如何选择珐琅锅？本篇文章我们就来分享一下珐琅锅的选购要点：依照用途挑选商品类型，铸铁锅：保温性优异，是炖煮料理首选、碳钢锅：功能多元，轻量且实惠；根据人数、料理类型、厨房大小挑选尺寸；锅盖紧密性高，保温效果更佳；选择不易沾锅、烧焦的商品；挑选把手大、稳定感高的商品。
珐琅锅除了可以发挥高保温性，来制作美味的炖煮料理、汤类、热炒、米饭等，还能够轻松完成炸物及无水料理，几乎可说是无所不能。而市面上有Le Creuset、野田珐琅、Staub、Vermicular、NITORI宜得利等知名厂牌的商品，除了包含铸铁及碳钢两大材质外，各款的特色也大不相同，使得挑选起来往往并不是那么容易。
因此在接下来的文章中，将深入说明珐琅锅的选购要点，并在下文中推荐使用便利、外型出众的10款人气珐琅锅商品。另外，由于使用过程可能会遇到的烧焦、刮伤、掉漆及清洗方式等问题，文章的最后也会提供这些保养珐琅锅的小技巧，可以连同商品挑选要点一并参考看看喔！
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本期专家：型男主厨——火星主厨
在专家监修企划中，本次邀请到的专家、达人针对选购要点、使用方法提供了客观的分析及建议，并参与评价了精选的2款商品。正在找珐琅锅的值友们，下手前不妨先做好功课吧！
鲜艳多彩的珐琅锅一直以来给人时髦、时尚的印象，实际上它的实用性也相当高，不但不容易烧焦、沾锅，也不易残留味道，举凡含醋的料理或咖哩等等，用珐琅锅煮的话，后续清理都很轻松。更别说其外形、颜色多样又讨喜，不管是直接端上桌或摆在厨房一角都很好看，还没体验过珐琅锅魅力的值友们可别错过。
首先要介绍如何聪明挑选出适合自己的珐琅锅，只要从想要制作的料理、商品的特长等项目着手，就能更加精确地找到理想的商品了。
依照原料和制作方式的不同，珐琅锅主要可以分成「铸铁锅」和「碳钢锅」两种，各自的保温性、重量、适合烹调的料理也有所差异，首先就来看看它们各有什么特色吧！
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铸铁锅是在具厚度的模型中注入生铁打造而成，因而有着优异的保温性能，再加上散热速度慢，所以适合用来烹调咖哩、炖菜、卤肉等炖煮料理及炊饭，近年来也因可应用在无水料理而大受欢迎。此外，也有人会拿来制作炸物或面包，不过因为锅子本身较重，食材加入后可能还会多出1～2kg，因此务必配合自身能力挑选适合的尺寸、重量。
且相较于碳钢珐琅锅，铸铁锅的价格往往较高，不过只要保养得宜，便能够使用很长一段时间，仍十分建议喜爱烹饪的人入手。补充说明，铸铁锅的代表性厂牌有Le Creuset、Staub、Vermicular等，有兴趣的话可特别留意。
碳钢锅的锅身是以铁板制成，不只导热快、重量轻盈，可活用于制作汤类、酱汁、副食品、甜点等多种料理，还有着价格亲切、容易入手的优点。不过因为厚度较薄，保温性相对较低，故不适合拿来烹调炖煮及无水料理。
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每一款珐琅锅的尺寸皆不同，选购时除了得根据人数、想做的料理、厨房大小挑选，若打算放入烤箱加热的话，也需要留意锅具是否放得进去。以下提供常见尺寸及适用的条件：
- 直径16cm：1～2人用（米1杯、咖哩约3份、烫煮蔬菜、煮汤用）
- 直径20cm：2～4人用（米3杯、咖哩约8份、适用于所有炖煮料理）
- 直径22cm：3～5人用（米4杯、咖哩约10份、适用于所有炖煮料理）
- 直径24cm：4～6人用（咖哩约12份、适用于所有炖煮料理）
如果想要让珐琅锅的保温功能发挥到极致，别忘了确认锅盖的紧密性。锅盖若能确实密闭，就能将热度锁在锅中、利用余热闷烧调理，不仅可以让食材更入味，也能缩短使用炉具加热的时间。此类商品中也有不少可应用在无水料理，可以大幅减少油的使用，让全家吃得更健康。
