缺点在于手感较重，力气小者手持时显得较为吃力，加上若保养不当很容易生锈，较不推荐怕麻烦或没有空养锅的人选用。

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1.2.2 不锈钢：耐酸抗腐蚀，不易生锈

不锈钢为市面上锅具材质的主流，由于具备耐酸性、抗腐蚀等特点而不易生锈，经久耐用是其最大特色。且多数商品皆可放入洗碗机中清洗，对于想省下清洁工夫的家庭更具魅力。唯独须留意过于低价的劣质品，可能刷洗几次就会发生掉漆情形，建议可从品质值得信赖的厂牌着手，或优先选择以304不锈钢材质所制的款式。

1.2.3 陶瓷制：质感温和，能成为餐桌亮点

其主要为天然陶土经高温烧制而成，料理过程中不会释放出有毒物质而能安心使用，不过陶瓷锅不耐碰撞，清洗或存取时须特别小心。另外值得注意的是，并非所有的陶瓷锅皆适用IH炉，除非底部有另外经过磁性涂层加工，或是镶上磁性金属板方能使用，因此购入前务必确认相关标示，以免发生买了却无法派上用场的窘境。

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1.3 内外皆有涂层，可避免沾黏而有助清洁

多数锅具会在材质表面施以涂层加工以防止沾黏，如果希望锅具方便清洗，建议锁定内外都有经过涂层加工的款式，将有助于维持整洁美观。不过在此提醒，清洗时应避免使用菜瓜布、钢刷等容易刮伤涂层表面的清洁工具，以免影响到后续的不沾黏效果。

1.4 能与其它热源相容的锅具使用更灵活

大部分锅具除了适用于IH炉之外，亦可对应明火、电磁炉、烤箱等热源，对于有多种加热设备的家庭非常方便。附带一提，除了珐琅锅不得使用微波炉进行加热外，有些锅把采用电木材质的款式亦不得入烤箱，选购时可多加留意商品说明，并挑选使用方式多元的商品。

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2. 选购IH炉锅具的常见问题

购入心目中理想锅具之前，如果对于使用上尚存有疑虑，可参考以下所汇整的常见问题与相关解答，或许有助于奠定选购信心。

2.1 适用于洗碗机吗？

不一定，需依照锅具的材质而定。一般来说，全不锈钢锅具可安心放入洗碗机中清洗；反之，珐琅锅、不沾锅等表面有涂层的锅具则不建议，由于洗涤剂与高温条件可能破坏其不沾黏的特性，因此应尽量避免。另外，铸铁锅虽然多无涂层疑虑，但基于上述清洗条件会一并带走水分和油脂，对于锅具的保养也较为不利。

2.2 何时该汰换锅具？

以不锈钢来说，除非表面出现明显刮痕，或因碰撞而导致底部变形并影响受热，基本上可以使用很长一段时间。至于经涂层加工的复合铝合金，如发现锅身出现沾黏则表示涂层有脱落情形，建议尽速汰换以避免产生食安疑虑。另外，铸铁锅一旦生锈便容易影响烹饪的风味，故也最好避免继续使用。

2.3 如何清理锅身烧焦痕迹？

锅具在料理过程中不免因为加热过度而发生烧焦的情形，此时可待锅子冷却后在里面加入一大匙小苏打粉，再加水盖过烧焦的锅面。接着以小火将水煮开并一边搅拌小苏打1～2分钟，然后视锅子烧焦的严重程度，将其静置30分钟或更久的时间，便能轻松以海绵将其清洗干净。而坊间还有利用可乐、盐巴等清洁妙招，读者们不妨试试。

3. 总结

看完本篇文章，不知道大家觉得如何呢？IH炉的魅力在于加热速度快且不会导致整个厨房环境变热，因此逐渐成为近年来厨房炉具的主力。而在挑选与其相容的锅具时，除了考量家庭人口数以及料理手法之外，若能再多方参考选购要点所提到的环节，想必很快就能锁定特定目标，让料理时光变得更加得心应手。如果尚未有属意的商品，也欢迎从排行榜中筛选喔！

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