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食材要是沾黏在锅底，对后续的烹调和清洁都会造成很大的麻烦；部分款式甚至一但沾锅就容易烧焦，故可优先选择表面有以涂层加工的商品。至于未作加工的珐琅锅，因为需要实际使用后才知道其防沾锅、烧焦的效能，会建议购买前先多参考其他人的使用经验为佳。
要将料理装盘或是保养锅子时，通常会用单手来固定锅体，但由于珐琅锅大多有一定的重量，故建议挑选把手设计足够稳固的商品。一般来说，只要把手的大小若足够穿过四根手指，即使以单手也能稳定施力，使用起来将更加顺手。至于把手较小、甚至是没有把手的商品，如果试用后不便操作的话则建议不要选购。
以上介绍了餐具组的挑选方式及推荐商品，相信大家都已经有了一个选物方向了。为让大家在购买或使用时更加顺心，文章最后也搜集了几项常见问题，并邀请了专家解答以供各位参考。
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本期专家：火星主厨
作为一个爱吃的人，食物是火星主厨认识这个世界的重要视角。认为人之所以觉得美食好吃，是因为食物牵涉了大脑中的深层记忆、来源、心理学，以及物理、化学的变化还有文化历史的脉络。
和所有料理人一样，想利用自身的经验、技巧还有知识来制作料理，每道菜肴都蕴含了自己灵魂的一部分。因为想制作的不只是食物，而是一个美好的体验，能成为品尝者生命中的养分。目前经营「火星主厨的回归之旅」YouTube频道，希望和大家一起，打开厨师的大脑，来一趟属于味觉的奇幻之旅。
如果使用方式正确加上保养得宜，理论上珐琅锅的使用寿命非常长，但在大量使用的情况下，比起不锈钢锅或是铸铁锅，珐琅锅的耐用性还是相对低一些。
要避免珐琅锅烧焦和掉漆，最重要的是不能高温干烧，所以煎炒时在热锅后就要加入油，以免温度太高而使珐琅涂层龟裂。另外，不要在锅子还处于高温时直接冲水，或是用太硬的钢刷刷洗，以免珐琅层受损。
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理论上珐琅锅不太需要开锅，只需在第一次使用前先用热水加清洁剂清洗干净即可。但如果想要比较好的不沾效果，可以在清洗过后加油煎一颗蛋，这样油脂就会进入珐琅涂层的缝隙中，增加不沾的效果。
想要和喜爱的珐琅锅长长久久地相处下去，做好正确的保养工作是不可或缺的。以下将介绍使用珐琅锅时的保养技巧，不管是正准备要购入第一个珐琅锅，或是已经有使用经验的人，都很值得参考看看喔！
小苏打粉为弱硷性，可中和并分解酸性油污及食材中的蛋白质，可温和的去除锅子上的脏污。操作方式十分简单，只要在锅中加入盖过烧焦部份的水量，再放入小苏打粉，接着开火煮至沸腾后再静置一段时间；最后按照一般清洁程序，使用中性清洁剂搭配海绵清洗，就能轻松将烧焦的部分清洁干净。而锅子外层沾黏的脏污，也可以用厨房纸巾沾取小苏打水覆盖，静置后就能有效清除。
只是小苏打粉只是单纯通过化学反应去污，并不能作为去污研磨剂使用，亦要小心清洁时摩擦造成锅具损伤。
若是烧焦的痕迹及污垢很严重，则建议使用倍半碳酸钠来清洁。它具有比小苏打粉更强的硷性，清洁效果也更优秀，有助于去除呈现酸性的焦垢。使用方法与小苏打粉相同，只要和水一同放入锅中加热后，再以中性清洁剂和海绵清洗即可。至于锅子外侧的污垢，则可以包含倍半碳酸钠的溼纸巾擦拭，再以小苏打粉简单清洗。
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如果不想另外准备小苏打粉或倍半碳酸钠的话，只要在锅中加入足以盖过烧焦部分的水，再加入约2大匙的醋并加热至沸腾，静置几个小时之后再用清水冲洗就能清除掉脏污。各位也可以用柠檬酸来取代醋，操作方法同上。
看完了以上珐琅锅的选购介绍之后，各位觉得如何呢？珐琅锅之所以受到许多人爱用，除了外型美观讨喜之外，还能制作出美味的炖煮料理与各式餐点，一个锅子便能解决烹饪的各种需求。现在就配合本文说明，赶紧挑选适合自己的珐琅锅，制作出有别以往的美味菜肴吧！
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